編者按：本文來自微信公眾號 NBS新品略 （ID：nbscaijing），作者：吳文武，創業邦經授權轉載，頭圖來源圖蟲創意
2022年的方便麪行業一波還未徹底平息，一波又起。
今年央視315晚會曝光“土坑酸菜”事件讓老壇酸菜面下架，時隔一個月後，最近幾天老壇酸菜面在多個城市“持證上架”上了熱搜。
方便麪行業最新又曝出了醜聞，“康師傅方便麪中發現老鼠屎”在4月20日上了熱搜。
據搜狐千里眼報道，吉林白山的張先生在購買的康師傅方便麪中發現了老鼠屎，張先生在拆開包裝袋吃了口碎渣後，發現麪餅上有一顆黑色的老鼠屎，當時就覺得特別噁心，隨即聯繫了官方客服，客服表示可以給到三倍或者五倍的賠償，但張先生還是希望官方能給一個合理的解釋以及道歉。
方便麪中驚現老鼠屎，畫面不敢直視，更讓人無法理解。
方便麪，這個在方便食品中的明星產品，人們對其又愛又恨，一邊抱怨説不健康，但還是會忍不住買來吃。
不過，2022年的方便麪行業，食品衞生事件接連發生，也讓方便麪陷入輿論漩渦。
方便麪好賣嗎？人們拋棄方便麪了？方便麪還有救嗎？……等一系列問題圍繞方便麪行業。
從市場數據來看，最近幾年的中國方便麪市場告別了過去高速增長的紅利期。
根據國家統計局數據顯示，2016年至2021年中國方便麪產量逐年下降。雖然2021年12月，中國方便麪產量為58.3萬噸，同比增長5.6%，但2021年1-12月中國方便麪累計產量為513萬噸，同比下降6.8%。
疫情之下，方便麪被人們視為硬通貨，沒想到，2021年的方便麪市場再次萎靡。
尼爾森統計數據顯示，2021年中國方便麪行業整體銷量同比下降4.0%，銷售額同比下降2.7%，方便麪市場保持疲軟態勢。
方便麪銷售行情也反映在了兩大方便麪巨頭的財報數據中。儘管康師傅、統一食品中國兩家方便麪巨頭2021年公司整體業績同比增長，但方便麪業務卻同比下跌。
康師傅的2021財報數據顯示，實現營業收入約740.82億元，同比增長9.56%，但方便麪的淨利潤下跌超過25%，比上一年少了足足7.28億。
同樣，統一企業中國的年報數據顯示，方便麪業務收入90.07億元，食品板塊淨利潤為1.5億元，較上年同期減少了3.7億元。
不僅方便麪的產量及銷量下滑，同時方便麪的原材料價格也在上漲，比如用來炸麪餅的棕櫚油的價格在兩年內翻了一倍，原材料價格上漲進一步擠壓企業利潤。
今年3月的“土坑酸菜”事件更讓方便麪市場雪上加霜，至今市場信心仍未恢復。
算起來，從1964年北京食品廠首次嘗試純手工方便麪算起，中國方便麪行業有了50年的發展史。1970年，上海益民食品四廠引進日本方便麪技術，中國方便麪企業開始不停探索。
上世紀90年代開始，康師傅、統一等方便麪巨頭進入中國大陸市場，中國的方便麪市場開啓了瘋狂發展時代。
紅燒牛肉麪、老壇酸菜面……等各種口味的方便麪火爆市場，中國方便麪市場曾連續18年保持增長，數據一度攀升，直至2011年，中國方便麪行業總產量達到483.83億包，成為全球方便麪銷量第一大國家。
然而就在最近幾年，中國消費市場不斷升級迭代，方便麪行業也跟着發生變化。
第一，消費者健康意識崛起，減少方便麪的消費頻次。
方便麪雖然很方便，但屬於油炸食品，一直被人們視為不健康的食品，甚至貼上“垃圾食品”的標籤。
消費市場進入健康新時代，越來越多的消費者開始重視健康，減少了購買方便麪的消費頻次。
疫情讓人們更加重視健康，雖然方便麪在疫情期間仍作為一種應急食品，但整體上，人們對方便麪的購買頻次仍在減少。
今年央視315“土坑酸菜”事件更是進一步影響到了方便麪在消費者心目中的形象，特別是備受消費者青睞的老壇酸菜面牽扯其中。
第二，新型方便食品走紅，替代方便麪食品。
方便麪曾作為方便食品領域中最暢銷的品類，而最近幾年許多新型方便食品走紅，不斷衝擊和搶佔方便麪市場。
其中最具代表性的就是網紅螺螄粉、自熱鍋、酸辣粉、方便涼皮，乃至當前十分火爆的預製菜等都與方便麪形成競爭。
國信證券研報數據顯示，網紅新型方便食品品牌銷量增速超過200%，其中備受年輕人青睞的是螺螄粉和酸辣粉。
第三，來自外賣的不斷夾擊。
沒有外賣的時代，一桶方便麪搞定，可如今外賣的興起對方便麪市場造成了明顯的夾擊。
根據CNNIC數據顯示，截至2021年12月，我國網上外賣用户規模達5.44億，較2020 年12月增長1.25億，佔網民整體52.7%。中商產業研究院預測，2022年中國外賣餐飲行業市場規模將達9417.4億元。
第四，激烈的市場競爭，中國方便麪品牌不斷向上突破。
方便麪行業歷來競爭十分激烈，康師傅、統一兩大方便麪巨頭曾傲視羣雄，享受到了行業快速發展的紅利。
但與此同時，中國方便品牌也在不斷向上突破，而且形成了有力的市場競爭，其中比較有代表性的有三個品牌。
一個是，誕生於千禧年的五穀道場，憑藉“非油炸”的概念錯位“殺入”方便麪市場，成為行業新星，巔峯時期年銷售20億元，曾一度力壓康師傅和統一兩大方便麪巨頭。
另外兩個就是白象和今麥郎，其中白象方便麪在2022年更是成為了方便麪界的“國貨之光”。
上個世紀80年代開始，背靠日資的康師傅、統一兩大方便麪巨頭瘋狂圍剿中國方便麪品牌，白象曾遭到三大日資控股方便麪品牌的圍攻，依然堅守方便麪市場。
面對不斷下滑的銷量及激烈的市場競爭，康師傅、統一等老牌方便麪巨頭十分着急，紛紛展開積極自救與突破。
策略一：漲價。
面對小麥、棕櫚油等原材料價格持續上漲，再加上營銷、人力等經營成本上升，方便麪行業漲價潮已經來了。
面對原材料價格上漲，今年2月，網上就流傳出一張漲價函，康師傅、統一都宣佈對其產品進行漲價，其中康師傅的桶面從4元上漲為4.5元，統一的袋裝面則從2.5元調整為2.8元。
儘管後來相關品牌方給予了否認，但在社交平台上，關於方便麪漲價的話題還是引發了網友的熱議。甚至有網友質疑，即使沒有漲價，但麪餅早就變小了。
不過從市場經濟規律來看，原材料成本上漲，註定方便麪的價格也會隨之相應上漲。
策略二：品牌高端化和“多生孩子好打架”。
方便麪在過去被人們視為是不健康的食品，現在各大方便麪品牌正在積極擺脱傳統不健康的產品形象。
各大方便麪品牌都紛紛推出高端品牌，自去年6月開始，大型超市貨架上出現了單價超過20元的高價單品，比如2018年底，康師傅推出了高端產品Express速達麪館，4盒裝香濃大塊牛肉方便麪的價格已達69.9元，統一推出“滿漢宴”骨湯叉燒面6碗179元。
前瞻產業研究院測算，2016-2020年我國高端方便麪市場規模年複合增長率高達18.6%，2020年市場規模達到282.4億元。
貴的就是好的，高端方便麪的背後是人們對健康的追求，這些方便麪企業正在加速產品創新，為方便麪加入維生素、礦物質等營養價值。
還有一招就是“多生孩子好打架”，方便麪品牌都紛紛推出了高端方便麪的系列子品牌，高端方便麪產品貢獻了新的利潤來源。
方便麪市場銷量下滑，有不少市場觀點表示不看好方便麪行業的未來發展。
那麼，方便麪未來還有救嗎？
先從市場整體來看，方便食品在中國消費市場中仍保持增長趨勢。
數據顯示，除了傳統方便麪等方便食品，這兩年自熱火鍋、自熱火鍋、方便螺螄粉、方便涼皮等產品走紅，行業市場規模隨之增長，預計2022年中國方便食品銷售額將達5160億元。
所以從整體來看，未來的方便食品市場仍然前景可期，也“錢景可期”。
方便麪是方便食品領域的一大重要品類，未來市場增長主要靠兩個關鍵詞：單身人羣和年輕人。
先説，單身人羣。
單身羣體歷來是方便食品的主要消費人羣之一，方便麪能及時解決單身人羣對速食的要求。
據不完全統計，中國單身成年人口高達2.4億人，2021年有超過9200萬的成年人處於獨居狀態。
艾媒諮詢發佈的《2021中國單身羣體消費行為調查及單身經濟趨勢分析報告》顯示，相比非單身羣體，單身羣體更傾向於一人餐外賣和一人食方便食品。
有68.1%的單身人士表示一個人吃飯是常見的情況，一人食的情況下，選擇點外賣的單身羣體佔比最高，佔45.7%，其次是吃方便食品，佔比42.7%。
再説，年輕人。
消費進入年輕時代，方便食品也是如此，年輕人成為了方便麪的消費主力軍。
與80後願意買傳統低價方便麪不同，90後、95後的年輕消費者更願意嘗試高價位的方便麪。
便利蜂數據顯示，在方便麪消費羣體中，覆蓋面較大的年齡層是80後~95後，其中90後和95後佔多數。
這説明，這屆年輕人還並沒有拋棄方便麪。
新一代年輕消費者對方便麪的口味、健康等多方面有了新的要求，這就要求這些方便麪企業要努力年輕化，才能抓住年輕人的“胃”。
從未來長遠發展趨勢來看，方便麪行業必然要一步步走向速食時代，多樣化、營養化、個性化、健康化，產品口味豐富化等是大勢所趨。
消費時代變了，方便麪行業也要跟着變化。
用中國食品產業分析師朱丹蓬的觀點來説就是：我國消費者正在經歷劇烈變化。消費者的“喜新厭舊”心理要求企業必須時刻做出變革。
當然，方便麪屬於食品行業，從“土坑酸菜”到“方便麪中出現老鼠屎”，也反映出當前方便麪行業仍然存在食品衞生問題。
所以，未來能拯救方便麪的，只有方便麪企業自己。
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