前言：什麼樣的酒算是好酒？每個喝酒人都有自己的標準，酒體本身也有自己的標準。也就是説，任何事物都有物質和精神的存在，於是有了兩個方面的標準。這方面的思考，本來是以隨筆的方式陸續發出過。現整理成文章，以求相對完整，具有資料性。上篇分享的是物質層面，本篇討論精神層面。
酒不是物質食糧，是精神食糧。
這個定義不會有錯。一個人的生活領域有兩個：精神和物質，所以説人同時活在兩個世界。人類文化裏的哲學，研究的就是人的精神世界。在現實的食物中，煙和酒屬於精神食糧，是用來促使你進入精神世界，尋求人生答案和解脱，不是用來管飽續命。
但是我們很容易把酒的食用性質搞混，當物質食糧飲用。這就會產生錯用：不論什麼酒，喝蒙為算，一醉了之。再不就是追求表面，貴的是好酒，便宜的是賴酒。豈不知飲酒本意並不在此，而在啓發思維，助長興趣，體驗生命的快樂，恰恰不是用來麻醉消愁的。當然酒本身不可添加傷身物質，比如合成酒（勾兑酒），就不可飲用。
所以，酒本身是個關鍵焦點，只有渾然天成的酒是合格的酒，其他都不是。
酒神是誰？為什麼要敬他？
小時候聽先父經常講，民間手藝七十二行，行行都有祖師爺，要當祖宗一樣敬畏。祖師爺就是該行當的神，比如木匠的魯班，廚子的伊尹，釀酒的杜康。外國也有酒神，叫狄俄尼索斯，古希臘葡萄酒神。酒作為人類的精神食糧，指的就是這方面，酒在人類文明進程中的重要作用，用神來標識着敬畏。
我們世界的發展軌跡，靠着精神引領，物質體現，成為自然的規矩。不可以倒過來，依靠物質引領文明的發展，當下就可看出來，凡是一切向錢看的做法，都會走向末路，不會使世界走向發展。比如酒水行業，為了賺錢都搞合成酒，不講身體健康，就必然要被人們唾棄。
對神的敬畏，實質是標誌着人類的期望，生活要越來越美好。正是因為對未來有期望，生命有了正能量，才會去努力做對人類、對未來有益的事情。生產和經營對身體不利的酒水飲品，就違背了人類文明的發展規律，所以不會有好結果。
這就是釀酒人、喝酒人應對酒神敬畏的根源。懂得這個道理，並且努力去實踐的，自然會得到酒神的眷顧，能做出好酒，也能喝到好酒。反之，不知道敬畏，即便擁有頂級的工藝和技術，也釀不出好酒；即便擁有國家級品鑑水平，也喝不到好酒，有好酒也沒緣分欣賞。
為什麼有的酒喝着舒服，有的喝着難受？
寺廟後廚，沒有年輕力壯的和尚做飯，都是極不起眼的和尚做飯，這問題困擾我多年。尤其是香火旺盛的大寺廟，吃飯人多，理應要年輕和尚做飯。
後來有緣得遇高僧解惑：“悟道者，可做飯”，明白過來，小沙彌們體能雖好，卻少有悟道，做出飯不香，因為他沒能力賦予飯以靈魂。這個現象普遍存在，家裏的奶奶做飯比媽媽好吃，媽媽做飯比媳婦好吃。按説媳婦烹飪知識比媽媽多，媽媽又比奶奶多，應該倒過來才是。
釀酒也是這個道理。技術相當的釀酒師，誠實善良人釀出的酒好喝，心胸狹隘人釀出的酒不好喝。為什麼會這樣呢？
道理在於：人和物都同時具備兩個世界，精神世界和物質世界，人們習慣接受物質層面而忽視精神世界的東西。那麼，酒在生成過程中，釀酒師不僅在把酒釀出來，自己的修為也會融於其中，成為酒的靈魂。所以，釀酒師的思想修養決定着酒的品質，有的酒喝着舒服，有的喝着難受，根源就在這裏。
烤酒是給人喝還是為了掙錢？
烤酒還要拜酒神？我不拜酒神也照樣釀出酒啊。這話不錯，相當多的釀酒人早就不拜酒神了，從當年的國營酒廠，集體酒廠，到如今的股份制酒廠，基本沒有拜酒神的。小槽坊更不説了，搞不好酒神是誰都懶得知道，別説拜了，要拜也拜鈔票。
傳承萬年的酒文化，卻沒有停擺斷片，依然有延續。起碼我的好朋友裏，凡是釀酒人，都有拜酒神。哈尼族釀酒人還持續的古老宗教儀式，制曲、下砂、發酵、烤酒，每個環節都有儀式，對上蒼虔誠敬畏。川東的守正，釀酒家傳600年，敬畏酒神是祖訓；還有先生，他的黃酒都年產過萬噸了，始終對酒神充滿着敬畏。葫蘆不説了，就是大鬍子，自己過家家一樣釀酒自己和朋友們喝，也是對酒神敬畏。這現象説明了什麼呢？
拜酒神只是個形式，反映的是釀酒人對傳統文明的信仰，所以能時刻警醒自己，不要做出讓列祖列宗蒙羞的酒。有了這樣的信仰，不會為了掙錢去幹虧良心的事，比如兑酒精添加劑，糊弄同胞掙昧心錢。
做人有信仰，就會對社會感恩，對同胞關愛，用自己的所長去做對人們、對社會有益的事情。這樣的人釀出的酒怎麼能不好喝？我的釀酒朋友們，做出的酒不説最好，但可説當下保持着傳統酒的品質，還都貨真價實。
做生意和做功德的區別
舉一個現實的例子，説明什麼品性的釀酒人，才可以釀出好酒。也就是説，在原料和技術相同條件下，釀酒人的品質決定着酒的質量。好酒賴酒，看釀酒人就知道。
我家祖輩主業種菜，但有個祖傳副業：釀甜酒。過去的光山縣城就城牆內屁股大一塊，跟農村幾乎一體，所以周邊幾十裏鄉鄰都知道北城門內張家甜酒，起碼我經歷的幾代人都吃它。現在的傳人是我家二嫂，今年72歲。自打到我家來，半個多世紀秉持善念，只為鄉黨鄰居做一盆好甜酒。本人也得以修行，70多歲老太太，身高不到1.60，40多斤的甜酒大瓦盆，玩兒一樣端上搬下，氣定神閒，鶴髮童顏，黎山老母一樣的神態。
她做一盆甜酒，用糯米15斤，買米15×5=75元；傳統酒麴10元，釀成甜酒15×1.7=25.5斤。甜酒賣5元/斤，25.5×5=127.5元。
我們來算個賬，老太太釀甜酒是做生意還是做功德：
成本：糯米75元，酒麴10元，煤氣10元，工錢100元，合計195元。
利潤：賣甜酒127.5元，成本195元，127.5-195=-67.5元。就是説，她一天忙下來，連做帶賣，還要倒貼67.5元。也可以説，她一天下來，只有32.5的功夫錢收入。
這就是釀酒人該有的品行，也是釀酒人的修行。這樣的修為會賦予到酒體，成其靈魂，酒就有了品質。把這種現象賦予文化內涵，就是恭敬心，對手藝的恭敬，對用户的恭敬，對行業的恭敬，最終歸結到對酒神的敬畏。所以，釀酒人如果不尊重手藝，不尊重親人朋友，不敬畏酒神，那就做不出好酒。甚至把自己不健康的東西帶進酒體，喝了不會好受是難受。
酒怎麼會接受人的意志？
在釀酒層面，好酒賴酒，取決於造酒人的技術，技術卻由釀酒人的修養來決定。那麼，為什麼説酒能夠接受人的思想，酒的品質會跟隨釀酒人的修養？我們從三個方面討論：
第一個。自然規律顯示：世間存在的物質，看得見的都有生命，看不見的都有靈魂。柏拉圖也説過，雙方本為一體，因時差而錯開存在的空間，但是相互有着必然關係。也就是説，相互存在關聯，可以相互影響。那麼，酒是有生命的物質，生成和成長期間，就會接受外界的信息。
第二個。日本有個資本家學者，叫江本勝，他寫有一本書：《水知道答案》。他從1994年開始，對水是不是能夠接受人的意志，做了10多年的研究。結果證實水確實在受着人的意志力影響。你對水錶示祝福，説善良的話，水會生成完美漂亮的結晶。反過來罵它，則結晶成醜陋的形狀。聯想到日本的和牛，頂級肉牛的餵養，不僅草料充足，還有着精神食糧，優雅的環境和古典音樂。他的研究後來不斷被批判，説他是裝神弄鬼，為了賣他的水，但是都沒有科學的證據來推翻他。
第三個。從形態和本質上，酒和水更為接近，都是液態，都是飲品。酒會不會接受人的意志，其實不用多説，佛家早有結論，現實生活中也隨時都能感覺到。你和一個人相處，説話不説話，感覺舒服，那麼這個人一定心地善良。你喝的酒感到舒服，比如我喝哈尼包穀酒，好像坐在山泉邊，泉水叮咚，鳥語花香，整個人彷彿有心靈的洗滌，乾淨爽利。這樣的酒，就不僅是體現着人的意志，而是上天的恩寵了。後來找到根源，他們的酒仍然是在原生的敬畏天地環境中生成，得到大自然、也就是酒神的呵護。
所以，釀酒人想釀出好酒，就要修得慈悲心，不能想着怎麼掙錢，應該想着做好酒，讓人喝得開心，健康。然後你的酒得到了大家的喜愛，都要買來喝，還愁沒錢嗎？這是一個很簡單的道理，還就有人繞不出來。