熱評 | “老字號”復興，一頭挑着“匠心”，一頭擔着“創新”

上週末至今，南京路步行街東拓段開街是不少市民與遊客津津樂道的一件大事。大家關注的焦點，除了步行街上滿目的流光溢彩，還有沿街眾多“老字號”，老大同、三陽、邵萬生、黃隆泰......看到熟悉的品牌集中亮相，市民及遊客紛紛前來“打卡”並送上祝福。可也有人擔心，等這股熱乎勁過後，“老字號”們能在越發“高大上”的南京路商圈，找到未來更大的發展機遇嘛？

有這樣的疑問，和近年來“老字號”的整體發展情況有關。據統計，全國有1000多家商務部認定的“中華老字號”企業，仍在不斷髮展壯大的只佔其中20%到30%。

這種現象背後的原因有很多。一方面，現在市場競爭激烈，進口品牌、新鋭品牌與“老字號”同台競技，消費者眼光高了，選擇餘地也大了；另一方面，少數“老字號”受主客觀因素影響，產品競爭力下滑，慢慢有些跟不上時代、不對現代人胃口。但無論如何，“老字號”是城市文化記憶的載體，具有鮮明的傳統文化背景和深厚的文化底藴，且眾多“老字號”企業的興衰對城市社會經濟發展具有重要意義，在商業環境日新月異的今天，研究推動“老字號”進一步活躍和繁榮，是一個值得關注的課題。

促進“老字號”長遠發展，需要講匠心。過去“老字號”吃香，歸根結底還是質量過硬。眼下市場競爭日趨白熱化，“老字號”更要注重在匠心上下功夫，把傳統工藝、傳統口味傳承好，這樣才能在商場混戰中維持口碑不倒，保持自身品牌辨識度，從而留住老客、吸引新客。例如，南京路上的泰康食品店、新雅粵菜館、第一食品商店等“老字號”，每年中秋前後都有食客上門排隊，甚至甘願等候數小時，圖的就是那一口“老味道”。

促進“老字號”長遠發展，還要比創新。時代在發展，不斷創新才能保持適應市場需求、緊貼顧客的心。創新不僅指開發新產品和新工藝，還包括藉助現代信息技術，探索新業態、新模式、新服務等。隨着東拓段開街，以醃臘和糟醉食品為特色的老字號品牌“邵萬生”，因為售賣西班牙伊比利亞現切火腿這一“跨界玩法”，一度在社交媒體上“刷屏”，成了備受青睞的網紅店。

促進“老字號”長遠發展，更重要的是要“一根扁擔挑兩頭”。匠心和創新從來都不是對立的，做好傳承與創新之間的平衡兼顧，對大多數老品牌來説，是幫助其煥發新生的“最優解”。今次三陽南貨店的做法值得一提，它在步行街兩端各開一家店，一頭是老店，賣傳統南北貨，前來排隊的多是“老上海”；另一頭是新店，賣咖啡和貓咪蛋糕等各式糕點，連復古的馬蹄糕也做了減油減糖處理，吸引“小年輕”爭相購買。

推動“老字號”長遠發展是篇“大文章”，借南京路步行街東拓的“東風”，“老字號”們不是簡單在步行街上“扎堆”，而是通過繼承發展、推陳出新，進行了一些有益的思考與嘗試。這也是滬上眾多老品牌在面對全新商業格局時，積極探尋發展之路的一個縮影。

“老字號”復興，未來的路很長，但我們有信心。

作者：葉松亭

編輯：葉松亭

責任編輯：施薇