作為“慢食運動”的發源地，意大利鄉村多年來一直飽含深厚的地域性飲食文化底藴。他們注重一站式的鄉村休閒旅遊，立足於食物本身，善於用美食引導生活方式。意大利的成功，也向世人展示了可供借鑑的鄉村旅遊方向。
2018年初，曾有一款座標為意大利五漁村的海鮮罐料理在視頻社交軟件上風靡一時：海邊半山的餐廳，服務員拿着陶罐把海鮮料理倒入一口大碗之中。短短十幾秒的簡單視頻，卻有了220多萬的點贊量，其傳播度之高讓不少人專程前往五漁村嚐鮮打卡，也讓更多的人開始關注了這個美麗的海邊小鎮。
説到意大利的美食，其歷史源遠流長，菜系也可謂非常豐富，對歐美國家的餐飲產生了深厚影響，並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系，故有“西餐之母”的美稱。同時深受自然環境之惠的意大利葡萄酒，佔世界葡萄酒生產量的1/4，輸出、消費量都堪稱世界第一。如此背景之下，也就誕生了涵蓋了美食與美酒的Eno-gastronomy Tourism（美食美酒主題遊）。
意大利美食界的“鄙視鏈”
其實為了美食而趕赴一個國家或者區域的行為早已不是什麼新鮮事，根據Booking.com的研究，每10箇中國遊客中，就會有7個可以為了一頓美食而選擇一個目的地。然而我們的美食之旅往往會傾向於城市中的商場、美食街、網紅店以及一些有名的蒼蠅小館等等，作為農產品生產地的鄉村卻難有一席之地。但在意大利，美食旅遊卻早已與鄉村旅遊渾然一體。
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不斷升温的鄉村美食旅遊
意大利國家旅遊研究所2018年發佈報告稱，2017年意大利境內食品和葡萄酒主題旅遊遊客人次達1.1億，較上年翻了近一番。報告顯示，1.1億人次中，意大利本土遊客約佔43％，國際遊客約佔57％。遊客度假期間最喜愛的旅遊活動中，超過13％的活動與品嚐當地食品和葡萄酒產品有關。此外，6.6％的遊客旅行期間喜歡參加美食和美酒活動。
根據這一報告還可以看出，2017年意大利農業和旅遊業發展在歐盟國家中表現搶眼，獲得歐盟認證的優質農產品種類和規模在歐盟國家中遙遙領先，一站式的鄉村休閒旅遊在過去一年備受遊客青睞。其中在遊客最喜愛的旅遊目的地前五位依次為：托斯卡納大區、皮埃蒙特大區、威尼託大區、翁布里亞大區、普利亞大區。在對遊客的抽樣調查中，關於最期待的體驗內容中，除了美食與美酒之外，仍有24%的人選擇了周邊自然美景，22%選擇了文化藝術活動，21%的人選擇了購買葡萄酒。
托斯卡納的葡萄酒農莊
有研究學者指出，意大利有關鄉村的美食旅遊的正式開端應在1993年，當時托斯卡納大區的十幾家葡萄酒釀造公司率先開放自己的儲倉庫，允許對外參觀，在獲得了巨大的成功之後，開放儲倉庫的熱潮也就在意大利全土展開。
通過相應法規，在1999年開始設立“葡萄酒街道”140處，之後又有39個鄉村地區設立了“葡萄酒小鎮”的協會，進而各地也開始湧現“麪包小鎮”“橄欖油小鎮”的協會來促進當地的美食旅遊。在這個語境當中，以上提到的Eno-gastronomy Tourism除了傳統意義上的美食旅遊之外，還包含着通過活用飲食資源促進地域活化的意味。這便與意大利幾十年的“綠色農業旅遊”有了緊密的聯繫。
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意大利式的“綠色農業旅遊”
關於“綠色農業旅遊”，歐盟給了這樣的定義：它可以形成能夠使人瞭解地域文化與生活方式的多樣性的社會要素，保護地域併為地域居民帶來利益的同時與自然環境共存，是一種以可持續發展為目標的旅遊形態。而意大利在此基礎上，仍以農業生產為核心，把自然環境和社會文化等要素作為地域資源，結合農產品的有效利用以促發展。
其實早在19世紀意大利農業旅遊就已經有了雛形，在1865年成立了“農業與旅遊協會”，專門介紹城市居民到農村去體味鄉村野趣，參與農業活動，開展騎馬、釣魚、採摘、品嚐新鮮食品、欣賞田園風光等鄉村旅遊活動。
進入當代之後，首部鄉村旅遊地方立法出現於1973年。1985年，第一步關於農業旅遊的國家法律生效，旅遊農場需通過嚴格的審查資質方可取得認可。1998年對其進行了完善。
2006年進一步更新，更加明確了企業在農業旅遊中的準則和性質。其中重要一點是提到當地的農家的食材和有當地特色的農副產品需要優先供給。且其產品由低到高分為DOP（原產地保護）、IGP（地理標誌保護）、DOC（原產地名稱）、DOCG（原產地名稱和保證）的商標等級，且有一定的價位區分，這些商品除了農家自己的產品之外，對當地的農業加工品的銷售都有很大的貢獻。
另外為其主要農產品的種養殖方法提出具有法律效力的標準，如橄欖樹的間距、葡萄的單位產量、黑豬的生長週期等，這些規定均以保護鄉土物種和保持優越品質為宗旨。
此外，意大利各大區還根據自己不同的情況制定了相應的政策。以翁布里亞大區為例，初期為了鼓勵農民的積極性，農業旅遊企業設施建設的40%費用由大區承擔，鄉村遊企業主承擔的60%還可享受優惠的貸款政策。
2008年，意大利大約有1.85萬家專門從事“綠色農業旅遊”的經營單位，專供“綠色旅遊”者飲食起居的農莊也有6500處，到了2016年，這一數字急增至26820處。對於這些住宿設施也有自己的一個評判標準，最高為5麥穗級，設施要求貼近自然。
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美食引導生活方式
1986年，皮埃蒙特大區的普拉村發起了慢食（Slow food）運動，併成立了慢食協會。慢食運動引由意大利人卡爾洛·佩特里尼提出，是一項號召人們反對按標準化、規格化生產的漢堡等單調的快餐食品，提倡有個性、營養均衡的傳統美食，目的是“通過保護美味佳餚來維護人類不可剝奪的享受快樂的權利，同時抵制快餐文化、超級市場對生活的衝擊”。
據説當年在羅馬的“西班牙廣場”的麥當勞門口，幾十名學生一字排開，津津有味的坐在地上大嚼漢堡，他們享受垃圾食品的過程正好被經過這裏的意大利美食專欄作家和社會活動家卡爾洛看到，並大為震驚。於是，不久後他就向世人發出呼籲：“即使在最繁忙的時候，也不要忘記家鄉的美食。”並投身到喚醒人們抵抗快餐食品的事業中去，反對快餐的“慢食運動”由此興起。
2004年9月，“慢食”被登記在了當地第291號的政府文件當中，並強調在任何層面，食品供應必須符合優良、安全和公平三大標準。所謂“優良”，就是食物必須美味，而且從小孩到大人通過飲食教育，孕育出應時的東西和從大地產生的美味地產物的味覺的重要性。所謂“安全”，就是推薦不依賴於危害健康的化學肥料的有機栽培和使用新農業技術生產的產物，有必要對貧困國家進行技術支援。所謂“公平”是指，在明確生產記錄的重要性的同時，確保對進行正當的物品製作的生產者的正當報酬。
至今，該運動已發展至全球122個國家，有超過83,000名會員，下設800個分會，該組織架構相對鬆散，每個分會有獨自的領導，負責當地的文化及農業，並通過舉行如美食會、試酒等區域性活動推廣本地的美味佳餚。該組織也會舉行各種展會以增加知名度：于都靈舉辦全球最大的食品及葡萄酒展“品味沙龍”及名為“大地母親”的食品業世界大會，於普拉村舉行奶酪雙年展等等。
發源於意大利鄉村的慢食運動無論成功與否，在客觀上它引導了人們的一種科學健康的生活方式的同時，更加凸顯了這個地域深厚的飲食文化底藴。
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美食內外，文化必不可少
“一方水土養一方人”，這句中國古語很好説明了美食與文化的關係，美食與文化應當相伴相生。意大利美食歷史源遠流長，在各地鄉村的美食特色形成的過程中，無論是產品層面、服務層面還是品牌、空間層面都充分融入了文化特色。如今説起意大利美食，“那不勒斯風"的披薩、"威尼斯風"的墨魚面、"米蘭風"的焗飯等等帶着鮮明地域文化的特色的食品早已享譽全世界。
世界遺產：朗格－洛埃洛和蒙菲拉託葡萄園的農業景觀
同時尊重農耕傳統，實現其文化價值。舉一個比較簡單的例子，還是在皮埃蒙特大區，朗格－洛埃洛和蒙菲拉託葡萄園的農業景觀在2014年已經成功申報了世界文化遺產。該遺產被刻在聯合國教科文組織世界遺產名錄以表揚它在酒文化的卓越價值，並在過去幾個世紀塑造葡萄種植的壯美景觀，是世界葡萄種植地的典範。
從食物外部的文化層面來看，近20年來，意大利政府也不斷推進傳統文化的多樣性機制，把意大利流傳的祭禮、中世紀的馬上競技、賽馬賽、歷史人物的隊列祭典、宗教禮儀、謝肉祭、音樂習俗等豐富的文化遺產相結合在鄉村的美食旅遊之中。
在去年，意大利文化遺產活動與旅遊部的意大利農業食品和林業政策部共同發起了2018意大利美食年。為此意大利在社交平台上發起公眾活動，關注用蛋彩、明暗對照法、大理石、陶瓷等創作出來的色香味俱全的美食和特色菜餚藝術品。
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結語
近幾年意大利的美食旅遊呈現急速增長的現象並非偶然，這與其多年來美食的深厚文化底藴、農業及鄉村發展水平、綠色農業旅遊的種種發展策略等因素密不可分。中國美食作為世界四大料理之一，其源遠的歷史以及博大精神自然也是不言而喻。然而因為發展程度的限制，我們的美食旅遊很少走入食物的本源之地——鄉村,而且美食旅遊本身也存在着諸多經常被人吐槽詬病的不足與問題。比如除了類似食品安全這種基礎性問題仍未完全解決之外，很多打卡網紅店的行為所重視的不是味道，而是有沒有歷史故事、具不具備文藝氣質、養沒養貓和老闆顏值高不高。
但是通過意大利美食旅遊所取得的成就，我們可以看到：立足食物本身，尊重農耕傳統與價值實現，沉澱其藴含的文化，用以正確的政策加以引導，隨着鄉村本身不斷的發展，我們的美食旅遊也必定會走向更加正確的方向。期待我國的鄉村美食旅遊乃至整個美食旅遊都會有一個質的飛躍。