國慶臨近，七天假期“吃什麼”向來是一大熱議話題。記者近日諮詢了北京、上海、杭州多家餐廳，不少黑珍珠餐廳國慶首日的滿座率已超過80%，部分門店已線上提示“已訂滿”或“不可訂”。
據美團餐廳“訂座”數據，提前一週預訂國慶假期黑珍珠餐廳的訂單量同比去年增長超49%，北京地區相關訂單量同比增長3倍，杭州、上海增幅位列二、三位，“國慶打卡黑珍珠”漸成美食消費新趨勢。
部分黑珍珠餐廳國慶座位提示“已訂滿”
“就是衝着全上海唯一黑珍珠三鑽江浙菜去的，去年國慶期間就沒訂到，這次終於如願。”上海市民王女士在訂到甬府10月1日的座位後表示，“今年國慶不打算出遠門了，但能帶家人吃頓好的、嚐嚐應季的蟹，也是個不錯的選擇。”
眼下，國慶假期正值金秋時節，各地果蔬、漁獲迎來大豐收。浙江舟山的肥美梭子蟹、象山本港的鮮嫩鯧魚、陽澄湖的大閘蟹、山東渤海灣的大對蝦、甜而不膩的柿子、香甜軟糯的栗子......一大波時令食材紛紛登上了全國各地精緻餐廳的菜單。
據美團黑珍珠餐廳指南，全國已有超五成精緻餐廳上線了秋季時令菜單，共推出近600道應季菜品以吸引假日食客前來打卡品嚐。臨近國慶，以“秋”為主題的黑珍珠餐廳菜品線上預訂量同比去年增長150%。
鮮美小海鮮無疑將成為精緻餐桌上的主角。
脱胎於傳統油炒蛋清蟹肉的方式，將萊州灣的1斤重梭子蟹帶殼剁成小塊，以獨創“水炒”技法與整顆雞蛋一起烹飪至嫩滑金黃，便成就了魯採食客今秋必點的“芙蓉水炒蟹”；脊嶺島對蝦西式炭烤後配以青檸醬料佐之，同時將蝦肉搗成泥壓成片捲成卷兒造就曲廊院一蝦二吃的獨特體驗；北京廚房則將上等秋茄子與馬友鹹魚一同烹飪，再搭配炸至金黃酥脆的筍殼魚，鮮香細嫩的魚肉粘上濃醇的茄汁，咬上一口口感及富層次......上榜黑珍珠的這些餐廳，烹飪技法各有特色，食客可以跟着榜單餐廳按圖索驥選擇心儀的應季之“鱻”。
魯採、曲廊院、北京廚房等黑珍珠餐廳秋季菜品主打漁獲海鮮，圖片來源：餐廳提供
黑珍珠餐廳魯採這一季菜單70%的菜品都是海鮮，大部分來自膠東海域。其負責人高精表示，“北京食客喜歡吃大刀魚、大對蝦、海腸，上海食客喜歡吃的梭子蟹、大白鯧、蟶子王，都會在國慶期間大量進入魯採後廚。目前，魯採北京、上海國慶期間門店的滿座率已達到95%。”
北京黑珍珠一鑽餐廳曲廊院主廚李展旭表示，“每年國慶假期餐廳接待會有小高峯，以家宴和年輕人聚餐為主。秋季菜品我們主打的是海鮮，海捕季節種類豐富，客人很喜歡。以目前餐廳預訂情況看，今年小長假的客流量相比去年能有30%左右的增長。”
除了海鮮外，還有板栗、柿子、秋月梨等應季果蔬進入黑珍珠餐廳，並衍變出多種寶藏吃法。比如，北京黑珍珠三鑽餐廳美·大董將時令鮮梨墊於碗底，倒入8小時熬製的葵香雞湯，暖湯激發梨子的清香，“秋梨葵香雞汁”這道時令菜品便出爐了。杭州黑珍珠一鑽木守西溪溪隱餐廳每逢秋季則以“柿”為宴，推出柿葉柿醋西溪魚、柿子果木烤羊排、柿柿如意粿甜品等，將柿子幻化成不同的元素，讓食客從冷盤、主菜到甜品，一路將柿子的創意菜吃個痛快。
美·大董秋梨葵香雞汁，圖片來源：餐廳提供
伴隨國民生活品質的提升，黑珍珠餐廳也逐漸成為假日精緻美食消費的首要決策參考。黑珍珠餐廳指南數據顯示，台州、揚州、廈門等城市的餐廳瀏覽量同比增長翻倍，“黑珍珠”在非一線城市的種草效果明顯，已成為當地美食打卡新名片。