巫山：紅葉紅了 美食香了

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人民網重慶11月11日電 11月10日，在重慶市巫山縣境內的巫峽段，漫山遍野的紅葉提前10天染紅，峽巔谷底均被紅霞浸染，紅葉紅似火焰，倒映在水中，碧水紅霞交相輝映，讓人流連忘返。初冬時節的長江三峽中，迎來它一年中最豔麗的高光時刻。除了紅葉美景，巫山烤魚、臘蹄燉洋芋、翡翠涼粉……眾多的巫山美食也讓人大飽口福。

紅葉遍佈三峽。盧先慶攝

巫山烤魚。巫山文化和旅遊發展委供圖

翡翠涼粉。巫山文化和旅遊發展委供圖

巫山烤魚是一種發源於巫山的特色美食。有麻辣烤魚、泡椒烤魚、醬香烤魚、豉汁味烤魚、葱香烤魚、香辣味烤魚等十多種口味。用料方面除去民間配方外，使用了很多傳統川菜和川味火鍋的用料特點，採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，是口味獨特、富含營養的美味小吃。

巫山臘肉臘香味濃，洋芋果果柔韌軟糯。臘蹄選料必須是高山老品種豬肉，用鮮柏樹枝熏製。洋芋果果是用高山洋芋刨皮蒸熟切塊曬乾即成。臘蹄燉洋芋果果算是各家餐館和農家小户必不可少的一道主菜，也是巫山的一大特色。

翡翠涼粉是巫山縣最具特色的傳統名小吃之一，是用野生腐婢的鮮葉採用傳統工藝精製而成。將腐婢鮮葉洗淨入木桶，淋入開水浸泡3分鐘，搗成糊狀過濾，用澄清柴灰水點入攪均冷卻即成涼粉，碧綠清香，色如翡翠，故稱之為翡翠涼粉。

黴豆渣是巫山的一種傳統美食，口感鮮美，營養豐富。它是以豆腐渣為原料，在一定工藝條件下發酵而製成的一種副食品。其發酵菌是稻草上的毛黴菌。黴豆渣遊離氨基酸含量高，味道鮮美，是營養豐富的風味豆製品。

另外，巫山本地人喜歡的“向氏包”“譚包面”“孔洋芋飯”等等也是有多年的歷史，雖然不是什麼大餐，但都是巫山人心中難捨的鄉愁。(劉政寧、蔣海濤)