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人民網重慶11月11日電 11月10日,在重慶市巫山縣境內的巫峽段,漫山遍野的紅葉提前10天染紅,峽巔谷底均被紅霞浸染,紅葉紅似火焰,倒映在水中,碧水紅霞交相輝映,讓人流連忘返。初冬時節的長江三峽中,迎來它一年中最豔麗的高光時刻。除了紅葉美景,巫山烤魚、臘蹄燉洋芋、翡翠涼粉……眾多的巫山美食也讓人大飽口福。
紅葉遍佈三峽。盧先慶攝
巫山烤魚。巫山文化和旅遊發展委供圖
翡翠涼粉。巫山文化和旅遊發展委供圖
巫山烤魚是一種發源於巫山的特色美食。有麻辣烤魚、泡椒烤魚、醬香烤魚、豉汁味烤魚、葱香烤魚、香辣味烤魚等十多種口味。用料方面除去民間配方外,使用了很多傳統川菜和川味火鍋的用料特點,採用“先烤後燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華,是口味獨特、富含營養的美味小吃。
巫山臘肉臘香味濃,洋芋果果柔韌軟糯。臘蹄選料必須是高山老品種豬肉,用鮮柏樹枝熏製。洋芋果果是用高山洋芋刨皮蒸熟切塊曬乾即成。臘蹄燉洋芋果果算是各家餐館和農家小户必不可少的一道主菜,也是巫山的一大特色。
翡翠涼粉是巫山縣最具特色的傳統名小吃之一,是用野生腐婢的鮮葉採用傳統工藝精製而成。將腐婢鮮葉洗淨入木桶,淋入開水浸泡3分鐘,搗成糊狀過濾,用澄清柴灰水點入攪均冷卻即成涼粉,碧綠清香,色如翡翠,故稱之為翡翠涼粉。
黴豆渣是巫山的一種傳統美食,口感鮮美,營養豐富。它是以豆腐渣為原料,在一定工藝條件下發酵而製成的一種副食品。其發酵菌是稻草上的毛黴菌。黴豆渣遊離氨基酸含量高,味道鮮美,是營養豐富的風味豆製品。
另外,巫山本地人喜歡的“向氏包”“譚包面”“孔洋芋飯”等等也是有多年的歷史,雖然不是什麼大餐,但都是巫山人心中難捨的鄉愁。(劉政寧、蔣海濤)