全聚德用餐經歷讓馬未都感悟東西方服務業的差異：太真實了

作為一個發展中國家，支撐我們國家走向繁榮富強的自然是第二產業，這是體現一個國家硬實力的根本。

然而在我們這社會不斷日新月異變化的同時，許多傳統行業卻被“華麗麗”的忽視掉，這其中最顯而易見的就是我們的服務業。在我們的社會認知當中，從事服務業或多或少總讓人感覺有些低人一等。

這源自於我們對於這個行業相對缺乏尊重，當然，也和這個行業的從業者們自身素質有着一定的關係。

在歐洲那些老牌發達國家當中，服務業是一項很受人尊敬的職業，葡萄牙著名球星克里斯蒂亞諾·羅納爾多就曾和一家服裝店的女銷售喬治娜相戀，並在之後向其求婚成功。

一個女導購嫁給世界級球星這樣的故事在我們看來只有在偶像劇或童話故事當中才會出現。但其實在歐洲這並不能算作一個灰姑娘嫁給王子的童話故事。因為哪怕是賣衣服的導購在歐洲的傳統社會當中也不能算做是一種低收入和不體面的工作。

常在西方遊歷的馬未都對此便深有體會，有一年馬未都在荷蘭的海牙，他走進一家不太起眼的小餐廳裏，馬爺看到一位中年服務生，和他以往對於西方餐廳服務生的印象差別不大，都是一身西裝革履，言談舉止得體，一副紳士的模樣，永遠滿懷真誠。

看到一位年齡相仿的男士走了進來，兩人互相寒暄着，彷彿如親人一般，馬爺問了問身邊的翻譯：“他們兩個什麼關係”。

翻譯問了餐廳的服務生，得到的答覆是：“來的這位客人是我的老朋友，他在這家餐廳用餐的歷史超過三十年，而我也為他服務了三十年”。

馬未都聽後很受感動，在我們的理解當中，如果一個服務員三年不得升遷，恐怕就沒必要再把青春耗費在這裏了。在我們的傳統認知當中，飯店的服務員，大門口的保安，都是一些不太有出息的人才去做的工作。但在西方人眼中，只要對於一份工作認真，盡職盡責，並投入熱情，他們同樣值得尊敬。

在馬未都看來，荷蘭人看待“服務”與“被服務”之間並沒有太多高尊卑賤之分。大家都互相尊重着。

馬未都作為中國文物收藏界數一數二的大人物，在國內自然也經常出入高檔場所，對於服務的理解，馬未都認為我們的文化當中，不見得全是服務員愛搭不理的例子，它處處體現出的是另外一種文化特性。

那時候馬爺常常招待外國或外地來的朋友，有朋自遠方來，總要帶他們吃一些具有北京特色的當地美食，而這些人大多都是一些身份和地位顯赫的人士，帶他們街邊吃滷煮、爆肚、炸醬麪多少顯得有些寒酸。

於是馬未都經常是選擇帶他們去吃全聚德，由於馬爺在京城是一號名人，常在外拋頭露面，有見識者自然也就認得出他。時間久了，馬爺在全聚德也就成了令其蓬蓽生輝的貴客。

打正門一進來，馬爺帶着一行人往裏走，夥計們看見是馬未都來了，趕緊迎了上去：“馬爺您來了，裏邊請”。

説話間，馬爺在幾個人的簇擁之下找地方落座，領班也得露個面跟馬爺打聲招呼：“您可有日子沒來了，最近可忙啊？”。

“可不是嗎，忙的四腳朝天了”馬未都儘管不太認得出他們，也不好不給面子，只好隨聲應和着。

這時候看服務員也不忙着給大夥點菜，只是瞎聊，馬未都有點不耐煩了：“要不咱們先把菜單拿過來吧，先點菜”。

這時候服務員説話了：“還要菜單幹嘛呀，您的口味我們還不知道嗎，還是按照老規矩，上那老幾樣唄？”。

在場其他幾位外地來的友人一看，到底是位京城的“爺”，把全聚德當食堂了這是，面子是真大。

馬未都掃視一週，看到大夥都這麼看着自己，也不好再説別的：“那就按照老規矩辦吧”。

服務員都走了之後，馬未都心想，我那老規矩是什麼呀？我那老幾樣又是什麼呀？我自己都不知道我在這還有什麼老幾樣，但服務員幾句恭維的話把自己都給託到天上去了，自己不接着的話，那就掉地下了，畢竟當着一桌子貴客，誰多少都得要點面子不是。

待一桌子菜上齊，哪怕是見多識廣的這些所謂的大人物也都無不佩服，心説這北京大爺做事還真是大氣，點的一桌子“硬菜”，上的也都是店裏最貴的酒，敢情馬先生平日在北京天天都吃這個？也是足夠闊氣了。

而此時的馬爺一邊心裏頭滴血，一邊感慨，同樣都是把顧客當親人，咱們這邊的服務員真是不把客人當外人，連點菜的權力都替您代勞了。