丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
盼望着，盼望着，五一來了。
只不過，盤算了很久的出行計劃，還是被現實打敗，選擇在家裏“躺平”。
閒來無事，整理手機裏的照片。
翻到了2020年之前出去旅行的照片，突然發現，這三年再也沒有好好旅行過，哪怕一次。
跟着照片，回憶起前些年的五一假期，去了趟桐廬。
彷彿真的走進了《富春山居圖》的畫面，青山綿延，綠水環顧，如一幅遺世千年的水墨畫卷。
也難怪古往今來，無數文人墨客在此揮毫走筆。
恨自己筆太禿，不能描繪它的風情於萬一。
現在大多是為了出差，來去匆匆。
到達一座陌生的城市，甚至還沒來得及感受它的風土人情，便倉促離去。
畢竟誰也不知道，下一個黑天鵝事件將會發生在哪裏。
話説，或許是因為南方最近的天氣多變，晴雨不定。
因為空氣潮濕，故很多茶友來諮詢與存茶相關的問題，無外乎是問：密封要怎麼做？家裏什麼地方比較乾燥？需要額外買什麼設備嗎？……
而其中有一位茶友的提問引起了我們的興趣。
他説：是不是南方存白茶特別容易發黴？
細想之下，“北方存茶和南方存茶的差異”一直是熱點，大家對這個話題的關注度也很高。
那麼，趁着假期，我們來好好聊聊。
《2》
只有親自在南方生活過，才能對“潮濕”二字有深切的體會。
到了夏天，即使上午萬里無雲，豔陽普照，到了傍晚也常常會無端地落下一場雨。
而在雨季的日子，霏霏不絕的黃梅雨，朝夕不斷，旬月綿延。
尤記得學生時代，放學回家穿過屋檐交錯的、迷宮式的長巷短巷，風裏雨裏，梅雨湮湮。
小鳥在屋檐邊躲雨，行人則一躍而過，跳過路邊的水坑。
無窮無盡的雨，纏綿不絕，那種從頭到腳，從裏到外都濕漉漉的感覺，每年都必須經歷。
春天回南天，家裏四處濕噠噠；夏天是雨季，潮濕與悶熱共存；冬天濕冷刺骨，或許唯有短暫的秋天才能感到乾爽一些。
正因為這個原因，很多人理所當然地認為南方的存茶條件堪憂，更沒辦法存出優質的老白茶。
但現實看來，並非如此。
就拿村姑陳倉庫裏的白茶來説，福州作為一個標準的南方城市，一樣經常下雨，一樣天氣潮濕。
但大家收到的白茶，不照樣是乾燥的，存得挺好的嗎？
再説了，福鼎也很濕潤，尤其是在山上，雲霧繚繞，水汽充沛。
可老S家的白茶，因為倉庫全部按照標準化來佈置，所以仍然是茶氣撲鼻，乾燥舒爽，用手輕輕一碰，葉片就碎了，代表幹度達標。
比如，離牆離地，倉庫地上要用木板墊高10公分，茶葉才不容易被地板上的水汽影響。
又比如，抽濕機和空調24小時不停止地運轉，保證倉庫裏恆温恆濕，温度維持在25℃左右，濕度控制在45%以下。
另外還有很多細節，這裏就不一一例舉了。
不過，殊途同歸，都是為了同一個目的，那就是防潮。
防止水汽侵襲白茶，防止白茶被水分干擾之後，跑氣、受潮、變質、發黴、長毛……
所以説，南方固然潮濕，但存出優質老白茶的也大有人在。
但如果非要扣帽子，稱“南方存白茶很容易發黴”，那就有點強詞奪理了。
白茶會不會發黴，關鍵要看儲存條件。
《3》
北方存白茶，的確比南方更有優勢。
如果説南方是因為太潮濕，讓人覺得渾身濕漉漉的不舒服，那北方就是因為太乾燥了，讓人時刻想要加濕。
曾經去過一個北方城市出差，彼時正值冬天，室內供暖特別好。
但只呆了幾個小時，便覺得哪哪都“幹”，像只缺水的魚。
要知道，在我們南方几乎不會出現這樣的現象。
只患太濕，不愁太乾。
聽同行的朋友打趣説，夏天去沙漠的時候，都覺得濕度比這裏大。
路邊的落葉，不管是黃葉還是綠葉，一腳踩下去，就會咔嚓變成粉末。
打開的薯片不用擔心一個晚上就變軟，吐司麪包忘記放進冰箱，第二天就會變成嘎嘣脆的麪包幹。
若是哪位勇士洗完臉不塗保濕就出門，被北風那麼一吹，就等着臉蛋皸裂爆皮吧。
也自從那時開始，養成了隨身帶噴霧的習慣。
不管什麼時候，護膚的水霧噴在臉上，有融融的暖意。
但乾燥歸乾燥，不代表北方的空氣中完全沒有水分。
只是相對於南方的潮濕而言，北方的空氣濕度低，呈現出乾燥的氣候特點。
生活在北方的茶友，或許是因為對發黴沒有太多的直觀認識，便以為北方存白茶一定安全，不會變質發黴。
可北方也有雨季，到了那時候，空氣中的水汽含量同樣不會太低。
如果沒有做好密封，讓白茶長時間暴露在空氣裏，那麼，空氣中的水汽，再加上特定的温度，足以讓白茶過度發酵。
久而久之，變質發黴的種種跡象，統統找上門來。
先是香氣變淡，再是漸漸產生雜味、怪味，接着各種酸味、巧克力味、煙味、倉味等愈發明顯，最後走向發黴。
因此，就算是在北方，就算是秋冬的北方，空氣中的水分子依然不能忽略。
如果不做好儲存，北方的受潮發黴或許會來得比南方慢一些，時間會拖延一些，但絕不會缺席！
《4》
白茶圈裏，不存在所謂的幹倉、濕倉，也沒有南方倉和北方倉之分。
因為不管各位茶友身處何地，無論白茶存在哪裏，都應該遵循密封、乾燥、避光、陰涼、無異味的原則。
我們可以人為地去控制房間的温度和濕度，為白茶提供一個良好的倉儲環境。
比方説，在我們的茶友裏，有一位姐姐生活在離赤道很近的城市。
查了一下，那座城市的空氣濕度，常年在70%以下。
姐姐説，自己從小在那長大，早已習慣了雨熱同期，又悶又熱的氣候。
不過，直到她開始存茶，才明白“細心”和“不細心”存出來的白茶，差別有多大。
剛開始的時候，收到的白茶，只是隨手擺在辦公室的書架上。
喝完茶以後，也沒有及時地把箱子密封回去，而是想起來了，才會去密封。
甚至有時候，因為天天都要開箱取茶，乾脆就不密封了。
就這樣過了一個月，發現箱子裏的白茶香氣淡了，還散發着陣陣酸味。
她敏鋭地發現，這款茶葉的風味變了，肯定是沒存好，變質了。
吃一塹長一智，後來再存茶，便學聰明瞭，不但每次取完茶以後都立刻密封起來，離牆離地放置，而且到了雨季，還會開抽濕機。
如此一來，再也沒有聽説她的白茶被存壞了。
反倒是經常和我們分享，幾年前存的某某款白茶，現在已經陳化出了哪些香氣，哪些滋味。
茶友的親身經歷也證明了，就算是在南方，也能存出優質的老白茶。
只不過，的確需要比生活在空氣乾燥的北方的茶友，更加細緻、耐心地存茶。
而北方的茶友，同樣不能掉以輕心。
該密封密封，該抽濕抽濕，切勿不管不顧，隨便存茶。
《5》
白茶的天敵，是水汽。
而我們生活的環境裏，水汽無處不在。
南方的茶友，雖然無法改變外界的氣候，但可以儘自己所能，為白茶營造出一方小小的乾燥環境。
做好三層包裝法，離牆離地，避光密封，基本上就不會有什麼大問題。
隨機應變，才能打破偏見，證明南方也能存出好茶。
只要不經常開箱，只要放茶的房間夠幹，就不會發黴。
而北方的茶友，則應該利用氣候上的優勢，來保護白茶。
斷不能佔着優勢，就折騰好茶，不密封也不除濕。
默默想了想發黴的白茶裏超標的黴菌，再想象一杯滿是黴菌的茶湯，誰敢喝進肚子裏？
珍惜乾燥，遠離潮濕，才是對白茶最好的照顧。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。