本地人説,這是澳門最地道的葡國菜

大概每一個去過澳門的遊客,都希望再去一次。吃喝玩樂遊娛購的澳門,足以讓遊客在這度過一個難忘的假期。

這裏的每一座豪華酒店,都是一個超大的娛樂綜合體。但是,慾望都市只是澳門的一面,更喜歡澳門的小巷和美食。四百多年來中西文化的潮汐在澳門激盪飛揚,造就了這座風貌獨特的城市。

相比香港,我更喜歡澳門,這裏更適合閒逛。

那個傍晚,我站在澳門博物館的天台,從另一個角度俯瞰澳門地標大三巴牌坊。夕陽下,對面珠海的高樓大廈,映襯着澳門舊舊的彩色居民樓。

質樸中見堂皇,繁華中有寧靜,這就是澳門。

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氣温二十多度,很適合閒逛。發現澳門的小巷,真的是卧虎藏龍。

動不動,你就會遇見開了55年的華聯茶葉店,開了52年的芬紀燒臘鋪,開了70多年大龍鳳茶樓,開了150年的同福堂藥房,開了85年的品芳餅屋...

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在一條舊舊的巷子裏,還遇見謝霆鋒吃過麪的聯紀面家,真的很小的一家店。它的對面,還有一家開了56年甜品店杏香園,午後我去喝了一碗蛋白杏仁百果。

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澳門是世界美食之都,全球一共就有八座城市被聯合國教科文組織授予了“美食之都”稱號,中國有四個,其中之一就是澳門。

這裏美食眾多,比較有名的有葡式蛋撻、澳門豆撈、豬扒包、老婆餅、葡國雞、豬油糕等等。

很喜歡去的一個地方,就是澳門的一個特色街區,叫做福隆新街,拍攝《2046》的新華大旅店就在這條街上。

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福隆新街上有很多特色美食。碗仔翅,咖啡館、老字號餅屋等等。這條街還是迄今保存得最完整的中國青樓建築羣,也是澳門博彩業的發祥地之一。

小小的街巷,沿街都是二層樓的小屋。二樓大多是紅色的窗户,曾經青樓小姐們就站在二樓的窗户旁,和樓下人來人往的男人們打招呼。或者故意扔下手帕一枚,懂得的人會撿起來上樓。

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今天要分享的,是一家曾經的青樓改造的餐廳,就在福隆新街上,名字叫做“老地方”。

這家店還錄製過記錄片《風味人間》,據澳門朋友説,這家餐廳是澳門最地道的葡菜餐廳,便去一探究竟。

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主廚安娜在門口站着。安娜既是主廚,也是餐廳老闆娘。

她是葡萄牙人後裔,會説葡萄牙語,粵語,和不太流利的普通話。據説,還十分喜歡跳舞,性格開朗。
在澳門,有一種菜系叫做“澳門土生菜”。澳門以前是個小漁村,1553年,葡萄牙人取得澳門的居住權,1887年12月1日,葡萄牙正式通過外交文書的手續佔領澳門。迥然不同的民族和文化在歲月中彼此滲透,誕生出新的風味。

16世紀初,葡萄牙人航海來到澳門,廚師們用澳門當地香料食材結合葡萄牙、印度、馬來西亞及中國廣東烹飪方法,形成頗具特色的“澳門土生菜”。

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上了又窄又陡的樓梯,在二樓就餐。當地的澳門朋友開玩笑的説,你現在坐的地方,曾經擺放的是青樓的牀,惹我們都笑了。

整個二樓擺放着一張長桌,可以容納十幾個人就餐。

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主廚安娜還親自為我們演示了木糠杯的製作全過程。餅乾碎,淡奶油,煉乳,非常簡單的材料,十幾分鍾便可以做好,這是在葡萄牙很家常的甜品之一。

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雖然材料簡單,但是等我們享用午餐後,端上來的這杯經過冷藏後的木糠杯,吃起來真心不賴。

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餐具很家常,感覺是到葡萄牙人家中吃飯似的。首先上來的是一碗石頭湯,粘稠濃郁。

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馬介休球和咖喱角,每個嚐了一樣,都很喜歡。馬介休是用鱈魚經鹽醃製並不風乾保存而成,可以烤、燒、燜,甚至生食。

這是航海時期方便在船上保存和烹飪的食物。把它和土豆混合炸成球,便變成了馬介休球。

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土生焗肉餅,超級大的一份,培根下面都是肉末。

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奶油焗馬介休,裏面還有厚厚的土豆。葡國菜很多菜都像主食一樣,非常具有飽腹感。對於一個女子來説,吃到這裏已經快飽了。

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這是安娜拿手的Tacho,也叫葡式燴菜。裏面燉了雞肉、後蹄、臘鴨腿、臘腸、炸豬皮、洋白菜。

Tacho在葡語中是“大盤子”的意思,這道菜,有點像東北亂燉有沒有?

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還點了瓶來自葡萄牙的餐酒,很少有機會中午就喝點小酒。
葡國雞也是“澳門土生菜”的代表,加入椰漿、臘腸、番茄、咖喱焗烤,上面用雞蛋裝飾,滿滿的一大份。

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羌蓉焗雞飯,米飯裏面藏着雞肉,味道很棒,就是每道菜的熱量都很高,減肥兩字怎麼寫?

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免治豬肉飯,有點類似於我們的蓋澆飯,也有點像台灣的滷肉飯。把肉末拌在米飯上吃,很香。小夥伴們都大呼,這分量也太大了,吃不下了。

不過雖喊着吃不下,木糠杯端上來的時候,還是很誠實的吃了大半杯。

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澳門旅行,就為了美食,也值得來一次。大多數人對澳門念念不忘,都是對澳門美食念念不忘。

對了,目前是去澳門旅行最佳的時間,機票超級優惠,酒店價格跌到谷底,遊客又少,購物季促銷很多。

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