提到潮州不得不提小吃，不用説別的，一碗手打牛肉丸便足以吸引各地“老饕”前來。
當然，一座城的魅力，不是一口吃的就能概括得了的。
位於廣東省東部的潮州，有着十分悠久的歷史，早在舊石器時代，這裏便有人活動了，東晉年間，這裏始設義安郡，而潮州這個名字，則始於隋朝，取得是“在潮之州，潮水往復”之意。
改變，從一個人開始
今天我們看潮州，有吃有喝有的玩，一處繁華好去處。
但在一千多年前，這裏卻是一片蠻荒之地，很“適合”作為官員的流放地，韓愈就曾寫詩言：“潮州底處所，有罪乃竄流。”
唐元和十四年，韓愈因直言進諫被貶潮州刺史。
從長安到潮州，韓愈跋涉了兩個多月才到達，然而，迎接他的卻是令人崩潰的景象：瘴氣叢生，蛇蟲出沒，最為可怕的，是危害百姓的鱷魚。
來不及收拾被貶的低落情緒，韓愈立刻投入了驅除鱷害的工作中。其實除鱷不難，最難的是怎麼消解百姓的恐懼心理。
當時的嶺南地區，人們崇拜自然萬物，對鱷魚存有一種敬畏之心，不敢與鱷魚搏鬥。
為了解決這個問題，韓愈寫就了一篇《祭鱷魚文》，“勸誡”鱷魚搬遷，同時也警告貪官污吏土豪劣紳，不要再危害鄉里。
解決完鱷害之後，韓愈又釋放奴婢，興修水利，復辦州學。在不到八個月的時間裏，韓愈便解決了這一系列的問題，讓百姓過上了安居樂業的生活，也為潮州開啓了一方文脈。
舊日潮州底所處
，如今風物冠南方
韓愈之後，潮州又迎來了一撥撥“建設者”，城中的牌坊街就是見證。
這條牌坊街上坐落着23座石牌坊，其中一座“十相留聲坊”最為有名，上面記載了從唐到宋，十位在潮州留下功績的名相。
在這些外放之臣的建設下，潮州日益昌盛，進京參加科考的學子日漸增多，這裏由此漸漸有了“海濱鄒魯”之稱。
到南宋時期，潮州參加科舉的考生已過萬人，登科進士也從唐代的3人，激增到172人。看到潮州一派生機，南宋詩人楊萬里不由發出“舊日潮州底處所，如今風物冠南方”的感嘆。
一座橋修了三百多年
穿城而過的韓江上，架着一座潮州最有名的橋，廣濟橋。
與普通的橋不一樣，這橋是由船與橋墩組成的。
白天時，這橋就如普通橋樑一樣，供人們來往；到了傍晚，這橋便會拆除，如果這時恰巧在橋上經過，就能看到“過河拆橋”的獨特景觀。
這橋充滿巧思，造橋的過程也極其坎坷，從南宋修到明朝，用了三百多年的時間才建好。
南宋時，為了方便韓江兩岸的人來往，當地人決定建一座橋。然而，韓江水流湍急，泥沙淤積嚴重，若是建普通的橋，很容易阻礙通航。
為此，大家想了一個辦法，在水中建一個橋墩，然後用船相連，需要通航或泄洪時，就再解開船隻。
三個多月後，一座由1個橋墩和86艘木船組成的浮橋建成了，但是沒多久就被沖毀了。
不久，當地人嘗試第二次建橋。這一次，橋墩由1個變為9個，然而，很快又毀於洪水。
就這樣，建了毀，毀了又建，從最初的1個橋墩，變成9個，18個，一直到了明朝嘉靖年間，足足用了359年的時間，才終於建成了一座24個橋墩的大橋。
廣濟橋的建成，不僅方便了兩岸百姓的往來，也成為明清時期潮州通往閩浙地區最便捷的陸路通道。廣濟橋下成為“四方鹽商輻輳之所”，潮州也成為廣東東部的經濟文化中心。
如今，廣濟橋上依舊熙來攘往、人聲鼎沸，韓文公祠、牌坊街，這些古老的留存，讓古城人追尋先輩的勇氣可以有跡可循。伴着潮起潮落，一代代潮州人就如同滔滔韓江水，一路奔湧向前。
今晚22:00，鎖定CCTV4，走進廣東潮州。
第七季
播出內容：《潮州——潮起潮落處 風物冠天南》
播出時間：2021年8月21日（週六）22:00
播出頻道：CCTV-4 中文國際頻道
CCTV4《記住鄉愁》
中央廣播電視總枱華語環球節目中心新媒體
來源:CCTV4