新冠肺炎疫情對柬埔寨餐飲業產生嚴重衝擊，但不少有特色的中餐廳積極開發本地市場，經營狀況良好。
經濟日報-中國經濟網記者 張 保攝
近年來，隨着中柬兩國經貿關係和人員往來的不斷密切，各式風味的中餐館如雨後春筍般出現在柬埔寨的大街小巷。2020年，儘管部分餐廳由於新冠肺炎疫情的衝擊黯然倒閉，但是細心觀察可以發現，很多中餐館迎難應變，不僅安然度過，甚至在這場危機中有了新的發展。
一直在新加坡從事餐飲行業的王店長是2018年年初陪朋友來柬埔寨考察時決定進入柬埔寨餐飲市場的。他在金邊的核心區萬景崗1區投資開設了一家融合菜館。對疫情帶來的負面衝擊，王店長感受非常明顯，“突然就沒人來了”。儘管柬埔寨疫情輕微，政府沒有要求關閉餐廳，但是因為擔心被感染，很多客人選擇在家吃飯。“為了生存，我們打包外賣什麼都做。雖然很累，但是沒有別的選擇，只能繼續努力。”不過，隨着疫情形勢的逐漸平穩，餐廳的生意也開始有所起色。
同樣身處該區，經營四川老火鍋小龍坎的何店長經歷了更加驚險的時刻。2019年11月底開業的小龍坎很快就憑藉着獨特的麻辣鮮香口味，吸引了眾多中柬食客，每晚門口都會排起等位的隊伍。2020年11月底，柬埔寨出現了迄今唯一一次疫情的社區傳播。在活動軌跡調查中發現，一名疑似病例曾在該店用餐。獲知消息的何店長回憶當時的情況説自己“很鎮定”，相信肯定沒問題。
他立即與政府部門保持密切聯繫，按要求停業，組織全體員工接受核酸檢測，配合政府對餐廳進行徹底消殺。經過檢測，該疑似病例被排除風險，所有員工的核酸檢測結果也均為陰性。但他們仍根據防疫要求，加強了進店體温檢測，拉大了用餐間距，為供貨商闢出專門的交接區域。恢復營業後沒幾天時間，小龍坎就恢復了以往的上座率。
高波是柬埔寨西港重慶高老九火鍋的負責人，他於2019年10月1日開了第一家店，生意不錯。2020年，新冠肺炎疫情意外發生，“95%的西港餐飲都垮了”。高波此前的盈利大都用於發放員工工資和支付高昂的房租。2020年4月，高波的第一家店被迫關閉。但是他沒有放棄，他認為市場需求仍在，重視菜品和服務的高老九還有機會。2020年6月、7月和11月，他“捲土重來”，連開三店，目前都已實現了盈利。
“對於西港的未來，我是看好的。疫情過後，西港旅遊肯定會好起來的。”高波眼裏看到的不止西港，他還計劃進軍金邊。王店長也同樣樂觀，“如果疫情過去，柬埔寨還會好起來的”。他琢磨着開發一些適合疫情環境下的户外餐飲。小龍坎火鍋在金邊的第二家店也計劃於今年5月開業。
作為柬埔寨聞名世界的文化遺產和旅遊景點，暹粒吳哥古蹟每年接待數百萬國際遊客，中國遊客是其中的主力軍。但在新冠肺炎疫情的影響下，暹粒的旅遊餐飲等相關行業受到了前所未有的衝擊。“現在幾乎見不到外國遊客。”在暹粒經營餐廳生意的韋繼銘苦惱地説，“這讓我們這些主要面向外國遊客尤其是中國遊客的中餐廳很難生存。”韋繼銘表示，“外國遊客數量陡降，導致大約99%的中餐廳歇業”。
身為柬埔寨中國商會暹粒分會秘書長，韋繼銘積極尋求面向當地消費者轉型，與此同時，他還想到了抱團取暖。目前暹粒有多個在建的中柬合作項目正在推進之中，建設方多是中資企業，也是中國商會的成員單位。韋繼銘正在積極聯絡他們，“希望通過後勤服務方面的合作，渡過眼下的難關”。
他對暹粒的未來仍然看好。“現在暹粒政府抓住疫情空檔，正在開展包括重修城區道路在內的基礎設施改善工程。相信隨着疫情的結束和國際遊客的迴歸，我們也將迎來更好的發展。”
面對衝擊，這些中餐廳沒有退縮，他們有自己的特色和定力，積極擁抱本地市場。他們是不懈拼搏的在柬華人的縮影。敢於直面挑戰的他們，也將迎來更加燦爛的明天。(經濟日報-中國經濟網駐金邊記者 張 保）
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