導讀：説起吃這種飲食文化，相信世界上最有發言權的就要數中國了。中國的飲食文化是有着長遠歷史，博大精深的中國文化。講究五味調和，色香味俱全。央視還曾經推出過系列紀錄片《舌尖上的中國》，此後又相繼推出了《老廣的味道》、《尋味順德》。
我國的領土幅員遼闊，容納着各種文化與智慧，古有“南甜北鹹東辣西酸”之分。主要是用於各地的氣候不同，生產出的農作物也不同，所以在風俗習慣上就存在着很大的差異。再加上我國是擁有56個民族的國家，自然每個民族都有自己的飲食風俗與習俗。
説到回族，相信很多人都知道他們不吃豬肉，但很少有人知道他們為什麼不吃。據民間流傳有兩種説法，一是在遠古時代，豬被認為是回族先民的祖先，所以後代的回族人不吃豬肉以表示對祖先的尊敬。另一種説法是，豬救過回族祖先的命，所以交代後世回族人不能吃豬肉，以此來表達對救命之恩的感謝。但這兩種説法都被回族人否認了，那真正的原因是什麼呢？
因為回族人基本都信奉伊斯蘭教，《古蘭經》第六章第145節提到，“不可吃血、豬肉、自死的和不奉真主之名殺害的動物。”不吃豬肉是因為他的習性比較貪婪、懶惰、污穢，形象也比較醜陋，回族人要遠離這些壞習慣。而選擇吃乾淨草和水的牛羊。所以回族人不養豬，有的人甚至不能在面前提豬這個字。
滿族人對狗非常尊重，既不吃狗肉也不穿狗皮。民間也流傳着兩種説法，都與努爾哈赤有關。一説是努爾哈赤腳上的紅痣，被明遼東總兵李成梁所忌，險些被燒死，有一條狗為救他而亡，自此罕王承諾不在吃狗肉。還有一種説法是努爾哈赤的叔叔想篡位，把他灌醉之後欲殺之，被一隻大黃狗所救，但不幸大黃狗被殺，後發誓不吃狗肉不穿狗皮。
還有一種説法是因為習俗的流傳，先人本就不吃狗肉，因為狗在打獵時可以指引道路也可以做個伴。甚至有人説狗以前是滿族人的圖騰，但這種説法無從考證。不管怎麼説現在狗都是人類的好朋友，還是不要吃了最好。
另外還有藏族人不吃魚肉，因為藏族實行水葬，他們認為祖先的肉身會被魚吃掉，而如果吃了魚是對祖先的不尊敬。那麼漢族人不吃什麼呢？
絞盡腦汁可沒有想到，萬能的漢族人是有什麼不能吃的，向來是來者不拒。一想到滿漢全席八大菜系就不自覺地流出了口水。但是卻有一種動物是古代的人不吃的，或者説是不能吃的。
士農工商，大多數的老百姓還是從事這農業生產，可古時候和現在不一樣並沒有這麼先進的生產技術，科技水平也不發達，所以還保持着農耕那耕地一定離不開牛。
《禮記》記載，西周時期，除了祭祀，“諸侯無故不殺牛”。戰國時期的秦國商鞅還曾頒佈國保護耕牛的法令，而且每個季度都要舉辦一次耕牛健康評比會，每年對各縣駕車用牛也有考核。到了清朝，更是加大了對私宰耕牛者的處罰力度。
古人稱“有田無牛猶之有舟無楫，不能濟也”。可見農業生產如果離開了牛，那就和巧婦難為無米之炊是一個道理。
還有一種動物是漢族人不吃的，那就是貓。有人説貓肉是酸的，反正也沒有吃過，姑且聽之。傳説貓有九條命，而且比較有靈性，如果吃了貓肉，那麼貓一定會回來報仇的，雖然有點迷信色彩，但也還是選擇不要食用為妙。
現在想來漢族人當時不吃牛肉，主要是因為牛是主要的生產力，關係着民生大計，不是不能吃，而是不捨得吃。至於不吃貓可能是因為它是老鼠的天敵，為了保證糧食不被老鼠盜食，自然還是貓在行。這與滿族回族的禁忌還是有差別的。
21世紀的中國飛速發展，全國的交通網絡四通八達，南北方的文化差異也在逐漸變小，飲食文化也在發生着變化，幾乎全民都成了“無辣不歡”。想吃陝西小吃涼皮，不但在家門口就能吃到，網絡的發展，也讓全民在家裏就可以自制美食，盡享美食帶來的誘惑。