提起美食省份，有陝西有四川有廣東。
好像很多人都忽略了：我們大雲南也是很好吃的一個地方。
這裏的美食，絕不能僅僅用「過橋米線」四個字簡單定義。
雲南不光風景旖旎，物產豐富，就連民族也是百花齊放。
中華56個民族有26個都世代居住在此，於是滇菜也集結了很多種民族特色。
玉溪冰稀飯、文山冰湯圓、昆明木瓜水、大理烤乳扇……
傣族菠蘿飯、海蜇木瓜絲、油炸芭蕉、芒果炒雞……
大名鼎鼎的雲腿月餅、糖腿破酥包、雲南燒烤、宜良烤鴨……
一到春天，各類果蔬、豆類、花、蟲子、野生菌開始瘋狂生長。
而云南人幾乎能把整個森林都直接搬上餐桌。
有醃牛肉乾味的乾巴菌、有毒的牛肝菌、各式雜菌……
野生的蕨菜、水芹菜，還有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花……
雲南人的餐桌四季分明：春嘗花、夏食菌、秋品果、冬吃菜 。
但是本地特產的這些食材和香料，很多都不便運輸到外地。
所以要想吃到這些美味，只能親自走一趟了。
最豐富的食材，最原始的烹飪手法，最簡單的調味品，
賦予了雲南菜「鮮、辣、香、濃」的特點。
因此曾有大師用一句話定義滇菜：人生百味，滇味概括之！
汽鍋雞
汽鍋雞是雲南十大名菜，一道集百家之長而成的美味。
鍋是建水產的紫陶砂鍋，雞用的是武定閹雞，獨家香料是昭通的天麻和文山的三七。
這些高手匯在一起，就成了一鍋讓人拍手叫絕的汽鍋雞。
因為湯是蒸汽凝成，所以雞肉的鮮得到了最好的保留，吃起來非常原汁原味。
野生菌火鍋
雲南的野生食用菌，有整整250種。
這個數據什麼概念呢？佔了全世界食用菌的一多半。
將近30種特有的野生菌在同一口鍋裏熬上七八個小時，會產生什麼化學反應？
雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀……那湯汁，滴滴都是精華。
宜良烤鴨
現在似乎有很多人只知北鴨，不知南鴨。
宜良烤鴨的地位是這樣的：它剛出現時，北京全聚德還不知道在哪打醬油呢。
宜良燒鴨至今還堅持用土爐和松毛烤制，松毛熱度均勻，而且沒有煙塵。
在宜良這個不足 2000 平方公里的小城裏，那股烤鴨香氣早已深入骨髓。
這裏沒走多遠就有一家烤鴨店，大大小小統計起來有四位數之多。
蒙自過橋米線
吃過橋米線時總想起一句話：“孤單，是一個人的狂歡。”
巨大海碗，幾十個碟子……
明明是一人份，但是排場熱熱鬧鬧的像是在聚餐似的。
米線、高湯、拼盤這三部分重要程度是這樣的：
米線是基礎，小菜是生命，高湯是靈魂。
燒餌塊
餌塊的名字很特別。其實就是將大米、糯米蒸熟舂打做成各種形狀的一種小吃。
形狀可以是塊，可以是絲，也可以是餅。
而燒餌塊是把薄餅狀的餌塊放火上烤到微焦，在表面塗上各種芝麻醬辣醬調味。
中間可以夾油條、雲腿絲、牛羊肉片或者雞蛋、蔬菜，最後卷在一起。
一口下去，別提多香了。
宣威火腿
宣威火腿是中國“三大名腿”之一，也經常代表雲南被稱為“雲腿”。
斷面切開之後，不管顏色還是花紋都相當好看。
而肉質不止肥瘦適中，還有一種血氣尚存的光澤。
雲腿月餅
雲腿月餅吃起來又酥又香，甜中帶鹹，油卻又不會膩。
餡料就是宣威火腿中最好的部分，加上冬蜂蜜、豬油、白糖做成的。
鮮花餅
雲南人不止橫掃各種菌類，吃蟲吃草，連花也不放過。
作為一個“鮮花王國”，雲南承包了全國七成多的鮮花。
最好最上等的食用玫瑰花，自然也是產自這裏的。
破酥包
破酥包會有這樣一個名字，就是因為已經酥到了“不小心扔在地上就會立刻粉碎”的程度。
（所以吃的時候一定要拿穩了）
餡料堪稱一絕，酥軟醇香，甜中有鹹，有葷有素。
因為重油重糖，所以最好趁熱吃，會有一種入口即化的口感。
稀豆粉
稀豆粉在雲南是很常見的一種早餐。
煮好之後可以拌米線，也可以把燒餌塊、油條撕碎放進去吃。
精髓就是一定要放佐料：
辣椒油、香菜、醬油、薑汁、芝麻油、滷腐水，統統都整上！
建水·燒豆腐
建水燒豆腐，是比普通臭豆腐更適合做宵夜的一道神仙小吃。
好水出好豆腐，這裏的豆腐就本身就是出了名的選料認真，加工精細。
連手藝都是傳承數百年的。
邊烤邊吃的玩法也很有意思：炕塗上香油，豆腐邊烤邊翻，一直到膨脹起來。
熱乎乎的烤豆腐，蘸着醬油、辣椒末、蒜泥、小米辣吃。
只能説一句：絕了。
水果泡菜
昆明的下午茶有點硬核，是鹹口的。（想不到吧）
別人是水果罐頭，雲南人是水果泡菜，並且他們真的把泡菜當零食賣。
雲南，其實才是那個最該為人所知的美食省份。
論起實力，它絲毫不輸給任何一個網紅地。
無奈的是原料難以運輸，外地的雲南菜很難保持正宗的水準。
也正因如此，雲南成了吃貨們此生必去之地。
來到這裏，你可以配上最極致的景色，吃最美味的佳餚。
新鮮蔬果被辣椒麪裝點，再來幾勺陽光攪拌，在街上邊走邊吃。
這裏是彩雲之南，
一個值得為了吃而即刻出發的地方！
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