咖啡館在走入楠溪江。
近年來，受疫情因素影響和近郊旅遊的發展，都市人開始熱衷於選擇到鄉村休養生息，咖啡也隨之而來。近日，在君蘭小隱森林度假酒店，楠溪江最大的咖啡館MOJ咖啡（石柱店）正式開業。這家隱於松林中的咖啡館，成了該處自然之外的第二空間。森系下午茶、網紅打卡、精緻西餐……一切標籤的植入在處處戳中年輕人內心的同時也意味着一種風向，浙江君蘭文旅有限公司董事長朱齊鶴打了個比方：
就像在疫情來臨時，大家極盡所能尋找樂趣來對抗居家時的禁錮感和漫長的無聊，而我們則是在普遍受創的疫情寒冬下，在有限的空間裏，扒開一絲縫隙，再將生活繼續下去。
咖啡是繼續下去的動力，也是自救的希望。
磨嘰，在方言裏有説話囉嗦、辦事拖拉的意思，但朱齊鶴開出這家咖啡館，一點也不磨嘰。
去年年底，在甌海澤雅古村一次鄉村咖啡館的嘗試，正式開啓了他的咖啡館版圖。截至今年5月，朱齊鶴所在浙江君蘭文旅有限公司旗下各個民宿酒店裏已經相繼開出了4家咖啡館，位於楠溪江的MOJ咖啡館是其中的第二家。
“君蘭小隱算得上是我們在楠溪江最早的一家店，雖然現在我們在全國各地都建有度假酒店，但我們的總部其實一直落在永嘉，所以咖啡館我們也是想着最先帶到這裏。”
君蘭小隱
在朱齊鶴看來，經過這麼多年長期的經營，君蘭小隱森林度假酒店已經有一定的客源基礎和口碑影響力，本身幽靜閒適的自然環境也和講究自在舒服的咖啡十分“對味”。“160多畝的森林，在整個楠溪江風景區三十六灣七十二灘中都是獨一無二的，這樣一個環境基礎，一直是我們最大的優勢。”
為此，MOJ咖啡在裝修和設計上也近乎貼近自然，古樸低調的吧枱、簡易木製的鞦韆、鋪滿青草的棚頂……抬眼是一棵棵松木，高大舒展，枝葉繁茂，俯首有一座座小屋帳篷，清新自然。
“其實我們添加的東西不多，你看這裏甚至不需要音樂，因為自然已經賦予了音樂，除了能聽到鳥叫外，樹上藏身的松鼠和各種鳥類，它們經常從樹上跑下來，停留片刻……”
天氣好的時候，林間的風進來，躺在帳篷裏邊看着藍天，林蔭會讓人誤以為此刻正仰躺在春天的草地上。而到了下雨的時節，雨打樹葉的淅淅瀝瀝匯合昆蟲們奏起立體交響樂，森林把詩與生活交織在了一起，足以成為假日裏最大的慰藉。
“雖然做了咖啡館，也在不斷開發引入一些新業態，但我們的初衷還是迴歸人與自然，這一點是符合人們共同嚮往的，也是一種相對穩定必要的需求。”朱齊鶴打算今年內，要在全國各處佈局18家MOJ咖啡，主題也會各有不同。“楠溪江也有好幾家，比如沙頭石柱村是森林咖啡，楓林湖西村那邊是稻田咖啡，內容區別開以後，也能輻射更廣的受眾面和消費羣體。”
另外，餐飲和露營業態的植入也有朱齊鶴的一方考量，目前在咖啡館的一側正抓緊打造8間野奢帳篷房，森林深處還有一家藝術餐廳已經“整裝待發”。“露營+咖啡的户外休閒風流行起來，餐廳也就要跟上，其實目前這種面面俱到也是一種無奈之舉，疫情之下，壓力確實很大，這實際上也是行業內前所未有的挑戰。”朱齊鶴感嘆道。
去年入職君蘭小隱森林度假酒店的客房管家朱曉雲對客流的減少深有體會。“去年國慶的時候，遊客還是很多的，當時我們職工人也不多，忙都忙不過來，後來疫情反覆，一下子就冷清了不少，一直沒什麼回暖的樣子，現在這邊開了咖啡館，也是帶了一批流量過來，但是住房的客人不多。”
這兩天，來自温州市區的黃女士和她的兩位朋友，在公眾號上看到了這家咖啡館後被種草前來體驗，在聽説夜間更適合“打卡”後，幾人打算住一晚再回去。“這邊是第一次來，也就是休閒一下，和幾個閨蜜一起聊聊天，周邊挺安靜的，這幾年疫情比較多都是去楠溪江露營，自己帶裝備的那種，這裏麼設備很完善，服務也比較到位，就更輕鬆一點，也想體驗體驗。”黃女士説道。
為了招呼客人，朱曉雲現在還在學着製作咖啡，也方便日後在MOJ咖啡運營裏搭把手。“我本身是學烘焙出身的，所以還挺適應，自己也挺喜歡的，多了一門手藝嘛。”
必須掌握新技能，是諸多客房管家面臨的新挑戰，也是民宿謀求生存的必經之路。“民宿的收入與入住率息息相關，沒有了收入，但是工資還得照付，在沒有得到確切的疫情‘休止符’之前，誰也不知道這種入不敷出的日子要持續多久，所以我們在引入這些新業態的時候，考慮到成本預算，一部分人員是從原來民宿這邊轉化過來的。”朱齊鶴表示，旅遊和休閒並非剛需產品，更易受到整體經濟環境的影響，當前的形勢下，如何生存下去，已成為全行業的問題。
“從我個人的從業經歷來看，民宿行業已經相繼走過了起步、發展、井噴和遇冷階段，遊客的體驗感和新鮮感逐漸淡化之後，一些本來就存在的缺陷日漸暴露，業態、外觀設計及數量也勢必迎來變革轉型和升級。”而在與疫情共伴的日子裏，在活下來中尋找出路，已成了一眾民宿從業者的真實寫照。
“我們現在就是要做好持久打算，目前君蘭的一個戰略調整是圍繞打造目的地旅行，以咖啡和度假營地兩種休閒融合的方式，向輕資產品牌靠攏。”這對原來單純靠住宿來拉動消費的行業來説，是一種有益的補充。“休閒業態的融合是一種趨勢，咖啡和露營相對來説，是投入成本比較低的，在原有自然條件的優勢下，也能有比較好的成果轉換，對我們來説，容錯率也比較高。”
比起提供傳統的住宿，朱齊鶴也更認可當下改變的重要性，既要能看見最好的結果，也得做最壞的打算。他從事旅遊行業已經有十多年，往日行業裏和煦的陽光和風尚未降臨，他和許多人都在想辦法自己先補上。市場是競爭性的，但此刻，較量的是彼此的身板，必須做好咬牙堅持的準備。
永嘉融媒體中心記者厲夢瑤/文 陳勝豪/攝