編者按：本文來自微信公眾號“餐飲老闆內參”（ID:cylbnc），作者：內參君，36氪經授權發佈。
人臉識別、圖片識別等AI科技，可以用來幹什麼？也許你會説，可以用來抓捕嫌犯，還可以用來設置防火牆保護核心機密。
的確，在電影裏，演員們都是這麼幹的。事實上，這項黑科技已經開始在餐飲行業發揮神秘而真實的作用。
藏在後廚的“天眼”，消滅食安隱患於無形在當下，餐廳打造明廚亮灶，除了提升食品安全，更成了一種出色的營銷手段。打造令顧客安心的後廚環境，並將品牌在食安上的良苦用心充分展現出來，只需要一枚精心設置的攝像頭就可以辦到。
如果沒有良好的巡查制度和人力投入，很多時候這些攝像頭就是擺設，後廚的食品污染和餐廚人員的違規操作，時時可能發生，攝像頭僅僅是“看在眼裏”，起不到根除隱患的作用。
為了讓後廚的“天眼”更加犀利，已經有大型連鎖餐飲企業用上了AI黑科技。這是一項由英特爾聯手生態夥伴，面向餐飲行業推出的邊緣計算AI解決方案。
它搭載了高性能、低功耗的英特爾處理器，以及配套軟件軟件，可實時收集、分析和處理後廚監控圖像等數據，快速發現異常事件，向管理人員及時報告，確保後廚合規化運營。
案板上食材生熟混放，AI能夠識別，大廚偷偷在後廚抽煙，AI能夠鎖定人臉，全天候，無死角。單純依靠人工巡視，或者專人盯緊監控，都很難做到如此全面細緻的洞察，大幅降低了管理成本。
在前廳，英特爾架構邊緣計算AI解決方案同樣大有可為。強大的邊緣AI系統能夠實時洞悉環境變化，智能調整空調温度、餐廳照明，同時融合POS、服務機器人等廣泛負載，助力餐廳，節能降本，併為顧客營造出最佳的就餐體驗。
店員背不出一百種麪包的名字？沒關係！在餐飲行業當中，烘焙業是一種比較特殊的業態，它兼具了餐飲和零售兩種業態的特點，又遺留下了一些模糊的中間地帶，給運營管控帶來了麻煩。
烘焙店是一個典型的人員密集型場景，同時也是收銀結賬需求較為複雜的場景。門店裏貨架密佈，供顧客來回穿梭選購，不同種類的麪包時刻出爐，一天當中經常有上百種不同的在售品類。
為這些麪包結賬成了一項非常繁瑣的工作，和SKU同樣複雜的便利店不同的是，烘焙店的商品都是新鮮裸露陳列，無法一一打上條形碼，需要收銀員充分熟悉店內各個產品的名稱和價格才能順利結賬。
每當新品上市後，都需要對每一名收銀員重新培訓，然而烘焙店的人員流動頻繁，培訓成本居高不下，收銀效率也難以保持穩定，消費者長時間排隊等問題時常發生。
幸運的是，隨着計算機視覺、深度學習等技術的發展，能夠進行智能圖片識別的自助收款機已經誕生，它具有精準結算的能力，這也成為我們打造烘焙店自助收款解決方案的技術基礎。” 中科英泰副總裁劉福利表示。
中科英泰烘焙自助服務終端是一款集商品深度視覺識別、費用計算、自助掃碼結賬等功能為一體的智慧 POS 終端，搭載了獨立的觸控顯示器，便於自主進行商品掃描與費用結算。
該終端不但能識別商品，還擁有自我學習機制，可以不斷提升識別準確率，這樣一款神器，同樣搭載了英特爾® 酷睿™ 處理器，擁有強大的通用計算能力和出色的低功耗表現，使得自助服務終端的識別速度提升到了0.2秒之內。
餐飲“新基建”，把餐飲人逼到一個新拐點和任何行業一樣，餐飲品牌的命運很大程度上取決於是否吃到了時代紅利。當餐飲老闆們熱衷於研究抖音等平台的流量紅利時，也許還忽視了技術紅利這股變革的新力量。
大數據和AI為基礎的技術革新，正在推動餐飲行業“變質”，這個古老的勞動密集型產業，將把競爭焦點從人的競爭轉向新技術的競爭。
過去科技行業才會配備的專業處理器芯片，已經開始在餐廳的前廳和後廚發揮作用。
在智能餐飲的轉型發展浪潮中，英特爾構建了端到端的解決方案，通過高度靈活、可擴展的創新解決方案，幫助商家商提升數據分析水平和洞察力，實現個性化的店內體驗和智能的供應鏈管理。
聽起來十分抽象，事實上，英特爾及其合作伙伴，正在提供一套又一套細緻且實用的解決方案，從後廚食安監控，到前廳風扇調節，再到智能化的自助收銀台，全都是針對餐飲日常運營的細節研究的降本增效方案。
數字化治理這把利器，將帶來餐飲品牌內部競爭力的重構。真的，傳統餐飲店再不轉型就晚了。