丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
北大的韋神，最近又上了熱搜。
鋪天蓋地的新聞都在説一個故事——韋神拯救了六個博士。
一個博士團隊花了好幾個月沒想明白的題目，人家花了一個晚上，就解決了。
不過，主人公很快就出來闢謠了。
假的，謠言。
根本不存在的事情，被無良媒體添油加醋，活生生整出了各種故事。
但即便如此，依然不能阻擋眾人將韋神稱為“神”。
智慧超羣、為人低調、熱愛數學、長相普通，都是圍繞在他身上的標籤。
一個可以封神的人物，自然有很多可圈可點的優勢。
在外人看來，他每天拎着一桶礦泉水，幾個拳頭大的饅頭，語言木訥，看起來呆呆的。
而這種格格不入，恰好是我們普通人可望而不可即的。
對於天才來説，食物只是果腹的途徑，數學才是浩瀚而美妙的人生目標。
這樣想來，還有些慚愧。
看看我們的食譜，每天變着花樣，各種營養搭配。
韋神這種人，根本不需要大眾的崇拜，更不需要大眾的理解。
因為普通人壓根理解不了他，他有自己的世界。
《2》
有一個詞，叫做曲高和寡。
如今，這個詞是帶貶義、含諷刺意味的，代表某樣東西不夠通俗，只能瞻仰，無法推廣。
但在古代，它是有褒揚意思的。
放到現在的白毫銀針身上，恰好合適。
白毫銀針目前身居高位，知道它好的人很多，但真正能喝得懂它、欣賞它的人，少之又少。
境界越高，越會嚐到孤獨的滋味，正所謂“高處不勝寒”。
後來，接觸到的茶友多了，這個感受就更深了。
前些天，有位茶友來抱怨説，“白毫銀針喝起來味道太淡了，像綠茶，個人覺得白牡丹更好喝一些。”
首先要澄清，白毫銀針和綠茶，不是同一個味道。
二者從外觀、工藝、香氣、口感、沖泡方式等，都存在着諸多差異。
只不過，因為白茶屬於後起之秀，大家對它的認知還僅僅停留在綠茶、紅茶、普洱茶的標準上。
白毫銀針的鮮爽淳和，與綠茶的清鮮芬芳，的確有幾分相似。
故而，容易把白毫銀針直接對標自己熟悉的其它茶類的香氣和滋味。
現實看來，認為白茶像綠茶，甚至把白茶和綠茶當成同一類茶的人，不在少數。
每到這時，村姑陳都要開啓漫長的介紹與解説之路。
從六大茶類的工藝説起，再説到綠茶有殺青，白茶不殺青。
綠茶的特點是豆香、慄香、清香等等，清湯綠葉，白茶的特點是毫香、花香、草藥香，湯水更醇，更有內容……
但往往説到一半，對方就會蒙圈。
隔了許久許久，才會回覆：“好，我再多喝喝看。”
或許是知識量太大了，完全顛覆了原來的認知，一時接受不過來。
《3》
白毫銀針喝起來太淡，主要有兩種原因。
第一種，是買到了品質不好的茶。
也就是產區不好、工藝不好、儲存也不好的白茶。
香氣不夠豐富，滋味不夠淳和，鮮爽度不夠強烈，湯水不夠有漿感……
內質匱乏，從而導致茶湯表現平平，平庸無奇。
喝起來，自然像白開水一樣，寡淡無味。
第二種，是暫時還沒喝懂白毫銀針的“鮮香醇爽”。
真正優質的白茶，國標裏對其用四個字介紹——鮮香醇爽。
鮮，是由茶氨酸所帶來的，茶氨酸含量越高，茶湯喝起來就越鮮，與蘑菇湯、雞湯、海鮮湯的鮮有異曲同工之妙。
香，是蓋子上和湯水裏，共同散發出來的那種純淨、空靈、優雅的香氣。
醇，是湯水裏充滿着內容，飽滿豐腴，稠滑柔潤，有漿感，嚥下去後還會返上來回甘生津。
爽，是茶湯喝起來爽口，像是吃了剛剛採摘下來的，還帶着露水的鮮黃瓜，愜意無比。
可這樣的茶湯，一般人喝不懂。
當聽到這句話，想必有些看官會不解，茶葉不就是給人喝的嗎？喝不懂，還算是什麼好茶？
話雖如此，但這樣的現象還是存在。
這是因為，若是長期喝普通茶，也就是那些茶氨酸含量低，茶多酚和咖啡鹼含量高的茶，味蕾便已經慢慢接受了那股刺激的茶味。
再來喝白毫銀針，尤其是高山的白毫銀針，會認為太過於寡淡。
在他們心裏，清新等於寡淡，鮮爽等於寡淡，茶味不苦不濃也等於寡淡。
進而得出結論：白毫銀針喝起來寡淡如水。
這樣的想法當然不對了。
就像那些藝術品，並非人人都瞭解歷史，也並非人人都瞭解這件珍寶的來歷。
所以，收藏家眼裏的無價之寶，在普通人看來或許只是個讓人“看不懂”的彩色繪圖。
《4》
喝不懂白毫銀針，到底是誰的問題？
是白茶的存在太異類了嗎？在我看來不是。
白茶是六大茶類中，工藝最簡樸、最接近純天然的存在，不炒不揉不殺青，將茶葉的營養物質大部分保留了下來。
因此，白茶呈現出了與其它茶類不同的香氣和滋味特點。
或許比起巖茶、紅茶、普洱茶，白茶的味道確實不夠重，可恰好是這份鮮爽、清新、柔和，顯得更加珍貴。
試問，若六大茶類都同質化，那喝茶還有何樂趣可言呢？
正因為白茶是白茶，才不同於其它茶類，擁有自己的獨特風味。
那麼，是喝茶者的問題嗎？當然也不是。
茶葉可以是通俗的，是柴米油鹽醬醋茶中的一員；也可以是高雅的，是琴棋書畫詩酒花茶的一者。
每個人的喝茶口味不同、喜好不同，暫時喝不慣白毫銀針也實屬正常。
“喝不懂”本身，也就一種觀點，這沒有什麼丟人的。
當身邊的朋友都在喝白毫銀針，且為此讚歎不絕時，是不是就有一股“全天下只有我不懂白毫銀針”的焦慮感油然而生了？
隨着焦慮感，進而會產生逆反心理，認為“白毫銀針不過是割韭菜的智商税罷了。”
其實大可不必為此焦慮，白毫銀針的好，的確需要一定時間去感受。
但如果因為喝不懂而放棄去嘗試白毫銀針，反倒是一種不可取的做法。
作為新茶友，想要喝懂白毫銀針，不如從白牡丹，或者是壽眉開始喝起。
白牡丹湯水柔潤清瑩，花香陣陣，毫香相隨。
從感知這些香氣開始，慢慢接受白茶清新恬淡的風格特點，再從中感受到香清甘活之意。
我相信，未來再喝白毫銀針時，一定能對淳和鮮爽的湯感，有更深刻的認識。
《5》
喝茶、品茶、習茶，是所有愛茶之人的必修課。
但這個過程，不能太急於求成，需要一定的修煉時間。
在不瞭解之前，切勿妄加評價。
在茶桌上，隨口説的一句“白毫銀針味道淡”，很有可能鬧出笑話。
因為喝了很多年白茶的老饕，往往知道，白毫銀針怎麼會淡呢？
那股由豐富茶氨酸帶來的鮮爽，又稠又滑又淳的湯感，如何能説它淡呢？
當自己還處在新人階段時，少説多做，才是真。
書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟。
加油吧，各位！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。