本文轉自【經濟日報】；
日前，碧桂園集團旗下千璽餐飲機器人集團（以下簡稱“千璽集團”）打造的FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合體在廣東順德正式開業。千璽集團同時發佈了機器人餐飲發展戰略，提出通過高科技手段，以機器人為切入點，提供先進的餐飲業服務升級解決方案，致力於打造全球最大的集開發、生產、運營、供應鏈體系於一體的智慧餐飲集團。
當天，千璽集團還正式發佈了《食品領域機器人系統安全認證技術規範》。這一技術規範由國家機器人檢測與評定中心等單位聯合千璽集團旗下智源科技公司共同制定，是國內食品機器人領域的首個技術規範。
充滿科技感的就餐體驗
在廣東順德北滘南平路上，一家面積約2000平方米的餐廳格外引人注目，這裏可同時為近600人帶來充滿科技感的就餐體驗。記者注意到，清潔明亮的操作間裏共有炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人等20餘種餐飲機器人集中“上崗”，它們個個都“內植”了千璽集團自主研發的核心“大腦”。
機器人餐廳綜合體分為中餐區、火鍋區、快餐區三大區域。
進入中餐區，迎面是一面碩大的落地玻璃幕牆，牆內18口炒鍋機器人整齊列陣。客人掃碼點單後，機器人迅速開始炒菜。送菜小車通過頭頂的雲軌平穩穿行，很快，裝盤精美的菜品就會從“天”而降，穩穩落在客人面前。
在旁邊的火鍋區，客人下單後物流傳送系統能夠高效、快速、準確地把菜品輸送至對應的餐桌上。地面輔助送餐機器人可以穿過人羣來到桌旁送餐，只要客人按下按鈕，就可自行取用美食。
在快餐區，機器人單體設備包括雪糕機器人、自助式蒸箱、粉面澆頭機、漢堡機器人等。甜品站內的機器人可以一邊製作飲品，一邊向客人打招呼“賣萌”。
據介紹，餐廳使用的機器人中，粉面機器人、早餐機器人、咖啡機器人等7款餐飲機器人均為首次亮相。這些機器人“大廚”可提供近200種各式菜品，最快20秒即可出餐。
事實上，早在今年1月份，千璽集團首家機器人中餐廳旗艦店就在廣州開業了。本次開業的機器人餐廳綜合體則更進一步涵蓋了中餐、火鍋、快餐三大業態，成為千璽集團最新技術、產品、系統、業態的集中展現。
中國科學院院士趙淳生評價説：“千璽機器人餐廳創新實現了軟硬件融合、人機融合，較好達成了機器人在實際應用過程中的運動精確性、作業平穩性、佈局多樣性，堪稱目前餐飲機器人行業中技術最先進、業態最完整、產品最豐富的力作。它在多個方面均填補了行業空白，在業界具有標杆意義和研究價值。”
搶佔5萬億元餐飲市場
受新冠肺炎疫情影響，無接觸式餐飲蓬勃興起，機器人餐廳正是這一理念的代表。中國烹飪協會會長姜俊賢表示：“疫情使消費者更加關注食品安全、營養健康，這將倒逼餐飲業注重各環節的緊密合作及全產業鏈的協調發展，全行業會更加註重就餐環境的科學佈局與舒適體驗。”
從另一個角度來看，傳統餐飲屬於勞動密集型行業，普遍面臨人力資本增長、人員流動性強、管理水平參差不齊等挑戰，迫切需要加快轉型。
中國飯店協會發布的《2019年中國餐飲業年度報告》顯示，大部分被調研企業的人力成本佔營業額比例集中在15%至32%之間，未來還將持續提升。另一份報告則認為，隨着新消費羣體崛起，未來餐飲行業的大趨勢是供給側數字化、商業模式升維、智能商業、精細化運營等。
來自國家統計局的數據顯示，2019年我國餐飲業收入達到46721億元，比上年增長9.4%。隨着復工復產有序開展、居民消費進一步釋放，預計我國餐飲市場規模將很快突破5萬億元。
近年來，有不少餐飲企業均已開始嘗試將人工智能等新興技術應用於傳統餐飲業場景，機器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳等漸成行業熱詞，科技智慧餐飲進入風口期。
鑑於此，千璽集團今年的重點工作之一就是以中央廚房為依託，讓更多機器人餐廳更好地服務於粵港澳大灣區。碧桂園集團助理總裁兼千璽機器人餐飲集團總經理邱咪告訴記者，未來公司將提供傳統餐飲空間智慧化改造整體解決方案，實現供應、生產、運營的產業鏈閉環，全力開拓智慧餐飲市場。
高科技版圖初具雛形
千璽集團近日還有不少大動作。比如，與北京北辰實業集團有限責任公司（以下簡稱“北辰集團”）合作，圍繞北辰集團旗下所有會展中心智慧餐飲供應展開全面戰略合作；與西門子（中國）有限公司［以下簡稱“西門子（中國）”］簽署戰略合作協議，在智慧餐飲行業數字化建設領域建立長期戰略合作伙伴關係。雙方擬發揮各自領域優勢，以千璽研發的餐飲機器人設備和消費生態為載體，深度融合數字化科技與多元化餐飲服務，合作研發建立首個創新性智慧餐飲行業物聯網平台，構建智慧餐飲行業新生態。
西門子（中國）有關負責人表示：“數字化技術將改變各行業的發展路徑。我們很高興與千璽集團開展全方位合作，共同推動智慧餐飲快速發展，攜手開啓行業新篇章。”
“如果説主營業務是老虎，那麼新業務就是翅膀。我們的工作就是‘讓老虎插上翅膀’，讓新業務為主營業務帶來更大價值。”碧桂園集團總裁莫斌表示，2019年初，碧桂園提出“為全世界創造美好生活產品的高科技綜合性企業”新定位，駛入多元佈局、協同發展新航道。同年5月份，碧桂園成立千璽機器人餐飲集團。在接下來的1年多時間裏，千璽集團實現了從研發製造、系統搭建到整體運營的快速推進。
“此次機器人餐廳綜合體開業是碧桂園進軍高科技領域的重要里程碑，由建築機器人、現代農業、機器人餐廳等組成的碧桂園高科技產業版圖已然初具雛形。”莫斌説。