九道大廚拿手菜新聞

烹調牛肉菜，大家習慣用牛腩做主料。但是此菜偏偏不走尋常路，選擇了牛的小腿肉為主料進行烹調。牛小腿肉肉質比較緊實，瘦肉中還夾雜着牛筋，所以做好的成品口感非常豐富，既有軟糯的部分，又有足夠的嚼勁，

辣椒醬肝排原料：豬肝250克、雞蛋液2個、麪包糠300克、幹澱粉100克、薑片 10克、葱段8克、食鹽2克、辣椒醬30克、料酒10毫升、食用油適量製作：1. 把豬肝斜刀切成厚片， 納盆