這菜有點貴,是“菜中珍品”,增智力護眼睛,再貴也要給孩子吃

“莫道農家無寶玉，遍地黃花是金簪。”大暑前後，是北方採摘黃花菜的季節。黃花菜在我國人工栽培已有兩千多年的悠久歷史，是我國獨有的土特產。這種貌若金針的美麗花蕊，即可食用，又是不可多得的中草藥材。黃花菜是北方的叫法，南方多稱之為金針菜。其實黃花菜學名為萱草，有金針菜、野皮菜、真金花等別名，又有小提藥、雞腳參、連珠炮、條參、綠葱根、鳳尾一枝蒿等諸多五花八門的稱謂。黃花菜因為產量較少，加上採摘難度比較大，因此一直以來不管是新鮮的，還是乾製品，價格都談不上便宜，一般一斤多在48元左右，要遠高於一般的常見蔬菜，可以説是一種貴族菜，但雖如此，黃花菜卻有着席上和菜中珍品的美譽，並和香菇、木耳、冬筍一起被列為“四大素山珍”，不僅吃起來味道鮮美，脆嫩兼備，口感絕佳，不論是口感還是味道，都絲毫不比任何一種蔬菜遜色。而且富含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、脂肪等人體所必需的營養物質，是盛夏時節不可多得的美味。

除了這些以外，黃花菜與其稱謂一樣，還有着諸多的藥用價值，其中黃花菜含有豐富的維生素A、纖維素和鐵，以及卵磷脂。具有較好的健腦益智、護眼明目、抗衰老功能。並且《本草綱目》中稱其有安神醒腦、美容養血、解熱消毒之功效。特別適合夏天，尤其是孩子去吃，經常吃健腦益智又明目，非常的不錯，因此雖然黃花菜48一斤的價格談不上便宜，但是我家每週都會給孩子吃，一週必吃三次。而至於黃花菜的吃法，也是非常的多樣，可以熘炒、燉煮、煲湯，幾乎適用於任何一種烹飪方式，那麼，今天就給大家分享一道簡單又好吃的黃花菜做法——幹黃花菜燜肉，清香味美的黃花菜經過長時間的曬制，不僅去除了其中的有害物質，同時把鮮味氨基酸更好的存儲在體內。在烹調時經過泡發和蒸煮，沉睡的鮮味物質經過層層‘喚醒’，迸發出鮮烈濃郁的味道，菜餚也會更加鮮美誘人，再搭配肥而不膩的五花肉，有葷有素，揭開鍋蓋的那一刻，鮮香味美撲鼻而來，下面將詳細的做法分享給大家。

幹黃花菜燜肉

食材：幹黃花菜1把，五花肉1斤，料酒，鹽，生抽，老抽，胡椒粉適量，大蒜少許。

製作方法：

步驟一：黃花菜提前泡水，用冷水，如果用熱水泡的黃花菜口感比較酸，而且黃花菜的量看自己喜好。

步驟二：五花肉肥瘦分開切，肥肉部分切片，方便煸出油，瘦肉切塊。五花肉最好選擇前腿肉，燜出來的肉不會柴。

步驟三：熱鍋，少量油，放入肥肉煸幹。這裏出油多的話記得盛一些起來，炒青菜的時候用豬油別有一番滋味，肥肉煸幹之後放入瘦肉。隨後蒜頭去皮切成小顆粒，不需要剁成蒜末，有點顆粒感更好，或者直接拍一下就好，接着放入鍋中翻炒。

步驟四：先加入生抽，老抽，然後再放入泡好的黃花菜，加入適量鹽，翻炒均勻，接着再加入和材料相平的水，以及適量的料酒和胡椒粉，胡椒粉不建議省去，最後味道好不好，直接受到影響。

步驟五：大火煮開之後，改中火燜，最後收汁，記得根據自己的口味調整調料用量。超好吃的黃花菜燜肉就做好啦。很簡單，又很下飯。

小貼士：肉強烈推薦前腿肉，有梅花肉的話更完美。另外，挑選黃花菜的時候一定認真看，從味道到顏色，味道濃越、沒有異味的，屬新鮮曬乾的花菜，顏色淺黃，不發暗，就是新鮮的！這菜有點貴，是“菜中珍品”，增智力護眼睛，再貴也要給孩子吃，以上就是幹黃花菜燜肉的詳細做法，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧。如果你也有不同的做法，歡迎分享。