2020農藥殘留排行榜公佈，草莓連續5年冠冕“髒果之王”！

一直以來大眾非常關心的話題就是“果蔬農殘”。畢竟不是所有果蔬都像香蕉橘子這麼友好，剝個皮就能吃。草莓真的是最髒水果嗎？別急，先來看看這個最髒是怎麼評定出來的。 所謂“最髒12”以及“最乾淨15”，是一個環保組織EWG根據美國農業部跟蹤監測的農藥殘留數據所做的排名。EWG的排名依據主要是各種果蔬中“監測到”多少種農殘以及不區分農殘種類的“平均含量”，其結論是“70%的蔬果中至少檢測出一種農殘”。EWG的2020年的高農殘排行(12種)：1草莓、2菠菜、3羽衣甘藍、4油桃、5蘋果、6葡萄、7桃子、8櫻桃、9梨、10番茄、11芹菜、12土豆 。2020年高農殘果蔬的排名和2019年完全相同。這些蔬果食品中的每一種都檢測出許多不同農藥殘留，並含有比其他產品更高濃度的農藥。EWG的2020年比較清潔果蔬排名(15種)：1牛油果、2甜玉米、3菠蘿、4洋葱、5木瓜、6冷凍甜豌豆、7茄子、8蘆筍、9花椰菜、10哈密瓜、11西藍花、12蘑菇、13白菜、14甜瓜、15獼猴桃 。在這些蔬果食品中檢測到的農藥相對較少，測試發現農藥殘留總量較低。

農殘是否危害健康由含量決定，而不同的農藥，其「危害劑量」各不相同。舉個例子:假設 1 個草莓上有 A 農藥 0.1 個單位和 B 農藥 0.1 個單位，超標量都是10 個單位。另 1 個 X 水果上只有 0.1 個單位的農藥 C，但 C 的毒性較高，有 1 個單位的殘留就會超標。按照這個排行榜的算法，相比之下，含有毒性較高農藥的 X 水果，反而排名比草莓更靠後。沒錯，這是個沒有意義的指標，也完全不能衡量食物的安全性。補充説明一下，美國「環境工作組」這個環保組織，並不是政府監管機構，也不是學術機構，只是一個提倡環保、推廣有機產品的民間機構。這個排行榜的數據來自美國農業部，而對於同樣的數據，農業部的解讀卻完全不同。雖然大多數果蔬都「檢出」農殘，很多檢出的種類還不止一種，但絕大多數的農殘含量都遠遠低於限量標準，所以美國農業部的結論是：市場上的農產品，安全性不值得擔心。

很多蔬菜包括大棚蔬菜，在生產過程中為防治病蟲害都需要使用農藥，這和人生病要吃藥是一個道理。日常食用的瓜果、蔬菜上都難免有一些低毒、微毒農藥殘留，但農殘的危害跟攝入量有關。我國農業農村部、國家衞生健康委員會等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準，只要在標準範圍內，一般不會對人體產生危害。根據農業農村部發布的報告，2019 年中國農產品檢測合格率為 97.4%。就農殘排名第一的草莓而言，也有一些非權威機構採購了市場上的草莓進行檢測，大多數的草莓都是合格的。我們首先要正視農藥。各種農產品，基本上都可能遇到病蟲害。要對付病蟲害，最直接有效的辦法就是使用農藥，否則收成就會受到影響。而草莓是一種高度依賴人工干預的農產品。尤其是在温室中的種植，從土壤、水肥、育苗、開花到結果、日常管護，往往會用到除草劑來讓草莓獨享資源、用殺菌劑來保持環境衞生、用植物生長調節劑來調控生長……這些操作，也都會留下「農藥殘留」。而這些殘留都是可被身體接受的，都是在安全劑量範圍內的。

清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。很多研究表明，長時間浸泡對去除農殘並沒有好處。一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。此外，多次浸泡和一次長時間浸泡區別不大，直接流水沖洗的效果也並不好。當然，殘留的農藥畢竟不是人體需要的物質，如果可能，還是應該儘可能去規避。如果很擔心草莓的農殘，那麼就儘量從大型連鎖超市或者信譽良好的商家購買。一般而言，他們會更珍惜自己的信譽，對於貨源也有更好的掌控，遭遇超標的可能性要更低。草莓的表面非常柔嫩，過度的浸泡與清洗很容易泡壞草莓細胞，讓草莓變得不好吃。用清水沖洗也就可以了。其他清洗方式並不能幫助你去除農殘，反而增加其他不必要的風險。如果買得實在太多，在避免碰壞、不進行清洗的基礎上，用保鮮膜封起來放進冰箱冷藏，可以存放得長久一些。如果非要説一個不建議吃草莓的理由，大概不「髒」，而是貴！