日常炒菜的合適温度是180度，實際上是無需冒煙之後才下菜的。換句話説，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣。用如今的純淨油脂烹調，冒油煙時的温度已經太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。
如何減少廚房油煙？
1、用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜
煎炸過的油脂，或者使用過一次已經混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味着炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。
2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式
多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少一日中油脂攝入，有利於控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助於培養清淡口味的飲食習慣。
3、炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜扔進去
室温的菜會讓烹調油迅速降温，從而避免温度過高的問題。只要用一條葱絲扔進鍋裏，看周圍歡快冒泡但顏色不變，就説明油温適合炒菜了。
4、買一個非常有效的抽油煙機
最好是那種安裝得距離烹調火源很近的抽油煙機。不要買那種歐式產品，它們中看不中用，根本不能適應中國人的烹調狀況。有效抽油煙的標準是，距離灶台一米遠就聞不到炒菜的味道。