傳播隱匿、來源不明、發展速度快，連日來，北京疫情防控形勢嚴峻。一時間，囤貨成了熱詞。在網友曬出的圖片裏，超市貨架被“掃蕩”一空，結賬區也排起了長隊，不少居民也開始連夜採購物資。
面對市民對物資的焦慮，北京反應迅速。重點保供企業啓動24小時不間斷備貨機制；各大商超延長營業時間，按平時幾倍的量加大備貨；生鮮電商凌晨增調貨源，重點門店多次補貨。
民生無小事。疫情發展本就裹挾着巨大的不確定性。
這次“囤貨潮”的出現，除了應對疫情本能的緊張情緒，還在網絡上形成了不同地域的“共鳴”和“聯動”。有網友吐槽，明知囤貨大可不必，但不囤貨總感覺有點不合羣。
在市場保供方面，北京從不打沒有準備的仗。
防疫並不只是對抗病毒的問題，物流不能一刀切，應急體系要補短板，物資、人員要配合。而這一切要實現，就少不了城市應急方案的完備：政府的手如何統籌協調，市場的手如何快速反應，市場穩定器如何真正發揮作用，都是這套Plan B的精髓。
手中有糧，心中不慌。這是一場北京商業的接力賽，分秒必爭，嚴絲合縫。
從4月24日到25日，北京商業人堅守崗位甚至徹夜未眠，只希望“菜籃子”“米袋子”沉甸甸，只希望用米麪糧油、果蔬蛋奶塞滿貨架。
最後一位顧客離店才打烊
4月25日凌晨兩點，史廷峯終於回到了家，也就睡了不到4個小時，就又回到了店裏。
作為家樂福雙井店副店長，史廷峯的神經一直緊繃，不敢有絲毫放鬆。4月24日-25日，家樂福雙井店可謂時刻待命，工作人員更是通宵達旦。“今天凌晨送走最後一位顧客，我們才算正式閉店”，閉店後，史廷峯還與同事一起整理賣場、填補貨架，同時還要完成夜間收貨。結束這些工作，史廷峯到家已經是第二天凌晨兩點。
儘管頭一晚忙碌到深夜，但為了確保民生商品的供應順暢，今天一早還是早早來到了店內。“今天早上5點半起牀，6點20左右到店了，要趕緊安排今天一天的工作。”為了供給時刻充足，家樂福雙井店通過全國的直採基地積極組織貨源，提高3倍以上的日訂量來調配貨源，保障供應充足。
在接受北京商報記者採訪期間，史廷峯在店裏跑得飛快，從庫房到門店的腳步絕不拖泥帶水，更是時刻提醒消費者：“大家都放心，用多少買多少，不用着急搶和大量囤。”
“累是累了點，但看到超市裏滿滿當當的東西，只要大家沒有後顧之憂，就覺得都值了。”
4月24日晚，家樂福在北京全部門店延長營業時間，直至門店最後一名顧客離店。同時，門店將根據實際銷售情況及時進行補貨。今晚，家樂福超市還將繼續延遲關門。“晚上閉店時間要等到最後一位顧客離店才可以，家樂福會一直是北京市民堅強的後盾。”史廷峯表現得十分篤定。
力保配送，早到晚退是家常
4月25日下午，座標北京疫情管控區域的潘家園，美團買菜站點的騎手們正在忙碌地取貨、送貨，整個站點內無人敢放慢腳步。劉沐華正在根據剛剛收到下單內容加速揀貨，她説：“近三天來，疫情波動讓消費者訂單數量激增，店內人手已經增加了70%，每日總公司配送的頻率也增多了。”
作為美團買菜潘家園站的站長，劉沐華平日裏上班時間大約為早上6點半，而面對疫情帶來訂單飆升的情況，上班時間更是提前了兩個小時。根據她的介紹，美團買菜平日裏早上6點半就開始派送了，後方分揀人員則會稍早一些到達。而在當下特殊區域的特殊時期，早到晚退已是家常便飯。
“早上一個小時的時間內，就有500多個訂單進來，而在平時，這種情況十分少見。”劉沐華感嘆道。她指出，每天的供應都是充足的，希望消費者們可以理性囤貨。“美團買菜的背後是依靠大數據分析，一旦數據提醒某一種商品庫存短缺，總公司就會及時補貨，補貨的頻次已經增加至一天三次。”劉沐華透露。
潘家園街道成為了此次疫情波動的重點區域，而這並沒有讓劉沐華及她的團隊們亂了分寸。“來美團買菜三年多的時間，而這三年時間，我們也經歷了從一開始手忙腳亂到現在穩中運營。”劉沐華指出，凡是不同區域出現疫情反覆的情況，站點就會出現訂單激增的情況。在這種情況下，我們面臨的主要問題是配送會出現積壓和延遲現象，但後方人員都在加班加點加速，保障把消費者需要的貨品以我們最快的速度送到。
10點開始緊急配送
4月25日上午10時，位於朝陽雙井的呷哺呷哺餐廳正在緊急準備外送菜品。呷哺呷哺店長司愛梅親身感受到了消費訴求在短時間內快速爆發，從昨日開始，外送單環比增長了1.5倍，60多元的單人套餐及100元左右的雙人套餐銷售情況最好。“我們每天在堂食營業前，都會提前準備好部分外賣菜品，今天一大早也接到了不少預約單，從10點開始就緊急配送。”
司愛梅建議：“除涮火鍋以外，消費者也可以購買部門菜品用於炒菜、燒烤等，例如購買一份咖喱鍋底，外加牛肉、土豆、蘿蔔等，即可煮出一份咖喱牛肉，我們的菜品都是清洗乾淨的半成品，對不會下廚或宅家的消費者都非常適用。”
近期北京多地出現疫情，不少消費者擔心菜品供應保障問題。呷哺集團相關負責人表示，集團旗下呷哺呷哺和湊湊在北京300餘家餐廳均正常營業，同時加大原材料的備貨情況，暫未出現菜品供應不足的情況。
呷哺集團副總裁張豔梅介紹稱：“公司自有的內蒙古錫林郭勒盟的羊肉工廠正在緊急備貨、出貨，蔬菜基地也加大備貨計劃，為疫情保障和部分城市的復工復產做好準備。”如遇部分菜品原材料出現暫時緊缺的情況，呷哺集團也會尋找相關高品質菜品來替代。
熬夜開會，24小時響應是習慣
4月25日，達達快送北京區的訂單迎來激增。據達達快送北京城市負責人侯凱介紹，4月24日，北京的訂單增幅大致在4萬-5萬單，與此同時，達達快送也擴招了大量揀貨員和騎手人員來應對訂單需求。“我們還開通了綠色通道，能第一時間去處理一些特殊情況，像藥品、母嬰這類着急的訂單我們會優先安排騎手進行送達。”
如今，24小時隨時響應已是即配企業人員工作的常態。在近日的每個夜晚，侯凱都會與團隊緊急開會，部署第二天騎手的運力出勤和車輛資源支持等內容。
騎手們既是末端“最後一公里”的重要接力者，也是流動性較強的羣體之一。為此，侯凱十分注意騎手們的配送安全。“我們會強化全鏈路的防疫措施，為騎手們提供免費的口罩、消毒液等物資來保障作業安全，並進行一些人員補貼等關懷措施。此外，利用大數據技術，我們會盡可能提升騎手的配送效率，並在運力調度上精細化管理，確保北京每個區域運力充沛的同時，將一部分溢出運力調度到一些重點區域中去。”
侯凱認為，要在保證騎手安全的情況下做好物資保障，確實會有一些壓力，但因為達達快送已經做了很多前置措施，並有完整的配套方案，因此有充分信心全力落實企業責任。
消費者：囤貨要靠攻略
有多少人是因為看別人囤貨才囤貨，而不是因為封控才囤貨。4月25日早上十點，劉女士一家就加入了囤貨大隊。“來之前其實列了一個採買清單，但看見琳琅滿目的商品和及時補貨的狀態，我覺得可能不需要大買特買了。”劉女士談及自己來到fudi會員店的目的。
即使在工作日，購物的消費者並不少，甚至有些消費者一人推着兩輛購物車進行選購。劉女士説：“其實這附近距離高風險及朝陽區管控區域十分近，不少居民怕自身小區受到波及，所以在囤貨上十分積極。”
從現場可以看到，蔬菜、肉、蛋等品類成為消費者下手的主要目標，即便是工作人員補了一次又一次的貨，也會被消費者一搶而空。“先拿常温可以保存的，再拿純肉，如雞腿、牛腩、五花肉等等。”劉女士説出了她的囤貨攻略，“蔬菜、水果和熟食半成品的保質期太短，且佔用冰箱空間，所以考慮囤貨在家，這類產品不能多拿。”
在劉女士的購物車內，除了生鮮食品之外，還有不少零食、飲料。她表示，這些品類保質期長且能緩解情緒，是居家期間的“良藥”。“家裏有孩子的更是必須什麼都準備齊全，大人可以將就，但孩子不行。”劉女士談及家庭消費者在面對疫情波動時的心理底線談道。
而fudi面對的正是類似於劉女士這一類消費者，所以才會出現工作日也客流激增的現象。“客流激增情況持續有三四天時間”，fudi收銀人員表示，從早上開門要持續工作至晚上十點多才能休息。所以，希望消費者在做好疫情防控的同時，也能理性囤貨。
記者丨趙述評 藺雨葳 劉卓瀾 郭繽璐 何倩 楊月涵
圖片來源丨北京商報、企業供圖