我真的去新東方學了做菜。
。
我是在加州大學聖地亞哥分校唸書的一名大二學生，專業學的是數據科學專業。
兩年前，我去新東方烹飪學校學了做菜。那時剛好忙完申請，我就想趁着9月份去美國上大學之前， 在國內修煉一些生活技能。
我在長沙讀的高中，特別愛吃湘菜，也愛自己做菜。於是我轉手報了吃長沙新東方烹飪學校的一個短期項目——精品湘菜班。
▲ 應要求，給我們帥氣的主人公p了圖
這是一個三個月的短期項目，因為不是嚴格的職位學習，新東方沒有給我們安排作業和考試。除了湘菜，他們還提供了很多不同的菜系供你選擇，比如西點、西餐等等。
湘菜班上的學生背景都各不相同：有四十多歲的家庭主婦想要精進自己廚藝的，有二十出頭的在讀大學生想要學習製作湘菜的，有六十多快七十的老人把這裏當成“老年大學”的，也有像我這樣還未成年出於興趣而來的愛好者。
上課的老師是新東方的全職講師，助教多是主講人的學生。他們中有十五六歲才初中畢業的，也有二十出頭或者快三十歲另尋出路的，平日在學校接受專業的廚師訓練。大部分年輕人沒有上國內的普通高中，選擇在這裏學一門技術，為未來的職業道路鋪路。
課程是循環制的，每三個月重複一遍。也就是説，如果你錯過了某節課，三個月之後可以繼續補上同一門課。
來我們這個班的除了學生以外，也有普通上班族。我有位同學就是工作黨，週末加班經常缺課，為了補齊所有課， 三個月的課程他上了整整兩年。
我報的是週末班，每週六隻需上一次課，上課時間通常半天左右，從早上8點上到下午近1點結束。每次上課老師會教三個菜，一共12節課，我總共學了36道菜的做法。
新東方不是隻教了我36道菜，而是36種菜的做法。 湘菜可以玩出很多花樣，打個比方，你能用辣椒炒肉的方法去做辣椒炒香乾。你學了黃燜鱔魚，就能如法炮製出黃燜黃鴨叫。
新東方烹飪學校的教學， 很像是線下版的“跟着王剛老師學做菜”。不論是老師還是學生都有統一配套的制服。大家會穿上正經的廚師服，戴個高高的廚師帽，腰間繫一條圍裙。
我們上課做菜的那些專業做菜廚具，鍋啊、鏟啊、還有灶台，跟王剛老師視頻裏的也很像。學校還會給每個學員發一把十八子的菜刀，十八子是長沙當地有名的菜刀品牌。
老師每節課會從備菜到出鍋，跟我們演示三個菜的所有做法。通常老師做示範的時間在兩個小時左右，製作某些菜就得花上更久的時間，比如熬滷水的時候，老師就拿出高壓鍋“嘟嘟嘟嘟——”地搞半天。
因為同學們的做菜水平層次不齊，課上老師也會指點我們一些基本功， 比方説不同食材需要用不同切法來處理：辣椒用滾刀切、瘦肉肥肉分離、牛肉按紋路來切、如何拍大蒜之類的。
我們學生就圍在旁邊看着，遇到不懂的地方，開口問就是了。老師演示結束後，在場所有同學會照着老師的教法，自己動手完成一道菜。助教就在一旁盯着，我們有問題都可以諮詢他們。
新東方精品班是小班教學，每節課大概11-12個人。一堂課下來，學生加上老師七七八八做了有十幾道菜。 這時剛好到了中午飯點，老師會讓我們拿出自己從家裏帶來的白米飯，就着熱氣騰騰的湘菜當午飯吃。
▲ 我們課上做的一些成品菜
儘管我不是新東方的全職學生，但我瞭解到，在這裏拿廚師學位的學生都是全寄宿模式就讀的。大部分學生的年齡在16-19歲，學校會每天給他們安排基本功的訓練，以及一些成品菜的製作。
我上的週末班教的是比較基礎的操作，而全職學生在新東方會學到更深奧的理念， 比如什麼樣的食材結合在一起更好吃？
舉個例子，我上完課只知道辣椒炒肉必須要放姜、蒜和辣椒，但全職的學生會知道，為什麼要在辣椒炒肉中放姜、蒜和辣椒？三者會在這道菜中起到什麼作用？
簡單來説，我學的是做菜的表象，而全職學生學的是深層次的東西。如果拿數據科學來類比，我學的是怎樣調用模型調參數，人家學的是怎樣自己寫模型。
全職學生的訓練有一部分是在户外進行的。如果在這裏上課，你經常會看到學生們像是在修煉着某種武林絕學一樣，反反覆覆練着同一個“招式”。
訓練顛勺的時候，一行人空舉着一個鍋，鍋底下沒有火，大鐵鍋裏放的都是沙子和石子。練刀工的時候，學生站在肚子那麼高的台子面前，拿白蘿蔔“唰唰唰——”地練習切菜， 那場面頗具“中華小當家”的風範。
有時我上完課出來，會碰到不同專業的學生在公共區域展示自己新鮮出爐的菜餚，邀請路過的學生隨意品嚐。如果哪天我自己做的菜不好吃，我就去展示區把他們的菜嚐個遍，吃飽了再回家。
對於那些單純想學做菜的留學生，我其實不太推薦大家去新東方學廚藝， 原因有四點：
首先，新東方上課用的都是無柄大鐵鍋和灶台，這些硬核的條件你是無法在國外的公寓裏享有的。如果你從大鐵鍋和灶台換到家用小灶，做菜配方和用油量也要進行適當地調整，你不可能一五一十地照搬新東方教你的燒菜方法。
其次，做中餐要用到新鮮的食材，你很難在國外當地的超市買到。你在國外冷凍區買的肉，跟你用國內菜市場買新鮮的肉做出來的中餐口感是有差異的。
第三，燒菜很花時間，除了你真正燒菜的時間，你還要算上準備食材、吃完再收拾廚房洗碗所花的時間。我們留學生平時課業都很忙，週一到週五都是在學校食堂或附近快餐店、中餐館快速解決吃飯問題，很少有時間和精力給自己燒一桌菜。
我平時開火也都是在週末、中國傳統節日、或者慶祝期中期末考試結束的時候，花上半天時間整一桌菜，請朋友和室友一起聚聚。在美留學這兩年， 去新東方學廚藝確實成了我的一個fun fact，讓我在美國結交了一些好朋友。
第四，湘菜口味重，飲食雜，不適合有健身需求的留學生。我現在漸漸地偏愛實用清淡的飲食，而不是濃油赤醬的口味了。
當然了，偶爾做菜還是可以調劑留學生活的。做湘菜能消磨時間，如果你想慢慢做可以做很久。而且比起吃，我更享受制作料理的過程，與朋友一起共享美食的快樂。它不僅給了我很大程度的放鬆，也帶給了我滿滿的成就感。
在我看來，新東方學廚藝這段經歷和我在UCSD的學習生活， 兩者的相似之處是要多於不同之處的。
首先，從地理位置來看，長沙新東方和UCSD都地處偏僻。長沙新東方位於長沙的城鄉結合部偏鄉下的地方，而UCSD純粹是在美國的鄉下了。
其次，我在新東方和UCSD一天的行程很相似，都是早晨起牀，坐公交車去學校，匆匆忙忙最後一秒趕到教室聽老師上課，聽完後跟助教在討論環節運用剛學到的知識。
仔細想想，我與新東方助教的相處模式，跟 我與大學TA的交流也很像。
新東方的助教是主講人的學生，而美國大學的TA也是跟着教授做研究的研究生和在讀博士生。TA在上課前會幫我們準備好做實驗的數據，就像新東方助教會提前從菜市場買好新鮮的食材供我們上課使用一樣。大學TA也像新東方的助教，會在探討課上解答我們學習中的困惑。
第三，不論是在新東方學廚藝，還是在UCSD學數據科學， 我都是在學習偏向實際運用的技能。
教育的實用性也在這兩所學校的課程安排中有所體現，新東方和UCSD的上課都是以老師或教授展示授課為主，助教輔導練習為輔，學生通過大量動手實踐來鞏固課上學到的知識。
在國內高中，我接受了三年的普高教育。讀大學才飛到大洋彼岸，親身體會了美國綜合大學的學習生活狀態。
現在回過頭來看新東方這三個月的經歷，我認為比起偏理論的普高教育， 新東方烹飪學校務實的教育理念， 其實與我在國外的學習本質上是一樣的。