不鏽鋼鍋經過高温加熱，做飯時會不會析出重金屬，危害到身體健康

從古至今，人們吃飯都離不開鍋，而如今隨着科技的不斷髮展，鍋的種類也越來越多，鋁鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋等金屬製品，可以説讓人眼花繚亂。不過對於如今這種通過工業批量加工出來的金屬製品，很多人會有這樣的疑問？那就是我們在做飯的時候，這些金屬製品會不會因為高温加熱而析出重金屬，融進我們的飯菜中，從而危害人體健康，引發重金屬中毒的情況。

其實對於很多常人而言，很多人對此都覺得不會。因為如今的金屬廚具製品大都為合金材料，對於水和氧氣是有很高的抗性，這也是為什麼如今的很多金屬材料它能保持不鏽的根本原因。那鍋中的金屬會融於飯菜中嗎？其實這個標準不好定，因為放在微觀角度來説，答案是肯定的，就沒有不溶於水的物質，只不過區別在於數量的多少而已。在相同的條件下，物質的溶解度如果低於某個閾值，我們就可以説它是難溶於水或者不溶於水的。

因此無論是什麼鍋做飯，都會有一定的金屬物質析出到飯菜裏的。而如今的這些金屬廚具，主要成分都是為鐵的合金，除鐵之外，可能裏面還會添加不少其它物質，如鉻、鎳、錳、碳、硅、鉬等元素，而根據不同元素物質的種類和含量，合金也會被分為很多類型。對於鐵鍋而言，只要買到的是正規廠家生產，且產品檢驗合格的，那麼我們用來正常做飯燒菜，是完全不用擔心重金屬析出超標的。

但如果是因為貪圖便宜，買了來路不明的鍋，那就可能會存在一定的安全隱患了。當然，對於買到了正規合格產品的人來説，也不能説可以做到“高枕無憂”了。因為對於鐵鍋來説，如果操作不當使得鍋被幹燒，也是有可能導致重金屬析出的。而這種情況在那些富含鉻的不鏽鋼鍋，是最為明顯的。這主要是因為不鏽鋼鍋在被高温乾燒之後，其中的鉻會與之後烹飪稱酸性的食物發生電化學反應，使不鏽鋼鍋中的鉻形成離子而析出到食物中去，從而就可能會引發金屬鉻超標的情況。

如果自己粗心大意，出現了鍋被幹燒的情況怎麼辦，這個鍋要扔掉嗎？其實對於這種情況，也有一定的條件，沒必要動不動就扔鍋，日子還是要過的。因為乾燒是否會導致重金屬超標還是要取決於燃料種類和食物酸鹼程度的。比如天然氣相對煤氣來説，乾燒出現重金屬超標的可能性會更大一些，其他的因素還有像乾燒的時間、次數、火力大小等多種原因。

所以，如果自己家裏的不鏽鋼鍋，已經出現了被幹燒過的現象，可以適當分析一下情況，但是如果鍋已經被幹燒到鍋底出現了凹凸不平、變形、嚴重色變等情況，那還是建議重新換一個新鍋。而對於土豪來説，那就隨意了。

還有就是一點，在日常生活中大家要格外注意，不鏽鋼製品是耐腐蝕的，但這並不代表它們不會受到腐蝕，因此對於金屬餐具，裏面不應該長時間盛放酸、鹼、鹽等具有腐蝕性的溶液。其實對於加重的金屬廚具來説，只要是購買的正規合格的產品，合理使用的情況下，基本是不會帶來什麼安全隱患的。