夏天天氣炎熱,食物很容易變“壞”,瓜果蔬菜都需要放到冰箱裏冷藏。但是,冰箱≠保險箱,並不是所有食物都可以放進冰箱內儲存的,冰箱沒用對,就等於在“養”細菌!
冰箱是一個密閉的環境,食物中豐富的營養成分容易滋生多種致病菌,包括沙門氏菌、李斯特菌、耶爾森菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。誠然,冰箱中低温的環境可以有效地抑制喜高温的細菌的生長。但是抑制不代表停止,更不是“殺滅”,一旦温度升高細菌仍然會快速繁殖。
這些做法會讓冰箱中細菌更多
很多人喜歡把熟食、剩菜整盤放入冰箱,長時間不取出。事實上這些放入冰箱超過3天后細菌數目會非常驚人,再吃下去中毒風險較大。正確的做法是,先用保鮮膜包住或者放入有蓋的保鮮盒中,再放入冰箱內。而拆封後的食物如沒喝完的牛奶,開了袋的醬等一定要封口再放冰箱,不然不僅容易滋生細菌,還會加速變質。
冷凍食品解凍的過程中,休眠的細菌會大量繁殖,所以冷凍的肉類解凍後又再次放回冰箱也容易帶入大量細菌。解凍後食用也需要100℃加熱10分鐘以上。
不同食物在冰箱能存放多久?
我們一般將冷藏層設置為4℃,冷凍層設置為-18℃,不同食物在冰箱中的儲存時間是不一樣的。食物在冰箱中的最長保存期如下:
肉蛋奶類:鮮蛋冷藏30天,熟蛋冷藏6~7天;
鮮奶冷藏5~6天;水產類:冷藏1~2天、冷凍3~6個月;禽肉類:冷藏2~3天、冷凍6~9個月;畜肉類:冷藏1~2天、冷凍3~6個月;熟肉類:冷藏3~4天,冷凍1~2個月。
蔬菜類:綠葉菜冷藏3天;根莖類瓜茄類冷藏1~2周。其他類:醬料冷藏3個月;剩菜冷藏不超過2天。
這8種食物最好不要放冰箱
有的人可能會問,上面的食物好像不太全?怎麼沒有凍成冰的可樂?事實上不是所有食物都適合放進冰箱。這8種食物最好不要放冰箱,可能加速變質!
1、熱帶水果:像香蕉、芒果、木瓜等。
建議:想要減慢香蕉的腐爛速度,只要用保鮮膜包住香蕉的根部就可以起到保鮮的作用;而芒果、木瓜等,用紙包起來,放在通風避光處即可。
2、土豆、番薯
土豆中含有豐富的澱粉,而低温會將土豆裏的澱粉分解,影響口感;而且潮濕的環境更容易加速它發芽,發芽後的土豆、番薯,龍葵素含量增加,食用後可能會使人中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
建議:在裝土豆或番薯的紙箱或袋子裏面放幾個蘋果。蘋果會散發出一種叫“乙烯氣體”的東西,可以減緩發芽速度。土豆和番薯要分開放置,否則容易長芽。
3、西紅柿
低温容易破壞西紅柿的結構,使得肉質變得軟爛,吃起來粉粉的,而且容易有裂傷甚至出現腐爛。
建議:吃多少買多少,吃不完可以直接放在室內,用不着放冰箱。
4、大蒜、洋葱
冰箱的温度雖低,但濕度也大,大蒜、洋葱如果放在潮濕的環境裏邊,就算温度再低也是很容易發黴變質的;而且,這兩類食物的氣味較大,若是切開過的放入冰箱,會讓其它食物沾上洋葱的味道。
建議:把它們放在乾燥、通風的地方。
5、麪包
隨着放置時間的延長,柔軟的麪包會逐漸變硬,這種現象叫“變陳”。而放在冰箱裏,温度較低會加快食物變陳、變硬的速度。
建議:剛出爐的麪包可以放到大號保鮮袋內,室温保存即可,且儘量在保質期內吃完。
6、蜂蜜
蜂蜜天生具有保鮮功能,而低温下,蜂蜜中的結晶會析出葡萄糖,雖然其性質沒有發生改變,但會影響口感。
建議:密封存放在陰涼處即可。
7、中藥材
中藥材放冰箱裏,很容易受潮、變質,影響藥性,甚至引發副作用。
建議:對一些貴重的藥材,如人蔘、鹿茸、天麻、黨蔘等,若需長期保存,可放在一個乾淨的玻璃瓶內,然後將糯米用文火炒至暗黃,待晾涼後放入,將瓶蓋封嚴,擱置在陰涼通風處即可。
8、咖啡、茶葉
一些曬乾、烘乾製品,如茶葉、咖啡、奶粉等,只要注意防潮,就能保存很長時間。
建議:近期不想喝,想保存更長時間,可以把它們密封好後放冷凍室裏凍起來。
兩大誤區
1、蔬果洗乾淨再放冰箱?
營養學家表示,蔬果水洗後會變得潮濕,再加上冰箱內的濕冷環境,非常利於黴菌滋生;再者,蔬果表面都有自帶的防菌保護膜,保護膜被清洗後,反而有助於細菌入侵,加速變質。而且蔬菜和水果也最好分開放。有些水果(如蘋果、香蕉、梨等)成熟後,會排放一種乙烯氣體,它會促進葉落和果實成熟,從而加快蔬菜腐敗。
若蔬果、雞蛋表面有髒物,可以用乾淨的布擦拭後,套上保鮮袋再放進冰箱。
2、飯菜涼了再放冰箱?
食物放涼的過程正是細菌繁殖的大好機會,尤其是炎熱的夏季,更是會以成倍的速度增長。其實,一般在吃完飯後,食物的温度已經降低很多,可以直接打包放進冰箱,並不會增加冰箱負擔。
還要注意,放入冰箱的食物要儘早吃掉,從冰箱拿出來的食物要充分加熱後食用。
來源:大連晚報