生活當中，我們經常會吃一些大蒜，尤其到了大蒜收穫的季節，人們紛紛購買，把新鮮的大蒜醃製起來，做到醃糖蒜來吃。另外，大蒜還可製成蒜泥，炒菜做調味品等吃法。除此以外，其實這一種蔬菜發芽後抗癌效果卻驚人的好，這些你恐怕還不知道吧。那麼，就讓我們一起認識一下巧吃大蒜的方法吧。
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。但是我們往往對於發了芽的大蒜棄之如履。最新研究顯示，發了芽的大蒜是名副其實的寶貝!
國外研究：發芽的大蒜更有益心臟健康。有研究顯示發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加，某國一所大學食品科學與生物技術學院研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜：發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。
另外，發芽大蒜防癌、抗輻射功效更高。研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。雖然吃大蒜不能治療癌症，但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。
生着吃殺菌。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此，大蒜搗碎或者切開後，最好先放10~15分鐘，有利於大蒜素的生成。加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裏用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥，都是很好的吃法。
紫皮蒜更抑菌。獨頭蒜具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
以上講了這麼多關於大蒜的飲食健康知識，對於吃發芽的大蒜這種方法，可能好多人以前並不瞭解。有些人甚至把發芽的大蒜丟棄，其實這樣太浪費了。因為這一種蔬菜發芽後抗癌效果卻驚人的好。因為發芽的大蒜富含抗氧化元素硒，對防癌、抗癌作用比沒發芽大蒜要好得多。所以，大家以後可以嘗試這種吃大蒜的方法。