在很多的食物中，大家對於土豆的喜愛程度是非常的高的，因為它不僅具有很多的營養，也會有很多不同的烹飪方式，因此它在大家餐桌上出現的頻率是非常的高的。但是由於它是屬於塊莖類的食物，存儲久了的話，除了可能會發生黴變之外，還會有發芽的可能。如若出現了這樣的現象，土豆是不可以再進行食用的，不然很有可能就會引起食物中毒。
土豆發芽不能吃的原因
很多人不理解為什麼土豆出現發芽的現象時，是不可以食用的。因為這時的土豆中，由於發芽的原因會出現一種叫做龍葵素的物質，即使是將土豆完全的煮熟之後，它也不會隨之消失，在食用過後，就會在人體中出現一些反應，之後就會引起中毒的症狀。如果服用的量不是特別多的話，患者僅僅是會感覺到口腔裏有不舒服的感覺，之後還有可能會出現頭部的不適，甚至身體的温度也會有所變化。如果食用量比較多的話，還有可能會引起昏迷。
食用發芽土豆後的急救措施
如若在不注意的情況下，誤食了發芽的土豆，最好是立即進行催吐，將土豆完全的吐出來之後，還需要大量的飲用水，促進腸道的蠕動，稀釋土豆中含有的毒素。也可以飲用一些濃茶，或者是食用醋，分解人體中的龍葵素，儘量減輕中毒之後會出現的症狀。如果情況嚴重的話，還是需要送往醫院，進行洗胃。
預防土豆中毒的方法
由於土豆發出的芽，很容易就會因為觸碰的關係發生脱落，導致表面和平時的狀態沒有太大的差別，這時就可以觀察它的顏色，有發青的現象的話，就要禁止食用，有腐爛的話，也是不可以吃的。如若觀察表面沒有任何的異常，可以在食用前，將土豆削皮然後浸泡在水裏一段時間，也可以讓表面的一些物質溶解在水裏。或者是在製作的過程中，加入一些醋，也可以很好地預防誤食發芽的土豆，引起中毒的症狀。