參考消息網1月26日報道美國《紐約時報》網站1月11日發表了題為《高端餐廳如何辜負了黑人女廚師》的報道稱，在黑人女性不多的工作場所，許多人説，她們常常感到自己陷入了一個悖論：高層管理人員對她們視若無睹，抱有成見的同事卻把她們置於顯微鏡下。全文摘編如下：
2020年7月，倡導餐飲業工人權利的非營利組織“餐館機會中心聯合會”發佈了一項研究。該研究顯示，種族歧視和性別歧視使黑人女性更難擔任餐飲業領導職位。
在高端餐飲領域，除了少數例外，黑人女性在很大程度上仍籍籍無名。
奧澤蕾·貝拉米：空有家世和學歷
八年前，奧澤蕾·貝拉米取得了一次在她看來堪稱重大的突破：在位於納帕谷的世界知名餐廳“法國洗衣房”當學徒。她跟着糕點師隊伍工作了兩天，沒有獲得報酬，但她認為這是一個理想的培訓機會。如果被要求留下來，她可以向業內一些最優秀的廚師學習，磨鍊自己的技能。
貝拉米在舊金山灣區的一個餐飲世家長大，她畢業於約翰遜-威爾士烹飪藝術學院，並在托馬斯·凱勒餐飲集團位於加利福尼亞州揚特維爾的布雄麪包店擔任廚師領班。然而當她的學徒生涯結束時，“法國洗衣房”餐廳並沒有讓她留下來。
她留在了布雄麪包店，甚至搬到紐約市，在洛克菲勒中心的分店擔任副主廚。當凱勒餐飲集團旗下的東海岸美食旗艦店珀塞餐廳有一份糕點副主廚的工作需要招人時，她去應聘了。結果是再次被告知，她需要更多在該公司工作的經驗。
貝拉米最終徹底離開了餐飲業，一度從事公寓清潔工作。2016年，在一位僱主對她做的布朗迪甜點讚不絕口後，她在布魯克林創辦了一家麪包店。回頭看看，貝拉米説她不確定自己的經歷是否會有所不同。
她説：“你要如何跟不支持你的人打交道，如何讓他們支持你？”
塔尼婭·霍蘭：求師無門屢遭拒
自1985年以來，塔尼婭·霍蘭一直在餐館工作，她現在是加利福尼亞州奧克蘭“紅糖廚房”的行政主廚兼老闆。霍蘭更加直言不諱地指出：“作為黑人女性，我們要面對如此多的父權制和系統性種族歧視。”
大多數高端餐館沿用19世紀法國廚師喬治·奧古斯特·埃斯科菲耶創建的廚房團隊制。該制度規定了一條從初級廚師到二廚、最終到行政主廚的正規晉升路線。廚師必須掌握每個新崗位的技能，然後才能往上晉升。
現年55歲的霍蘭説，要想往上晉升，一位有抱負的廚師需要被注意到、被提拔，如果可能的話，還要獲得高層人士的指導——但這並不總會發生在女性身上，尤其是黑人女性。
霍蘭回憶説，當她擔任二廚的時候，經理們常常讓她在涼菜崗位上工作（比如做沙拉），並拒絕讓她從事級別更高的任務。她説：“我一直在尋求導師指導，在這方面被拒是如此令人沮喪。”
為了提高自己的技能，她輾轉於不同的餐館，儘可能多地學習，當她覺得自己無法再進步時就離開。她説：“通過決心和勇氣，我最終開辦了自己的餐館。”
如今，即便身為餐館老闆和行業多元化的倡導者，霍蘭仍覺得自己面臨比其他廚師更多的來自員工甚至是同行的審視，部分原因是他們從未與一位身居要職的黑人女性共事過。
霍蘭説，最近一位資深商業顧問詢問她是否“有能力承擔”一個項目，暗示她缺乏敏鋭的頭腦。她説：“我當時就想，這太侮辱人了。沒有人會問讓-喬治‘你有什麼能力’，你知道我的意思吧？我的能力是無限的，只不過我的資源是有限的。”（其話中指的是著名廚師讓-喬治·馮熱裏什唐。）
娜娜·阿拉巴·威爾莫特：謹言慎行走鋼絲
現年34歲的娜娜·阿拉巴·威爾莫特説，要在以白人男性為主的廚房中脱穎而出，這樣的壓力令人望而生畏。她曾在丹尼爾·羅斯位於曼哈頓下城的豪華法國餐廳布穀鳥餐廳當二廚。威爾莫特在2016年被聘用，成為店裏第一位在烤肉崗位上工作的黑人女性，並得到了時任主廚賈斯汀·博格爾的指導。
但她覺得自己在跟經理以及同事打交道的時候像是在走鋼絲——既不能表現得太強硬，也不能太被動，因為擔心這會證實別人對她的種族成見。在工作期間，這意味着她在確認自己聽到訂單時必須用更大聲、更低沉的嗓音來喊“是的”，以防其他二廚責備她聲音太小，或者在與同事面對面交談時使用更柔和的語調。
她回憶道：“如果我走進來，臉上沒有微笑，那會讓我變成‘憤怒的黑人女性’。我的語調不能太高或者太低，必須居中。感覺不僅僅是我的工作，還有一系列因素讓我難以往上晉升。”
威爾莫特説，有一次在晚餐當值期間，當她經過一位資深白人同事的身邊放盤子時，對方多次扭頭審視她。當她要求他停止這麼做的時候，那位白人男性對着她大喊大叫，副主廚和其他二廚袖手旁觀。最終，她因為不尊重對方的權威而受到訓斥。
布穀鳥餐廳的老闆斯蒂芬·斯塔爾通過一名代表説：“我們的團隊正在調查相關指控，一定會採取行動來確保全體員工支持我們公司的價值觀。你在此次事件中所描述的行為是不可接受的，我們公司不會容忍這樣的行為。”
與同事的衝突事件導致她離開這家餐館，去尋找其他烹飪工作；她最終離開了高級餐飲業，現在在她的家鄉新澤西州切裏希爾經營自己的飯館和一家西非風味晚餐俱樂部。
卡蒂娜·史密斯：只求公平有機會
卡蒂娜·史密斯是“請叫我廚師”組織的創建人。這是一個成立兩年的全國性組織，面向餐飲業的黑人女性，成員遍佈10個城市。除了組建一個連接全國各地女性的在線社區外，該組織還舉辦面對面的活動。
現年34歲的史密斯曾在巴爾的摩當二廚，現在她在那裏擔任私人廚師和廚師指導。她説，在她工作的地方，黑人女廚師的稀缺令她感到震驚，於是她創建了這個組織。史密斯説：“在我的上一份烹飪工作中，廚房裏全都是白人男性，感覺沒有什麼是真正為我們服務的。”
史密斯計劃明年6月在巴爾的摩召開該組織的首次會議，其使命是團結餐飲業的黑人女性。她的目標不是關注餐飲業黑人女性所失去的東西，而是稱讚她們的技能和天賦，併為年輕廚師提供指導。
她説：“我們不是在哭泣，因為我們被拒之門外。我們只是在表達自己的真實感受。我們不想要特殊對待。我們只想要公平的機會。”
來源：參考消息網