10歲起，我有一個大廚夢
用了2個多小時，李嘉祺製作出了滿意的泡芙。
高“職”量
日前，廣東省第二屆職業技能大賽落幕，在烹飪（西餐）項目中，17歲的李嘉祺作為廣州市代表選手首次參賽，有驚無險地拿下金牌。廣州日報全媒體記者為此進行了追訪，發現奪金背後有一個星光不負追夢人的成長故事：傳承家族基因、10歲開始立志向、中考時主動填報中職志願、每天訓練16小時，“永遠最積極、有韌性”。現在，他已決定向世界技能大賽再次出發了。
文/廣州日報全媒體記者 曾俊
圖/廣州日報全媒體記者 陳憂子
首次參賽“單打獨鬥”過程驚險 結果理想
煮黃油、篩麪粉、拌雞蛋液、打奶油、擺裝飾……看起來簡單的泡芙，製作時間超過2個小時，17歲的李嘉祺全程需要保持足夠專注，否則出來的作品就達不到自己心中的標準。
他是廣州市旅遊商務職業學校西餐烹飪專業一名二年級學生，雖然正式動手學習烹飪只有半年，但對於這樣的操作已經遊刃有餘。由於材料限制，泡芙剛出來時，他自評分不高，為了提升美感，他又去找了一些模具來做模型，十來分鐘後，“葉片”搭在泡芙上，顏值瞬間增加不少，此時已是12點多，他才匆匆趕去吃午飯。
廣東省第二屆職業技能大賽（以下簡稱“省賽”）12月初剛落幕，這場比賽讓他“名聲大噪”。他作為廣州市代表選手，參與烹飪（西餐）項目的比賽，從16位高手中脱穎而出拿下金牌。
首次參加大賽的他就要“單打獨鬥”，難免有些壓力，狀況連連。第一天做湯，機器出了點意外，他必須在後續比賽裏將失去的時間補回來，為此和指導老師有了充分溝通。第二天做主菜，烤箱又出了“難題”，他迅速調整心態，更換烹飪方法。第三天做以泡芙為主體的甜品，比較順利完成了比賽，“能拿到第一，我是有點意外”。
星光不負追夢人。本次大賽全方位對接世界技能大賽，學校為備賽投入巨大資源，做好全方位保障，光購買冰箱就花費十幾萬元。兩個多月裏，他一般從早上8點訓練到凌晨，16個小時的訓練量是常態，指導老師彭健一直陪伴在身邊，以便馬上發現和解決問題。原本走讀的他為了節省時間申請住宿，校方立即批准。就連放了假，他在家也會創造和利用條件磨鍊技術。
“他永遠是最有韌性、最積極的那一個。”2020年秋季學期，彭健開始在90個學生裏選拔競賽苗子，第一眼就發現了李嘉祺。能在多輪嚴苛篩選中留下來，學生除了靠天賦，學習態度更為重要。“大家都看着我們，所以我訓練的標準會比較高，可能有時候我説的話有點‘逆耳’，有的人受不了會不做了，但他不會，能堅持下來”。
只要練得多就會比同齡人領先
熱愛餐飲並以此為業，是李嘉祺從10歲起立下的志向。
他透露，爺爺同樣畢業於這所學校，只不過學的是中餐烹飪，所以他對中餐從小耳濡目染，“我選擇錯位發展，還有機會超過他，將來我可以將兩者融合，應該能有不錯的發展。”到了初三，他的父母拗不過他，只能尊重他的決定，“在中考前我就填了這所學校，果斷進來了”。
興趣濃厚並不意味着學習之路會更輕鬆。第一節課，李嘉祺什麼都不懂，表現也很一般，接下來落選課代表，而這卻成為了他學業上的一個轉折點。自那以後，他每天放學回家都會自費買食材抽出幾個小時來練習，以專業第一名的身份進入學校競賽隊伍。他依然不敢怠慢，“別人在休息，我在訓練，日積月累下來，成績自然就會比他們高”。
選擇普通教育還是職業教育，要根據每一個人的具體情況來決定，而且這意味着今後的人生走向截然不同。他説，後者培養專業性、服務型人才，要求學習者積累更多實踐經驗。“作為職校生我很自豪，我的技能會比同齡人更領先。”但他平時卻表現低調，甚至這次奪金，他都沒有發朋友圈慶祝。
在父母面前，他經常做松子魚，還能不用低温慢煮的方式把雞胸肉做出同樣的效果，父母吃了頻頻點贊，後來才徹底地支持他的學習。“只要是我喜歡的、對未來有好處的，我都一定會堅持，無論練到多晚都不累。”他説，自己不是那種要到處玩的年輕人，反而願意宅着，現在一有時間就會拿起刀將胡蘿蔔、土豆等蔬菜削成橄欖型，將西餐的基本功練熟，爭取日後考本科提升學歷，在10年內開一家自己的餐廳。
相關專業升温
畢業生就業前景好
技能競賽是職業教育的推進器，對專業設置、教育教學改革、人才培養等方面具有重要的推動作用。近年來，隨着烹飪（西餐）項目入選有“世界技能奧林匹克”美譽的世界技能大賽（以下簡稱“世賽”），各院校對開設相關專業熱情高漲，傾注的資源也在增多。
“省賽”奪金，顯示了李嘉祺所在的這所老牌名校的深厚實力，但競爭日趨激烈是不爭的事實，“我們不能停止前進，要為廣州代表隊守住榮耀。”彭健表示。
手握金牌的李嘉祺，很快就要為包括世賽在內的更多的比賽開始忙碌了。在工匠的心中，世賽堪稱“殿堂”，激勵一代代人接續奮鬥。
李嘉祺不是一個人在奮鬥，採訪當天，在他的操作枱隔壁，2018級的師兄陳金川也在為衝擊第46屆世賽獨自練習中。陳金川透露，這樣的時光已經持續兩年半了。抓住訓練的間隙，兩個人互相交流心得，為彼此打氣。
據介紹，在餐飲市場上，專業的畢業生受歡迎度相當高，在星級酒店、餐廳找一個對口的工作不難，一些中職生畢業後5年能升到主廚位置，月薪在1萬~2萬元之間。彭健表示，學習者要有心、熬得住，“從業者薪酬浮動比較大，全看你的技術水平、學習能力和機遇，如果一個人能全優的話，前景會很好”。
來源:廣州日報