楠木軒

10歲起,我有一個大廚夢

由 聞人海瑤 發佈於 經典

用了2個多小時,李嘉祺製作出了滿意的泡芙。

高“職”量

日前,廣東省第二屆職業技能大賽落幕,在烹飪(西餐)項目中,17歲的李嘉祺作為廣州市代表選手首次參賽,有驚無險地拿下金牌。廣州日報全媒體記者為此進行了追訪,發現奪金背後有一個星光不負追夢人的成長故事:傳承家族基因、10歲開始立志向、中考時主動填報中職志願、每天訓練16小時,“永遠最積極、有韌性”。現在,他已決定向世界技能大賽再次出發了。

文/廣州日報全媒體記者 曾俊

圖/廣州日報全媒體記者 陳憂子

首次參賽“單打獨鬥”過程驚險 結果理想

煮黃油、篩麪粉、拌雞蛋液、打奶油、擺裝飾……看起來簡單的泡芙,製作時間超過2個小時,17歲的李嘉祺全程需要保持足夠專注,否則出來的作品就達不到自己心中的標準。

他是廣州市旅遊商務職業學校西餐烹飪專業一名二年級學生,雖然正式動手學習烹飪只有半年,但對於這樣的操作已經遊刃有餘。由於材料限制,泡芙剛出來時,他自評分不高,為了提升美感,他又去找了一些模具來做模型,十來分鐘後,“葉片”搭在泡芙上,顏值瞬間增加不少,此時已是12點多,他才匆匆趕去吃午飯。

廣東省第二屆職業技能大賽(以下簡稱“省賽”)12月初剛落幕,這場比賽讓他“名聲大噪”。他作為廣州市代表選手,參與烹飪(西餐)項目的比賽,從16位高手中脱穎而出拿下金牌。

首次參加大賽的他就要“單打獨鬥”,難免有些壓力,狀況連連。第一天做湯,機器出了點意外,他必須在後續比賽裏將失去的時間補回來,為此和指導老師有了充分溝通。第二天做主菜,烤箱又出了“難題”,他迅速調整心態,更換烹飪方法。第三天做以泡芙為主體的甜品,比較順利完成了比賽,“能拿到第一,我是有點意外”。

星光不負追夢人。本次大賽全方位對接世界技能大賽,學校為備賽投入巨大資源,做好全方位保障,光購買冰箱就花費十幾萬元。兩個多月裏,他一般從早上8點訓練到凌晨,16個小時的訓練量是常態,指導老師彭健一直陪伴在身邊,以便馬上發現和解決問題。原本走讀的他為了節省時間申請住宿,校方立即批准。就連放了假,他在家也會創造和利用條件磨鍊技術。

“他永遠是最有韌性、最積極的那一個。”2020年秋季學期,彭健開始在90個學生裏選拔競賽苗子,第一眼就發現了李嘉祺。能在多輪嚴苛篩選中留下來,學生除了靠天賦,學習態度更為重要。“大家都看着我們,所以我訓練的標準會比較高,可能有時候我説的話有點‘逆耳’,有的人受不了會不做了,但他不會,能堅持下來”。

只要練得多就會比同齡人領先

熱愛餐飲並以此為業,是李嘉祺從10歲起立下的志向。

他透露,爺爺同樣畢業於這所學校,只不過學的是中餐烹飪,所以他對中餐從小耳濡目染,“我選擇錯位發展,還有機會超過他,將來我可以將兩者融合,應該能有不錯的發展。”到了初三,他的父母拗不過他,只能尊重他的決定,“在中考前我就填了這所學校,果斷進來了”。

興趣濃厚並不意味着學習之路會更輕鬆。第一節課,李嘉祺什麼都不懂,表現也很一般,接下來落選課代表,而這卻成為了他學業上的一個轉折點。自那以後,他每天放學回家都會自費買食材抽出幾個小時來練習,以專業第一名的身份進入學校競賽隊伍。他依然不敢怠慢,“別人在休息,我在訓練,日積月累下來,成績自然就會比他們高”。

選擇普通教育還是職業教育,要根據每一個人的具體情況來決定,而且這意味着今後的人生走向截然不同。他説,後者培養專業性、服務型人才,要求學習者積累更多實踐經驗。“作為職校生我很自豪,我的技能會比同齡人更領先。”但他平時卻表現低調,甚至這次奪金,他都沒有發朋友圈慶祝。

在父母面前,他經常做松子魚,還能不用低温慢煮的方式把雞胸肉做出同樣的效果,父母吃了頻頻點贊,後來才徹底地支持他的學習。“只要是我喜歡的、對未來有好處的,我都一定會堅持,無論練到多晚都不累。”他説,自己不是那種要到處玩的年輕人,反而願意宅着,現在一有時間就會拿起刀將胡蘿蔔、土豆等蔬菜削成橄欖型,將西餐的基本功練熟,爭取日後考本科提升學歷,在10年內開一家自己的餐廳。

相關專業升温

畢業生就業前景好

技能競賽是職業教育的推進器,對專業設置、教育教學改革、人才培養等方面具有重要的推動作用。近年來,隨着烹飪(西餐)項目入選有“世界技能奧林匹克”美譽的世界技能大賽(以下簡稱“世賽”),各院校對開設相關專業熱情高漲,傾注的資源也在增多。

“省賽”奪金,顯示了李嘉祺所在的這所老牌名校的深厚實力,但競爭日趨激烈是不爭的事實,“我們不能停止前進,要為廣州代表隊守住榮耀。”彭健表示。

手握金牌的李嘉祺,很快就要為包括世賽在內的更多的比賽開始忙碌了。在工匠的心中,世賽堪稱“殿堂”,激勵一代代人接續奮鬥。

李嘉祺不是一個人在奮鬥,採訪當天,在他的操作枱隔壁,2018級的師兄陳金川也在為衝擊第46屆世賽獨自練習中。陳金川透露,這樣的時光已經持續兩年半了。抓住訓練的間隙,兩個人互相交流心得,為彼此打氣。

據介紹,在餐飲市場上,專業的畢業生受歡迎度相當高,在星級酒店、餐廳找一個對口的工作不難,一些中職生畢業後5年能升到主廚位置,月薪在1萬~2萬元之間。彭健表示,學習者要有心、熬得住,“從業者薪酬浮動比較大,全看你的技術水平、學習能力和機遇,如果一個人能全優的話,前景會很好”。

來源:廣州日報