今日小雪 雪菜買了嗎?來盤炒二冬?
長梗白
冬筍
炒二冬
醃好的幹雪裏蕻
都市快報
昨天一早,“雪”又刷屏了,#北京下雪##故宮的雪##太原下雪#等關於雪的話題又一次登上了熱搜榜。
本週,在冷空氣頻繁影響下,我國北方多地陸續迎來今冬的首場降雪,長春、呼和浩特、瀋陽等地都已在這輪過程中“簽收”初雪,華北、西北一些地方的初雪也已“發貨”。
眼饞的杭州小夥伴忍不住要問:今天就是二十四節氣裏的“小雪”了,杭州的初雪什麼時候才能來呢?小雪之日杭州無雪,倒是有冷空氣有雨,今天偏北風4-5級陣風6級,最高氣温15℃,最低氣温12℃,感覺有點冷颼颼。
杭州的初雪一般什麼時候來 最早曾經11月16日就下雪
看中國天氣製作的“全國初雪地圖”,杭州離初雪的距離還挺遠的,杭州常年初雪的時間是在12月24日,但這只是平均數據,並不代表今年12月24日就會如約下雪。
從杭州的“雪史”來看,杭州的初雪時間很不規律,跨度還挺大。近70年來,最早的一場雪可以追溯到1955年,當年11月16日就下了,1969年、1976年也在11月16日遇見初雪。最遲的一場雪則要拖到4月中旬。一般比較大的降雪,會出現在每年的12月到次年2月,其中大雪往往出現在隆冬的1月到2月。
想在杭州看雪也是越來越難了。根據浙江天氣提供的數據,杭州降雪的日數總體趨勢略有減少,20世紀50年代,杭州的降雪平均日數還有14天,但是21世紀以來,已經降到了11天。
近年來,杭州的大雪更是平均兩年才會出現一次。想早點看雪,不如打飛的去北方,雪又大,積雪又厚,遇雪幾率還很高……1951年至2019年的氣象大數據顯示,小雪節氣期間,烏魯木齊平均雪日為6.9天,遇雪概率近五成;哈爾濱、長春的雪日為3-4天,遇雪概率也有兩三成。
小雪無雪,但有雨有冷空氣
古籍《羣芳譜》中説:“小雪氣寒而將雪矣,地寒未甚而雪未大也。”意思是,小雪節氣之後天氣會逐漸轉冷,降雪增多,但此時,雪量一般不大,故而被稱為“小雪”。不過,杭州的“小雪”之日一般就是冷點,想下雪,就“呵呵噠”了。
據中國天氣網氣象分析師張娟介紹,由於我國南北緯度差異大,常年10月至11月雪花主要集中在北方地區,南方地區往往進入12月後才會陸續飄雪。從1981-2010年初雪平均時間看,安徽、湖北、湖南、江蘇、貴州等地的初雪時間集中在12月中下旬;華南地區出現降雪的概率本就不高,即使出現,時間也更晚一些,像是廣西、廣東北部、福建等地一般在次年1月中下旬才可能迎來初雪。再往南,下雪就是一種奢侈的浪漫了。
小雪無雪,但有雨,還有冷空氣。看天氣預報,今天杭州氣温會跌到12-15℃,還陰有雨,準備跑杭州馬拉松的小夥伴請注意了。
由於北方又有新的冷空氣南下補充,預計今天降温降雨仍將繼續,而且會一直持續到27日。昨天氣温稍有回升,最高19℃,今天開始下滑,最高15℃,最冷的是23日,最高僅12℃,不過24日,氣温又會有小幅回升。總之,近期冷空氣活動頻繁,陰雨較多,整體偏冷,請注意增添衣物,謹防感冒。
沒有雪看,買點雪菜也是好的
雖然杭州的“小雪”不下雪,但老杭州人還有一句俗話,“小雪醃菜,大雪醃肉”。從科學上來講,小雪節氣後,冷空氣會來得越來越頻繁,氣温急劇下降,空氣也會變得乾燥起來,很是適合醃製和冬儲食物。
所以只要在菜場看到冬醃菜、冬筍、雪菜這“三件套”,我就隱隱聽到了冬天的號角。
最近去逛菜場,到處都可以看到新鮮的雪裏蕻(hóng)和長梗白(大白菜的一種),雪裏蕻用來做雪菜,長梗白用來做冬醃菜,從前大家都會買回家自己醃製,但如今,就算依然有着這樣的技藝和雅興,也難找得到施展得開的地方,大多數人還是選擇和我一樣,買現成的得了。
雪裏蕻醃好在賣的,分乾濕兩種。
濕的就浸在盆裏,今天我家對面菜場,一把賣3元錢。乾的比較考究,放在甏裏,8元錢一斤。我讓老闆娘給我撈了一把,打開塑料袋就是一股透鼻香。杭州人喜歡吃片兒川,關於片兒川裏面到底是加雪菜香還是倒篤菜香,至今沒有定論。我麼今天不想吃麪,就打算弄塊老豆腐,加點雪菜滾一滾,吊個鮮味。
一般雪菜旁邊,肯定是要有一盆冬醃菜的。冬醃菜不可選顏色太黃的(過鹹),也不能選太白的(太淡),要選剛剛好的。看我盆裏挑不出好的,老闆娘爽氣地指指旁邊:“去桶兒裏挑。”
雖然冬醃菜總是和雪菜放在一起,但是它真正的CP,是冬筍。炒二冬是杭州名菜,大廚教我,要想把這道菜燒好,除了冬筍和冬醃菜要選得好外,第一要用豬油炒,第二要加雞湯提鮮,否則難免太“刮”。
那腸胃好的人,存心想要刮一刮,菜場裏還有另外兩個選項。
一是瘤芥菜。老闆娘説,它比冬醃菜更酸更開胃。
二是醃兒菜。這玩意做法和冬醃菜一樣,可以和冬筍片一起炒,也可以加點肉片炒。
今天小雪,那麼,你的雪菜買好了嗎?
【來源:杭州網】
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