“火雞”到底是什麼鳥？故宮《鳥譜》有答案
北京晚報·五色土 | 作者 五柳七
本月初，應土耳其政府要求，聯合國將其外語國名從“Turkey”改成“Türkiye”。
“turkey”一詞，在英語中指“火雞”，又有“傻瓜”“笨蛋”等負面詞義。土耳其人不願國名被當作英語裏的雙關梗，合情合理。
火雞原產美洲，為什麼叫成“土耳其雞”？維基百科上提及兩種説法。一説是土耳其商人最早在歐洲引入幾內亞雞，又稱珍珠雞。歐洲人後來在美洲遇到火雞時，分不清兩者區別，於是把火雞稱作土耳其雞。另一種説法，英國人從中東商人那裏學會了馴養火雞，因此火雞被稱作了土耳其雞。莎士比亞在《第十二夜》中使用了“土耳其雞”一詞，“靜些！他已經痴心妄想得變成一頭出色的火雞了。瞧他那種蓬起了羽毛高視闊步的樣子！”這句話讓“土耳其雞”傳播開來。
歐洲國家多把火雞稱作“印度雞”。特別一例是葡萄牙人，把火雞稱為“秘魯雞”。明代比利時來華傳教士南懷仁，曾在《坤輿圖説》中記錄“白露國雞”：“亞墨利加州白露國產雞，大於常雞數倍，頭較身小，生有肉鼻，能縮能伸……”“白露國雞”是火雞，白露國指的正是秘魯。
土耳其人把火雞稱為“hindi”（印度雞），而印度人則選擇“秘魯雞”的稱謂。在土耳其語中，也有不少來自漢語的藉詞，如“ütü”一詞從漢語的熨斗音譯而來。
火雞被“羅圈式”冠名，並非特例。常見説，荷蘭人把荷蘭豆叫做中國豆，雖然這一説法不實，但是在英文中，荷蘭豆因為常見於中餐，被稱作了“中國豆”。
物種的命名，提供了文明交流和融合的線索。其間雖有誤會、傲慢與偏見，正是通過不斷校正，從而達成理解和共識。
《鳥譜》上的洋雞是火雞
乾隆可謂博物學愛好者，其在位期間，清宮先後繪製了《乾隆十三排地圖》《皇朝禮器圖》《獸譜》《詩經》及《鳥譜》等圖冊。古人所説的火雞，到底什麼樣？《鳥譜》提供了最直觀的依據。
《鳥譜》在故宮博物院文物檔案中注錄為《仿蔣廷錫鳥譜》。蔣廷錫在雍正時歷任禮部侍郎、户部尚書等職，善花鳥寫生。蔣廷錫曾畫《鳥譜十二冊》，今已失傳。幸虧乾隆命宮廷畫師餘省、張為邦仿繪一份，並讓傅恆等大臣書寫圖説，“凡名之訛者、音之舛者，悉於幾餘，披閲舉示。復詳勘釐正，並識其始末”。
《鳥譜》下了大功夫，至1761年完成，前後歷時11年。乾隆言明：“洵足為對時育物之資，博考洽聞之助。”
《鳥譜》第六冊中的“洋雞”和“雌洋雞”，就是一對火雞。《鳥譜》載：“北方向年所無，自俄羅斯人攜至內苑，孳生日繁，近民間亦或有之矣。粵志雲，西洋雞短足昂首，毛片如鱗……”由此可見，清宮中圈養的火雞是俄羅斯人進獻的。所謂“粵志雲”，與明末清初屈大均《廣東新語》記載一致。《廣東新語》成書早於《鳥譜》百年，説明火雞在明代已經從海上引入中國。
《鳥譜》上的“洋雞”，即火雞
《鳥譜》中繪有“火雞”，依圖判斷不是火雞，而是褐馬雞，古時多稱“鶡（hé）雞”。乾隆寫過一首《火雞詩》：“火雞特異雉，足觀不足食。修尾拖紳白，通身染黛黑。”詩中吟誦的，肯定不是火雞，火雞並沒有“修尾”。
《鳥譜》上的“火雞”，應是褐馬雞
鶡雞是珍稀鳥類，見於山西呂梁山區和河北西北山地。《史記》中記孔子的弟子子路早年好勇鬥狠，有流氓習性，“冠雄雞，佩豭（jiā）豚”。一説子路戴的正是用鶡羽裝飾的帽子，故稱鶡冠。古時傳説鶡雞生性好鬥，相鬥至死不休，如曹操在《鶡雞賦》序中所説：“鶡雞猛氣，其鬥終無負，期於必死。”
《鳥譜》中的“鶡雞”也不是鶡雞，實為“勺雞”。歷史上常見此類有趣的“張冠李戴”，明代《麒麟圖》上的“麒麟”，在永樂年間由榜葛剌國（今孟加拉）進貢而來，其實是長頸鹿。
乾隆為什麼重視“額摩”？
“嘎拉巴之鳥，其邦覯已難。忽隨番舶到，因命繪形看……”乾隆曾作《詠額摩鳥十韻》，在《鳥譜》完成的十三年後，乾隆皇帝仍堅持把詩中的“額摩鳥”補入書中。就《鳥譜》所繪來看，“額摩鳥”指的是產於澳洲和新幾內亞等地的鶴駝，又名食火雞。
《鳥譜》上的“額摩鳥”，即鶴駝，又稱食火雞
乾隆特意找來一本路易十四時代的西洋畫冊，找人翻譯其上的額摩鳥圖説。據學者賴毓芝考證，這本西洋圖冊是盧浮宮的設計師克勞德·佩羅在十七世紀七十年代著作的動物解剖論文集。《鳥譜》中不乏外來鳥種，如洋綠鸚鵡、洋雞、洋鴨等。乾隆為何對“額摩”另眼相待？或許因為知道路易十四飼養了此鳥，“物癖”相惜。
“大鳥”“鴕鳥”見諸史載的時間極早。《史記》中載有“條枝大鳥”，條枝位於今天的土耳其附近。《魏書》中提到在波斯國（今伊朗）有“形如橐（tuó）駝”的大鳥，可以食火種。鶴駝偶爾吃木炭、石塊一類到胃裏幫助自己消化食物，因此古人誤會以為它可以吃火炭。
因為吃木炭的習性，明人把鶴駝稱為“火雞”。明代《吾學篇》載三佛齊國（位於蘇門答臘島的古國）曾進貢鶴駝：“大於鶴，頸、足亦似鶴，鋭嘴，軟紅冠，毛色如青羊。利爪，能傷人腹致死，食火炭。”馬歡曾隨鄭和下西洋，在《瀛涯勝覽》中也記錄了“食麩炭”的鶴駝，內容大同小異。
“額摩”是以鶴駝的鳴聲而命名的。乾隆可能不知道，明代利瑪竇在《坤輿萬國全圖》中，根據鶴駝的鳴聲，已經起過一個名字，叫“厄蟇”。“大泥（馬來半島古國）出極大之鳥，名為厄蟇，有翅不能飛，其足如馬行，最速，馬不能及。羽可為盔纓……”
鶴駝生性兇猛，不易馴服，明代所記確鑿。和褐冠如出一轍，法國聖西爾軍校學生用鶴駝的羽毛來裝飾軍帽。不知為何，《鳥譜》載“額摩鳥性極馴，以手撫之輒依人而立”，清宮比盧浮宮會馴鳥？
啄木鳥什麼時候成了火雞？
火雞在生物學上被歸為吐綬雞科，不少辭書認為吐綬雞俗稱火雞。在古代，吐綬雞有很多別名，但並無把吐綬雞稱為火雞的史料記述。
《鳥譜》上的“吐綬雞”，即紅腹角雉
吐綬雞原產於中國，學名為紅腹角雉和黃腹角雉，不是外來物種。當角雉處於發情期時，雄鳥將空氣吞入口中，壓入肉裙和肉角，讓它們充氣膨脹，看上去像是從口中吐出了一塊色彩鮮豔的絲綢。“綬”是古人用來系印的絲帶，因此有吐綬之謂。
南朝梁任《述異記》最早載吐綬之名。“吐綬雞身大如鸐（dí），五色，出巴東山中。毛色可愛。若天晴淑景，即吐綬，長一尺，須臾還吞子。陰滯即不吐。”“鸐”意為山雞，不少引文誤作“鶴”字。
吐綬雞古稱眾多。《食物本草》稱為吐錦雞，《古今注》稱為錦囊，《蔡氏詩話》稱為真珠雞，《倦遊録》稱為孝鳥，《酉陽雜俎》中稱為避株鳥。李白有詩“秋浦錦駝鳥，人間天上稀，山雞羞淥水，不敢照毛衣”，宋人葉庭圭認為錦鴕鳥指的是吐綬雞。
《詩經》中有“邛有旨鷊（yì）”之句，唐代孔穎達釋意為“美草多生於高丘也”。如果逐字來解，古代邛又指四川，鷊又指吐綬，恰是“四川有美麗的吐綬雞”，是不是也通？
《本草綱目》中説吐綬雞“養之禳火災”，被認為能避火災的吐綬雞，這麼説該叫“防火雞”。
清代李元在《蠕範》中，認定啄木鳥的俗稱也是火雞，源自《博物志》中説啄木鳥“頭上有赤毛，野人呼為火老鴉，能食火炭”，李元誤以為吃火炭的就是火雞。
魯迅先生曾自比“土耳其雞”：“土耳其雞的雞冠似的彩色的變換……，隨便看看，實在是有趣的。”又曾自比“火老鴉”：“不知怎地我這幾年忽然變成火老鴉，到一處燒一處”。由此，啄木鳥是不是該叫“放火雞”？
“火雞”味道怎麼樣？
練鵲在古時被稱作“綬鳥”，不是因為嘴大，而是因為尾巴長。古代綬鳥圖，多畫的是練鵲，而不是吐綬雞。第四套人民幣中貳元券上有“綬鳥翠竹”圖案，畫的也是練鵲。
吐綬雞有個“官稱”，叫“錦帶功曹”。明時張岱在《夜航船》中記述：“（吐綬雞）頷下吐綬，方一尺，金碧晃曜，花紋如蜀錦，中有一字，乃篆文‘壽’字，陰晦則不吐。一名‘壽字雞’，一名‘錦帶功曹’。”《幼學叢林》中同樣有“鶯呼金衣公子，鷊號錦帶功曹”的説法。
綬的顏色象徵身份與等級。綬帶意味加官進爵，又因“綬”與“壽”同音，寓意長壽。“嘴巴有綬”的吐綬雞和“屁股有綬”的練鵲，都是寓意吉祥的富貴鳥。
錦帶功曹的稱謂從何而來，記載不詳。《晉書》中有一則“羅含夢鳥”故事：
（羅含）少時晝卧，忽夢一鳥，文色異常，飛來入口，含因驚起。心胸間如吞物，意甚怪之。叔母謂曰：“鳥有文章，汝後必有文章此吉祥也。”含於是才藻日新。
羅含夢的是雞還是鵲？更支持夢的是吐綬雞。功曹是官名，主管人事考勤，蕭何輔佐劉邦之前，在沛縣任職功曹。羅含人稱“江左之秀”，也是從功曹這一職位一步步幹起來的。再者，古人是吃吐綬鳥的。李時珍在《本草綱目》中就説，吐綬鳥“甘温微毒”“食之令人聰慧”。
杜甫有詩“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”，雕胡飯指菰米飯，錦帶指蓴菜，蓴和菰均生於水邊，就詩言詩，“錦帶羹”明擺着指的是蓴菜羹。這麼膾炙人口的一句詩，卻被宋代一個吃貨帶歪了。宋代林洪著《山家清供》，認為“錦帶羹”是用吐綬鳥做羹。他在錢塘名士錢舜舉家做客，吃了一道“鴛鴦炙”，從做法看是一道紅燒鴛鴦，林洪想起自己並沒吃過杜甫詩中的“錦帶羹”，還有點不忍心，因為“吐綬能反哺，烹之忍哉？”
冒名頂替過火雞的，還有鵝。眾所周知舟山特產是帶魚，其實還有火雞。清代《古今怪異集成》記載：“道光時，英人佔舟山，攜火雞以來，遂有遺種。今定海人豢之者甚眾，歲由甬舶載以至滬，供西人之食者，不可勝數。”
民國時，火雞一度風靡上海，火雞多從舟山運來。據説當年宋美齡宵夜要吃鹽煮火雞，不過更喜歡啃骨頭，火雞肉則分給下人。火雞價格昂貴，老上海不少飯店弄虛作假，用鵝來頂替火雞。
火雞在中國人的餐桌上，一直也沒有普及開來，原因無他，大多數人覺得不好吃。動畫片裏的麥兜，第一次吃火雞時盼了又盼，真吃到後才發現盛名難副，一隻火雞，一家人一年沒吃完。
最後一個問題，《芝麻街》中的“大鳥”是什麼鳥？節目官方曾説它是披着一身火雞羽毛的金絲雀，大鳥在節目中卻一直説自己是金色禿鷲。（責編：沈灃）