公筷公勺要與客用筷勺有區別

　　本報記者 張楠

　　公筷公勺的樣子最好和客用筷勺有所區別，就餐區應設置防蠅防蟲設施，而餐飲服務單位的從業人員除了不應對着食物咳嗽或打噴嚏外，工作中還不應有玩手機等可能污染食品的行為。《餐飲服務單位佈局設置規範》《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規範》《餐飲服務單位從業人員健康管理規範》三個地方標準的徵求意見稿，即日起在北京市市場監督管理局官網面向社會公開徵求意見。記者瞭解到，徵求意見將一直持續至10月30日。

　　按照《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規範》徵求意見稿的要求，塑料材質餐食用具應為食品級，添加鄰苯二甲酸酯類物質製成的塑料製品不應盛裝、接觸油脂類食品和乙醇含量高於20%的食品。此外，餐飲具應做到一客一用一消毒。

　　規範徵求意見稿中特別對“公筷公勺使用”提出了明確要求。比如，應根據餐飲服務單位的規模和用餐方式，配備足夠數量的公筷公勺。公筷公勺的顏色、形狀、長度等宜不同於客用筷勺。火鍋、燒烤或在餐桌上熟制的菜品，應提供專用的公筷公勺。自助餐廳或自行取餐的區域，應配備公用餐飲具，且存放位置便於顧客識別、拿取。餐具是否清潔消毒，最好“記錄在案”。徵求意見稿提出，應建立餐飲用具清潔消毒制度。宜建立清潔消毒記錄，清潔消毒記錄內容包含消毒餐飲用具名稱、消毒方式、消毒日期、操作人等。

　　餐飲服務單位的從業人員也必須“按規辦事”。《餐飲服務單位從業人員健康管理規範》徵求意見稿提出，餐飲服務單位的從業人員應每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。從業人員每日上崗前應專人進行崗前健康檢查。發現患有發熱、腹瀉、咽部炎症、急性出血性結膜炎等病症及皮膚有傷口或感染的從業人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因並將有礙食品安全的疾病治癒後方可重新上崗。健康檢查時發現從業人員出現情緒不穩定時，應暫緩上崗，並對其進行心理疏導。公共衞生事件期間，還應嚴格按照相關主管部門的要求採取措施。在加工過程中，從業人員觸摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身體其他部位後;咳嗽、打噴嚏用手捂口鼻及擤鼻涕後;清潔髒餐桌和髒餐具後;清理環境衞生後;接觸落地的食品等不潔物品後，都需要清潔雙手。