調查｜這些大學專業看似“冷門”，實則“真香”
伴隨高考分數出爐，另一場“大考”也在本週拉開帷幕——志願填報。
翻表格、查信息、諮詢“過來人”……反覆糾結考量中，一些特色專業正悄然進入人們視線。它們不少看似“冷門”，身在其中卻覺得“真香”。嚴峻就業形勢下不錯的行業前景，正吸引有志學子投身其中，散發精彩。
茶學：邊品邊聽講，茶香滿課堂
“古人以金銀所製茶碾為上，認為用這樣的材質碾茶不會改變茶色。”“宋人尚白，為了更好襯托茶沫的白色，一般會用暗色系的茶盞來做對比”……
最近大熱的古裝劇《夢華錄》中，女主角趙盼兒與茶湯巷老闆鬥茶一集，令觀眾對盛行於宋代時期的茶文化有了形象感受。而華南農業大學茶學專業研一在讀的蘇點點，將畫面未能詳盡展現的點茶、鬥茶、茶百戲知識與衡量標準，甚至劇情中一些問題，都娓娓寫進了自己課餘時間運營的公眾號“茶葉科學”。從初入學時不懂茶，到本科畢業繼續讀研，這位二十出頭的小夥稱，自己已經真正愛上了中國茶文化。
華南農業大學是我國開辦茶學專業最早、教育體系最全的高校，茶學專業可以説是學校的王牌專業之一，這是蘇點點當年報志願時選擇茶學的重要原因。
“常有人問我，你們專業是不是要天天喝茶呀？”蘇點點笑言，實際上，大學前兩年除了基礎必修課，學生主要學習植物學、有機化學、微生物學等專業課，尚未和“茶”打太多交道。
到了大三，真正圍繞茶的知識開始湧來，此時大夥兒都有些迫不及待了！蘇點點介紹，比較重要的專業課包括茶葉生物化學，研究各類功能成分對茶品質的影響，“就是哪種成分多了少了，茶變得好喝還是不好喝”。
還有一門茶葉審評與檢驗，即用術語對一款茶做出客觀描述與分級評判。“我們會按照茶葉的外形、滋味、湯色、香氣、葉底來審評，有專門的評審室。”相對來説，這門課比較符合外界對茶學專業的想象：同學們觀察、沖泡、邊品邊聽，課堂上常常茶香四溢。
只是，不同於悠閒品茶的心境，課堂品茶需要反覆揣摩。“剛開始其實不太能分辨出所謂各種香氣味道，只能多嘗多喝，去感受記住，不斷積累。”蘇點點回憶，從本科到讀研，自己購買、實習上課各種場合喝、和同學拼着買……六大茶類喝過的茶不下百種。
此外，在學校茶園親自栽培茶樹、茶葉加工、茶藝與茶文化……都是專業學習內容。畢業後，學生主要去向為茶企、茶藝館、農業行政事業單位等。“工資雖不像互聯網、金融那麼高，有志於茶學事業的話，就業率是很不錯的。”蘇點點介紹，去年茶學本科生就業率超過90%。自己因對科研感興趣，選擇繼續深造，立志成為“茶博士”，為熱愛的事物貢獻才情。
香料香精：拆解與拼搭，醉心創造性
在氤氲茶香之上，若推選一門大學裏最“香”的專業，莫過於“香料香精”了。該專業全稱為“香料香精技術與工程”，去年北京工商大學新增了這一專業。此前國內僅在兩三所高校開設，以上海應用技術大學最為知名，有“中國調香師搖籃”之稱。
“我們就業主要方向是食品類、日用品類、煙草類的香味研發，去民營公司和國企的大概五五開。因為畢業生數量不多，基本都可以順利就業。”不久前，上海應用技術大學香料香精技術與工程的應屆畢業生紀凱澤入職了一家香水公司。據他觀察，身邊同學們起薪平均在六七千元。“今年疫情形勢嚴峻，能有這個水平大家都還可以接受。”
高考那年，紀凱澤因為喜歡上海，先確定了目標城市，再根據自己的分數匹配到學校。“香料香精是我翻志願時發現的專業，之前沒有聽説過。因為常看到媽媽噴香水，覺得調香制香應該比較有意思，父母也不反對，就選擇了報考。”
在紀凱澤這一屆，香料香精專業設立兩個班，總共80人，男孩佔約三分之一，化學相關課程是當仁不讓的核心。“調香要知道原理、香氣的結構。例如一款玫瑰的香氣，可能是由幾十種香氣分子組成的。每個香氣分子結構都不一樣，我們需要一個個去學，會掌握到四五百種香氣分子結構。”
電視劇《甄嬛傳》裏，制香高手安陵容只消將華妃所用的歡宜香置於鼻前稍作嗅聞，即可説出好幾種所含香料，這在紀凱澤看來，自己和同學們都是可以做到的。“將一款香氣拆分出主要原料，以及用各種原料像搭積木一樣，調製拼湊出自己腦海中設想的味道，就是我們一直在學習的。”
這一過程，需要同學們在實驗室反覆大量操作，將各種數據進行積累掌握。“有人問我是不是嗅覺要特別靈敏才行，其實正常嗅覺就可以練出來。”紀凱澤稱，紮實的基本功是做這一行的前提，而越深入，自己越陶醉於調香過程中無窮的創造性。“用心去做，調出風靡業界的香氣，我覺得都是有可能實現的，也是我未來的奮鬥方向。”
聽力學：以“耳”為中心，人才有缺口
在浙江中醫藥大學的專業列表中，聽力學專業集納了國家級一流本科專業、國家級特色專業、浙江省重點專業三個“名頭”，可以説是學校響噹噹的優勢專業之一。
“我們的聽力不是指外語能不能聽懂，就是字面意義上‘聽’的能力。”該校聽力學本科畢業生何丟丟笑言，雖已畢業數年，她還會時常遇到對自己專業疑惑好奇的詢問。“概括來説，主要圍繞着耳朵來開展，比如耳朵的各類病理，語言學語音學，還有聲學工學等等，內容還是比較廣泛的。”
據何丟丟觀察，聽力學畢業生的就業方向主要有三類，進入醫院做臨牀聽力師，從事各項聽力相關檢查，如新生兒聽力篩查、耳鳴眩暈檢測等。或進入助聽器、人工耳蝸廠家，面向工作人員進行培訓，在助聽器材經銷部門、零售門店工作。還可以進入殘聯繫統或言語康復機構，從事言語康復訓練、特殊教育方面的工作。
相較國外，我國的聽力學起步較晚，目前全國開設該專業的院校僅十餘所，每年畢業生數百人。而在五項殘疾中，聽力語言殘疾人口約2780萬，居各項殘疾之首。即便按每家醫院配備一名聽力檢查技師，相關人才仍有大量缺口。
“聽力學屬於朝陽行業，就業率一直比較高。”何丟丟表示，起初報志願時，是她一個做牙科外貿器材的姐姐認為聽力學不錯，推薦給了她。雖然確實感覺冷門，考慮到自己膽子比較小，做聽力師不太容易產生醫療糾紛，便聽從了對方建議。
“越做越覺得自己還挺喜歡這一行，能夠切實、迅速幫助到別人。”畢業6年，何丟丟一直在助聽器生產廠家任職，對工作人員進行理論知識培訓，為顧客進行助聽器的驗配。“像我們這種專業科班出身的，公司一般都會比較重視，薪資方面也還算可以，每月能達到過萬的水平，我覺得目前狀態是比較滿意的。”
這些專業同樣精彩
馬業科學
2019年3月，經教育部審批通過，青島農業大學成為全國首家成功開辦馬業科學專業的高校。學生將會了解馬的結構特徵、生活習性，掌握馬的調教與護理、馬房管理、賽事與管理等專業核心課程，成為兼具馬伕、騎手、伯樂的全能型人才。畢業生大多分佈在馬場、俱樂部、賽事組織、行業協會等單位，從事管理、營銷、教學等工作。
釀酒工程
釀酒工程在四川輕化工大學，屬於特色加重點建設專業，有“中國白酒人才培養搖籃”的美譽。初期學習與生物工程課程相近，大三時學生開始接觸工廠設計、流程設計、釀酒工程技術，以及白酒品鑑等課程。這一專業其實並不會瀰漫太多“酒精氣息”，報考者也無需“海量”。學生很容易在行業內找到工作，校友網絡可以説遍佈大型酒企。
行星科學
有人説“行星科學”是“宇宙最強專業”，有人説它是去太空撿“石頭”。據介紹，“行星科學”主要研究對象為太陽系的行星、彗星、小行星和系外行星的形成和演化過程。以深空探測為主要研究手段，是在之前的地球科學、空間科學、天文學等學科交叉基礎上產生的。2020年9月8日，中國科學院地質與地球物理研究所招收首期10名行星科學研究生；2020年9月19日，成都理工大學面向全校選拔“行星科學英才班”，開始精英化本科生培養。
來源：北京日報客户端 | 記者 魏婧
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