中午接送孩子上下學、做午餐，對很多雙職工家長來説都是一件“犯愁事”。家長有需求，學生成長有需要，德州市齊河縣將校內午餐服務納入“立即辦”事項，掛牌督辦，由縣屬國有企業成立“中央廚房”。目前，已對有需求的13處中小學、近萬名學生開展了集中配餐服務。
12月17日，“為了人民—紅色齊魯百年印記”網絡主題活動宣傳採訪團一行走進齊河縣齊源集團宏康食品科技有限公司，探訪齊河如何利用“中央廚房”配餐模式，讓學生吃上放心營養餐。
走進齊河宏康食品科技有限公司的中央廚房，隨處可見的攝像探頭，令採訪團記者印象深刻。在監控大廳的屏幕上可以看到，每個區域的切配、廚房、清洗和備餐區的攝像畫面都可實時顯示。
“這一套流程下來全透明，真的安全美味又放心。”採訪團成員、山東廣電記者魏歆蕊讚歎不已。
“我們現在採用互聯網+名廚亮灶模式，中央廚房各大功能區共有158個攝像頭，24小時監控洗菜、蒸煮、配餐等64個操作區域，不僅與市場監管局連接，同時，家長手機端APP可實時觀看操作現場。”工作人員介紹説，中央廚房一切流程嚴格按照最高級別食品安全體系進行標準化操作，並構建了完整的產品質量追溯體系，可追蹤到每一個生產與烹飪環節，實現嚴格的智能化監控和食品安全管控。
進入參觀廊道，十萬微米級無菌淨化配餐間一目瞭然。整個配餐間室內温度保持在20-24℃，濕度保持在45%-60%，同時潔淨設備進行吹風，保持潔淨；原材料從專用通道引入，經過清洗、切割等環節處理後，由專業檢測人員進行檢驗，出具檢測報告並在車間內留樣48小時保證食材的安全性；分揀、清洗、切配、烹飪、餐具消毒等車間嚴格分區；員工通過人臉識別後，必須佩戴防護服和口罩，還要在消毒間裏單獨進行滅菌消毒後才可進入各自車間操作；在熱廚加工車間，全自動的料理設備自動完成蒸、煮、炸、炒等烹飪環節；回收後的餐具，在車間內進行殘渣處理、自動清洗流程。清洗完畢後傳送至熱風消毒庫運用循環熱風和恆温系統的原理進行消毒保存。
“我們的自動加工生產線，可以將大米從米倉自動加入鋁鍋後蒸煮，每小時可製作600公斤米飯。”工作人員介紹説，熱廚加工好的配餐將通過保温箱送至分餐枱，由分餐員進行打餐裝盒，裝好後送到微波線內進行二次加熱，保證送到學生手中温度不低於60℃。“我們會將裝盒後的配餐，放置留樣櫃儲存48小時，保證餐食的安全、可追溯性。”工作人員説。
“以優質的食材，安全規範專業的運營團隊、營養團隊、研發團隊，為學生提供放心每一餐，確保讓孩子們在學校就能吃上營養豐富，美味可口的飯菜。”山東齊源集團宏康食品科技有限公司董事長秦建介紹説，為了讓學生能夠吃上熱騰騰的飯菜，公司投資150萬元購置了12台恆温配送車，配送車內採用臭氧消毒和恆温系統保證餐食温度不低於60℃，出廠前保温箱和餐車全部貼上封條，到校後開啓。車輛全部安裝GPS定位系統，配送專員實時掌握送餐狀況，保證全流程安全配送。
據瞭解，今年秋季開學以來，齊河縣在義務教育階段推行了校內午餐、在校午休服務舉措。齊河縣委、縣政府出台《教育高質量發展十條意見》，明確各中小學提供上述服務，並將此納入“立即辦”事項，掛牌督辦。為此，齊河縣裏加大投入，建設了高標準的宏康食品科技中央廚房作為配餐企業，並由齊河縣財政列支150萬元為學生購置午休墊，午休與配餐同步推進。參與陪餐、午休的教師，按照課後延時服務標準落實服務經費，列入財政預算。同時，加強對學校和配餐企業的監管，真正讓孩子們吃得飽、睡得香，解決家長的“心頭大事”。
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