入夏後，温度逐漸升高，細菌也變的活躍起來了，腸道疾病步入了高發季，有些菜隔夜後可能比砒霜還毒。很多家裏的老人非常節儉，捨不得倒掉剩菜，還有的家庭，飯菜沒吃完，連保鮮膜都不包，就直接連盤帶菜放進冰箱，又拿出來吃的時候還不熱透，這種做法存在很大的健康隱患。首先，什麼是隔夜菜呢？更直觀的説法就是隻要放置超過8小時以上的菜，就都可以稱為隔夜菜了。
綠葉菜危害最大
在所有飲食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中以莖葉蔬菜的含量最高。部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身並不是致癌物，而是亞硝酸鹽在人體內可能會轉化成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。
隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
鮮榨豆漿保質期很短，常温下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裏密封保存，以防變質。在冰箱裏冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
時間長的雞蛋很危險
很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌。久放後食用，易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低温、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
隔夜湯
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。
隔夜滷肉不要吃
預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏易滋生黴菌，還有嗜冷菌等，而這些對人體健康都是不好的！
隔夜土豆不能吃
土豆是個好東西，但是也不能隔夜後再加熱吃，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成危害。