德國餐飲業將解禁 近半數中餐館謹慎觀望

中新網5月13日電 據《歐洲時報》德國版微信公眾號“道德經”編譯報道，新冠肺炎疫情在德國暴發，社會經濟活動幾乎陷入停滯。德國各地中餐館沒有了往日的興隆，餐飲業成為德國受影響最嚴重的行業之一。隨着疫情發展放緩，德國逐步放寬限制。

德國《今日新聞》報道，各州進一步“鬆綁”，包括允許餐飲行業在嚴格衞生條件下恢復經營。北威州、薩克森州餐飲業11號即可恢復營業，萊法州13日餐館重開，柏林、勃蘭登堡州、黑森州、薩克森州、圖林根州是15日，巴符州、巴伐利亞州、薩爾州、石荷州則是18日。

以記者所在黑森州法蘭克福為例，調查發現，近半餐館對15日開放營業仍持謹慎保守態度。

川菜館“遇見”從上週開始經營外賣，但僅接受顧客到店取餐。老闆董安表示，餐館計劃15日開門營業，店內將嚴格執行1.5米的安全間隔規定，客人隔桌就坐。

法蘭克福火車站附近是中餐館集中區。主營自助火鍋的“重慶小面”計劃在5月15日重新開門營業，店家表示將對店內桌椅擺放稍作調整，嚴格遵守人際1.5米的間隔距離；為了避免顧客之間不必要的接觸，顧客將不再自行取餐，而是留在座位上等待服務員將餐料送來。

火車站正門對面的“小龍坎”老火鍋店目前經營外賣。據老闆李飛霏介紹，得益於品牌效益，“小龍坎”外賣生意還算紅火。通過與線上訂餐平台的合作，可以從法蘭克福隔天配送至柏林、漢堡等地。“做外賣是特殊時期不得已的舉措，這段時間的外賣營收基本能平衡開支。”15日黑森州餐飲業解禁，“小龍坎”也將重新開門。

但還有不少中餐館推遲恢復營業，或保持觀望後再做下一步決定。

湘菜館“岳陽樓”從兩個月前開始停止堂食，轉為外賣模式。食客們通過微信點菜，餐館廚房出菜品，老闆親自開車送餐。餐館目前正為18日開門營業做裝修準備，在原有4個包廂的基礎上新設4個小的單桌單間，以最大程度滿足堂食的安全要求。據餐館老闆李先秋透露，疫情以來餐館單月營收僅有正常情況的30%至35%。

同在火車站附近的馬來風味小菜館在停業一個多月後，自4月20日起經營外賣。由於餐館需要額外僱司機送餐，為節省成本，便在微信羣中公佈“送餐安排”：週二送餐至法蘭克福Riedberg城區、週三至Oberursel城區……週六至達姆施塔特市。每次送餐至固定地點，下訂單的食客前來自行取餐。為了增加訂單量，馬來風味小菜館還同旁邊的燒烤店“零點串吧”合作，允許食客拼單預定。至於15日是否重新開門，老闆更傾向於多觀察一到兩週，畢竟開門營業意味着門店工資成本大幅增加，而在封禁兩個月、疫情威脅並未完全解除的情況下，顧客重新迴歸堂食的意願有多高，仍然是未知數。

“外婆家”中餐館主接展會、旅行團團餐，停業至今已3個多月。2月初法蘭克福展會仍在進行，為避免風險，餐館從2月初就停業了。老闆預計5月底6月初才會考慮重新營業，疫情期間，旅遊和展會行業受挫嚴重，即便恢復經營，單靠散客恐怕不能支撐門店經營。

記者還嘗試聯繫了川菜館“老成都”，以及位在法蘭克福機場內的中餐館“京京酒樓”，餐館訂餐電話均無人應答。

德國中餐協會會長鬍允慶介紹，德國大部分中餐館“元氣大傷”，在封鎖政策開始時，協會即建議中餐館及時與各自房東、供貨商進行書面溝通，商量降低費用事宜，例如爭取減少房租或推遲交租。協會也第一時間為中餐業主提供了溝通信函的德文模板。另一方面，協會提醒中餐館有效利用官方政策，申請短時工作津貼或援助貸款，並聯繫了有資質的德國當地企業與財務諮詢師，為有需求的中餐業主提供服務。

據介紹，目前德國中餐協會內有50多家會員單位成功申請了德國政府的貸款。銀行通常以1至2年的餐廳租金總額，或者餐廳員工1年工資總額批准餐飲行業的貸款額度；且有德國復興銀行信用擔保，貸款利息較低，在胡允慶看來，是行之有效的紓困之計。

德國中餐協會通過調查評估，即便餐飲業即將迎來解禁，大部分中餐館仍不願第一時間開門營業，大多持觀望態度。胡允慶：“以大型蒙古燒烤餐館為例，300至400個餐位，至少需要配備5個廚師5個跑堂。但解禁初期，預計客流量僅有原來的20%至30%。這種情況下，餐館註定入不敷出。”據他了解，有個別小型中餐館率先恢復營業，但店家反饋，基本沒有客人。從中餐協會的立場出發，他也建議德國各餐館謹慎考慮恢復營業，並積極研究各州規定細則，確保將來營業的衞生安全。

目前，德國中餐協會正與德國當地衞生專家合作，通過分析各州有關政策規定，力求下週制定出德國中餐行業在疫情期間恢復營業的衞生綜合方案。(張喬楠)