根莖是烏髮良藥，嫩葉可以當野菜吃，農村牆角邊常見

在鄉下的角落裏，有許多攀緣植物，爬上牆，何首烏就是其中之一。我第一次聽説何首烏，這個名字是在課本上。《從百草園到三味書屋》，魯迅先生詳細描述了小時候拉扯何首烏的故事，何首烏這個名字從此留在我的腦海裏。

何首烏的根莖很大，是一種著名的藥材，具有烏髮的功能。許多人知道每年秋冬，人們都會挖何首烏的根。然而，很少有人知道它的嫩莖和嫩葉可以作為野菜食用。

何首烏是一種多年生植物，每年春天，綠色的新藤蔓會出現在老藤蔓的頂端，它們之間的顏色差異一目瞭然。採摘時直接採摘新的藤蔓，上面的葉子嫩嫩的，可以一起吃。在農村，在沒有人居住的老房子附近，你經常可以看到何首烏藤蔓成片生長，在一些地方也被稱為“夜行藤蔓”。

這種説法的起源是，在古代，人們認為何首烏的藤分雌雄會在晚上交織在一起，在白天分開，所以得名。

何首烏的嫩葉可以算是野菜的一種，大部分都有點苦味，因為不是家養的，通常只需要焯水去掉苦味即可。何首烏嫩莖和嫩葉在水中煮沸後撈出。可以看到鍋裏的水變得有點紅，説明大部分苦味物質已經溶解在水中了。

將煮過的何首烏嫩莖葉用冷水冷卻，撈出放入盤中。加入喜歡的調料，如大蒜、醬油、鹽、糖、雞精、五香粉等。再在鍋裏燒熱油，倒入調料，可以刺激風味。攪拌均勻即可食用。

何首烏，藤又稱第一烏藤，也是一種盲藥材，具有益氣安神的功效。它嫩嫩的莖葉雖然達不到藥食同源的標準，但自古以來就被視為藥食同源的食物，有的還會添加到一些滋補藥膳中。

如今，何首烏嫩莖葉更符合現代人的飲食觀念，或冷或炒，口感清爽，方法簡單，是一種很好的野菜。

在一些種植何首烏的藥用基地，人們採摘何首烏的嫩莖和嫩葉並將其出售給市場，因為何首烏的塊根需要2-3年才能長得具有良好的藥用價值，在此期間適當採摘其嫩葉可以增加收入。

現在春天，很多人都喜歡吃野菜，春天的菜市場上也有更多的特色野菜出售。何首烏的嫩莖葉不僅味道鮮美，而且具有一定的保健功能，具有良好的發展前景。