中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 範志紅
6月13日，北京市疾控中心公佈，北京新發地市場切割進口三文魚案板上檢出新冠病毒，這又給我們敲響了警鐘：食物有可能攜帶多種致病微生物，包括有傳染性的病毒。特別是在炎熱夏天，微生物繁殖速度更快，更要加倍警惕致病微生物帶來風險。如何確保家庭飲食安全？我有8點個人建議：
1.暫時不要吃生魚片、生炒、半熟牛排之類沒經過充分殺菌的美食。中華民族自古講究熟食，這種文化智慧極大減少了細菌和病毒的爆發機會。即便不考慮新冠病毒，在海鮮河鮮中，副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌等都常有報道，污染風險不可不防，要注意避免生食任何魚蝦貝類等食物。食用肉類時也一定要徹底燉煮熟透，不要簡單爆炒一兩分鐘就出鍋或吃半熟不熟的肉類，沒有什麼病毒能扛住100攝氏度燉1個小時的烹調方式。
2.優先從超市選購食品，在購物筐裏做到生熟隔離。切割後再包裝的商品更安全。超市人員把裝魚肉海鮮的袋子交給你時，你提前再準備好一個袋子，讓工作人員直接把盛裝魚肉的袋子放進去。工作人員的手已接觸了生魚生肉，塑料袋有被污染風險，你的手和其他商品都只接觸到外面袋子不碰裏面袋子，這樣就不會污染到購物筐裏其他食物。
3.食物買回家之後要及時處理。回家之後，要把食物立刻拿出來分別處理，不要在室温下久放。先把蔬菜水果等拿出來分別整理存放好；再把生魚生肉拿出來放在專門存放生魚肉的冷凍抽屜當中。不論冷凍還是冷藏，都必須做到生熟分開。
4.接觸生魚肉的容器、案板、刀具、水池和包裝等，都要妥善處理避免污染。如果只有一個水池，先洗蔬果後洗魚肉；清洗和分割生魚肉的案板刀具和容器最好專用；切分完成後，把案板和水池及時洗乾淨，最好能消毒處理；處理過生魚肉的碗盤和筷子，也要及時清洗和消毒；裝過生魚肉的袋子直接扔進“其他垃圾”桶中，不要隨手放在桌子上。
5.注意保護自己的手，及時洗手避免污染。處理生食物過程中，最好帶手套。直接操作容易把細菌轉移到手上，很多水產品帶有致病菌，一旦被刺傷，也極易出現感染。如果直接用手操作，處理後需要徹底洗手並消毒，再觸碰其他食物和容器。
6.食物放進冷凍室時，要嚴格包裝避免互相污染。用不透水的包裝至少兩層，既避免生食物中微生物污染其他食品，也避免氧氣進入食品中造成食物氧化劣變。最好在包裝上寫上放進去的日期，避免存放太久。
7.不吃進口魚肉海鮮，不會妨礙健康。沒有進口三文魚、金槍魚之類，並不意味着沒有DHA來源，實際上，秋刀魚、帶魚、黃花魚、平魚等近海魚也是DHA的來源。測定表明國產鱸魚等食肉類淡水魚中DHA含量完全不遜色於進口三文魚。而增加一些豆製品、豆類、堅果油籽，正常吃蛋類、奶類和雞鴨鵝肉，還有淡水養殖產品，就可讓營養平衡更為合理。
8.把魚肉類食物先烹熟再分裝冷凍更安全。生的魚肉食物與其長時間冷凍，不如及時處理，一次多做一些，烹調熟後再分裝成幾份冷藏或冷凍保存。這樣既能及時殺滅致病微生物，避免污染冰箱，吃起來也更為方便。每次拿出一份，加熱幾分鐘到中心温度達到70攝氏度就可以。
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