屋漏偏逢連夜雨，船遲又遇打頭風！全國新冠肺炎疫情尚未結束，一輪又一輪的自然災害襲擊了全國絕大部分地區。強降雨引發洪澇災害，又易出現食物受淹變質、大量畜禽死亡等情況，還可引發水源環境及相關食品污染。
接踵而來的雙重考驗，讓處在“美食鏈”中的人們又該如何做呢？
8月14日，國家衞生健康委食品安全標準與監測評估司發佈《關於對食品消費者和從業人員的相關提示》，如果你是食品消費者和從業人員，那麼請仔細閲讀提示，保護“舌尖安全”。
01.
消費者確保食品安全的一般性要求
保持清潔。餐前便後要洗手，準備食品期間也要經常洗手。準備食品的場所和設備要保持清潔。製備和存放食品場所要防蠅蟲、防鼠。
生熟分開。處理食材應保證生熟分開，處理生肉、水產品要有專門的砧板、菜刀等廚具，處理後要清洗並洗手。使用包裝袋、器皿來儲存食物以避免生熟食物互相接觸，在冰箱中要分層存放。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉製品，防止濺灑污染。
燒熟煮透。烹飪時保證食物徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產品。吃剩的飯菜在確定沒有變質的情況下，經徹底加熱後再食用。
保持食品的安全温度。夏秋季節的高温天氣易導致食物加速腐爛變質，建議少量多次製備食品，即做即食，儘量不吃剩菜剩飯。如有必要，吃剩的飯菜要及時放入冰箱儲存，但要注意在冰箱中也不能過久存放。冷凍食物不要長時間在室温下化凍，可放入冰箱冷藏室低温化凍或用微波爐化凍。
使用安全的水和原材料。不吃黴爛變質的糧食，不吃死因不明的家禽家畜，不吃來路不明的食品。喝清潔的飲用水。使用清潔的水清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具。
02.
洪澇災害後的食品安全注意事項
洪澇災害期間，除食品安全一般性要求以外，還要特別注意：
洪澇災害過後，尤其注意對水淹後的廚房和廚具及時清洗和消毒。
洪澇災害過後，尤其要注意不可食用經過洪水浸泡後黴變、腐爛的糧食、肉禽、果蔬和其他食品。
不喝生水，生水應燒開後飲用。
03.
消費者在農貿市場注意事項
要正確佩戴口罩，做好個人防護。
儘量不要去人流多的地方購物，保持安全距離。
要購買新鮮的食品。
避免用未清潔的手觸摸口眼鼻。
沒有定型包裝的熟食品要重新加熱後食用。
04.
小龍蝦的消費提示
從正規渠道購買。從正規的農貿市場、超市或電商購買鮮活小龍蝦，不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。
在正規場所消費。選擇有食品經營許可證的餐館就餐並索要發票或收據。
烹飪前清洗乾淨。小龍蝦鰓裏的髒物要清除乾淨，最好把鰓剪掉，蝦殼和蝦爪根部要用刷子刷洗乾淨。
一定要燒熟煮透，應避免一次過量食用。
如果進食小龍蝦後24小時內出現全身或局部肌肉痠痛、醬油（茶）色尿等症狀，應及時就醫，並主動告訴醫生相關情況。
05.
食品從業人員預防食品被新冠病毒污染的注意事項
為避免和預防食品被新冠病毒污染，疫情期間特別強調食品從業人員要嚴格按照相關的規範和要求進行操作，做好食品生產加工銷售環境和設施的衞生消毒。
食品從業人員還要加強自我健康監測，一旦出現發熱、咳嗽、乏力等症狀，要立刻離崗就診並報告，千萬不能帶病從業。
對於集體食堂、餐館等重點場所的工作人員，工作期間除穿戴必要的工作服（帽）、口罩，還要勤洗手（接觸食物前、加工食物前及加工過程中接觸其他物品、便後等都要洗手）；要及時清洗和消毒公共接觸物品（如水龍頭、門把手、冰箱冰櫃、各種電器開關按鈕等）表面，保持食物加工操作間接觸枱面、刀板等加工器具和容器的清潔乾燥，及時清理廚餘垃圾。
農貿市場食品從業人員要避免直接入口的散裝食品長時間敞開放置。
來源/陝西疾控
編輯/吳筱娟
審核/樊向陽