中餐廳趙薇的火鍋底料怎麼做
1、加入大量的油
2、加入大量的蒜頭、大葱、生薑、冰糖翻炒
3、放入四川火鍋底料，溶於熱油中(還可以加入一些酒釀)
4、加入朝天椒
5、加入秘製腐乳
6、加水燒開即可
小貼士：辣椒、葱、姜、蒜等切大塊僅為調味，應避免食用
火鍋常用底料有哪些
火鍋底料目前在火鍋店裏出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高，有助於缺鈣人羣；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有温醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀製而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
幹辣椒
幹辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。
火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。
花椒
花椒,味辛性温麻味濃烈,能温中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。
老薑
老薑性辛濕.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效的去腥壓臊.可提香調味。
大蒜
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物。大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味。
醪糟
醪糟是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。
食鹽
食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。
冰糖
冰糖是複製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬製火鍋湯滷時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。
胡椒
胡椒.味辛性温帶濃烈的芳香氣味,具温中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味。
中餐廳趙薇的最新消息
如果你對薇店長廚藝的印象還停留在之前那道“黑暗料理”糖醋排骨，那本期節目一定會給你驚喜。節目中，趙薇成功點亮了廚師技能， 經驗老道地在旁邊指導黃曉明炒火鍋底料，倒油、加水、放辣椒……整個程序爛熟於心一絲不亂！一身專業範引得老友感嘆“太厲害了！”“薇”式火鍋有多好吃？食客們的反應是最好説明：先是有客人給予高度評價，贊其“非常好吃！”“小燕子這是要把中國美食帶進全世界”，更有客人直接身體力行，在暴雨來臨之際仍然“堅定不移”繼續撈火鍋，看得薇店長也是哭笑不得，直言“先進來吧，先進來吧，別管它了。”
本期節目中，一向無辣不歡的薇店長向同樣是辣椒愛好者的靳夢佳發起挑戰，這場PK的第一輪指定食物便是辣椒粉“驢打滾”——裹滿辣椒粉末的香腸！而紅彤彤的香腸下肚，倆人均面不改色，趙薇直接將戰況升級，提議生吞辣椒粉，然而試吃之後卻無意間發現一個餐廳的“大烏龍”：原來張亮以為很辣的泰國辣椒實際上是酸梅粉！之前的招牌菜宮保雞丁裏要用的辣椒也全被這個酸梅粉給“代勞”了。不少觀眾看完後耿直評價“心疼生吞酸梅粉的薇店長一分鐘”，更有人對酸梅粉味的宮保雞丁表示十分好奇，稱“有機會也想要嘗試”。