回訪海底撈:太陽宮店先恢復營業 顧客可隨時觀後廚

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  法制晚報·看法新聞 法制晚報·看法新聞8月曾經報道了北京兩家海底撈門店存在的衞生問題。隨即海底撈宣佈兩家門店閉店整頓。此事已經過去一月有餘。法制晚報·看法新聞記者發現,目前涉事的海底撈太陽宮店已經於近日恢復營業,並在門店門口放出“邀請函”,隨時歡迎各界人士參觀後廚。

  太陽宮店重開2日 晚餐飯點兒上座率7、8成

  8月25日,法制晚報·看法新聞報道了海底撈北京太陽宮店和勁松店後廚出現老鼠、掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗、火鍋漏勺用來掏下水道等多種衞生安全問題,引起社會強烈反響。

  當天下午,海底撈在官方微博發佈致歉信,承認後廚衞生存在問題,併發布7條整改措施。隨後,海底撈太陽宮店和勁松店被停業整改。

回訪海底撈:太陽宮店先恢復營業 顧客可隨時觀後廚

  飯點時段,海底撈剛剛重開的太陽宮並無人等位。

  10月2日晚間,法制晚報·看法新聞記者發現太陽宮凱德mall外牆的“海底撈”招牌亮起。記者隨後來到位於該商場地下一層的海底撈太陽宮店。還沒走到餐廳門口,就有兩名海底撈的工作人員上前迎客,並詢問記者是否到該店就餐。在得知記者沒有就餐意願時,該工作人員拿出一張已經簽好字的優惠卡和一包小零食,表示歡迎下次來消費。記者注意到憑該卡可以免費獲得一份20元的菜品。

  記者隨後來到海底撈的等位區,已經是晚餐飯點兒,但發現這裏除了幾名坐在這裏照看玩耍孩子的家長外,其他位置均空置着。連椅子都摞在桌子的一旁,並沒有被使用過。

  記者隨即走進該店,發現店內還有不少空桌。在記者觀察的近半個小時的時間裏,該店始終沒有坐滿,叫號顯示也一直是“0”。在10月2日的晚餐時段,該店上座率約為7到8成。

  “我們是從9月30日晚間開始重新營業的,目前剛開兩天。”海底撈的服務員告訴記者,目前上座率不如停業前可能是十一外出遊玩的人多,以及部分顧客不知其重張的緣故。

  多設備直播後廚 歡迎顧客隨時參觀

  記者注意到,原本用來顯示叫號的屏幕上多了一個區域,該區域顯示的是餐廳後廚的情況。不僅如此,在海底撈用來點菜的iPad上也有了一個專門的區域——視頻監控“明廚亮灶”。只要點擊就可以看到後廚的鏡頭,並可以切換多個畫面,能看到洗碗間、出菜區、小菜間等多個位置。

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  餐廳增加的多種後廚直播手段。

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  餐廳增加的多種後廚直播手段。

  此外,記者發現在該店門口的電子屏上看到海底撈發出的《邀請函》,邀請顧客及社會各界人士參觀後廚。並明確表示,“隨到隨接待”,並可以在參觀區域內拍攝。

  法制晚報·看法新聞記者以顧客的身份提出參觀後廚後,海底撈隨即安排了一名管理人員陪同參觀。在記者更換了外衣、戴了帽子和口罩後,該管理人員帶領記者進入後廚,從外面參觀了涼菜間、備菜間以及碗盤清洗和鍋具清洗的專門間,並特意介紹了下水道如何過濾廢物以及該店如何清理下水道等等。

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  顧客參觀後廚的證件。

  “只要想看後廚跟任何一個服務員説一聲就可以。”該管理人員表示,重新開業到現在已經有十餘名顧客參觀過後廚了。

  該管理人員也坦言了此次開放後廚參觀的用意:“之前我們不是有衞生隱患嗎?大家也都知道。現在進行了整改,開放後廚也是為了大家監督我們。”記者翻閲該店後廚參觀記錄本,大部分顧客給出該店後廚“乾淨”、“講解清晰”等評價。

  記者在參觀過程中發現,參觀只能在通道中進行,不能進入任何操作間,只能在外部觀看裏面的工作過程。負責帶記者進行參觀的管理人員表示,為了保證食品安全,避免參觀人員接觸食品以及餐飲具,每次參觀只能帶領少量的人員,並且不可以進入任何操作間。“您要長時間參觀,要憑健康證”

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  後廚傳菜口。

  而法制晚報·看法新聞記者也注意到,歡迎顧客參觀的“邀請函”中明確表示,參觀人員若需長時間近距離觀察、監督,需要提供個人健康證,以便符合餐飲衞生管理條例的相關規定,保證後廚衞生。

  勁松店暫未開業 海底撈20餘家門店“明廚亮灶”

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  海底撈勁松店仍未開業。

  法制晚報·看法新聞記者來到涉事的另一家門店——海底撈勁松店。該店仍舊大門緊鎖,門口貼有整改通知。該店門口還擺着腳手架和一些建築材料。附近商户告訴記者該店確實在裝修,具體情況不太清楚。記者隨後致電該店,工作人員表示可能要到10月底才能重新開業。

  除了涉事門店“停業整改、全面徹查”,海底撈8月25日公佈的整改措施中還提出將組織所有門店排查,並積極配合政府部門監管要求,開展陽光餐飲工作,做到明廚亮灶,信息化、可視化,對現有監控設備進行硬件升級,實現網絡化監控。

  記者在“北京陽光餐飲”APP中發現,北京海底撈門店中有24家實現了“明廚亮灶”,在該APP中可查看各門店後廚實時監控。根據海底撈官網信息,包括勁松店和太陽宮店在內,海底撈在京共27家門店。

  不過,記者也注意到,海底撈每月月初在官網上公佈上一個月的“食品安全檢查的處理公告”。但是,已經是10月份,該網站這類公告仍停留在2017年7月份的通報,8月、9月至今未更新。此外,法制晚報·看法新聞針對海底撈後廚衞生問題的報道發佈後,海底撈也在聲明中稱,要積極整改,並將整改效果公開化、透明化。但是,至今海底撈未通報具體整改措施和整改結果。對此,海底撈方面曾經表示,公司還在全面整改中,等整改進行到一定階段後再對公眾公佈。

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