很多做餐飲生意不好的老闆,總會糾結於店鋪的選址，裝修特色，菜餚的口味，但很容易忽略一個非常致命的環節：定價。
菜品價格定的合理，哪怕菜餚口味70分也能活；
菜品價格不合理，哪怕菜品口味90分，可能也得死。
那麼菜品價格怎麼算合理呢？
有餐飲老闆昨天吐槽，説看到餓了麼外賣平台上有商家搞活動滿25減19，滿30減24，覺得這價格太誇張了，簡直不是人做的，這特麼是虧本賺吆喝嗎？
我如果説可能這個價格，人家老闆還賺錢，你相信嗎？
首先，他網上的單價可能已經比堂吃的價格提升了不少，相當於商場節日裏提高原價再打折的套路；
其次，人家老闆可能是把這個自己貼的錢，當成一種營銷投入，把單量，排名給短期內刷起來，效果立竿見影，這個比你花錢去讓某些餐飲大號寫軟文，要好很多，可能還更省錢。
最關鍵的，人家老闆的進貨渠道牛逼，成本便宜到你想象不到，所以人家賺了吆喝，也賺錢。
最最最關鍵的，網上點外賣的，還是貪便宜的吊絲多，價格是王道，沒有忠誠可言，性價比高的永遠受歡迎。
延伸一下，餐飲老闆定價格，最該考慮的是你的目標消費羣體的可接受，願意花的價格。至於你所自我定位的檔次，裝修，可能是錦上添花，但絕對沒大用。
消費者來你這吃飯，不會算你裝修花了多少錢，營銷花了多少錢，他只看菜品質量和價格，最多加點服務。
對於普通餐飲來説，從消費者評價角度來簡單分類，有以下四個類型：
1、好吃又便宜；
2、好吃但貴；
3、不好吃但便宜；
4、不好吃還貴。
基本上類型4，會先死，死得一點懸念也沒有，把消費者當傻逼的店，後果都很慘。
其次，3這個類型，可能會先走一步，因為價格便宜，初期還能吸引點貪便宜的顧客，但因為不好吃，基本沒有回頭客了，多活了那麼三五天。
1和2這兩個類型，現實中，都活的不錯，因為各自的目標羣體不同；
2的客户羣是對價格不敏感，但追求口味，就餐環境和服務；
1的客户羣，就是廣大吊絲嘛，或者説最廣大的普通消費者。
其實還有一類的定價，也能做的不錯，就是口味絕對可以85分，但價格中等偏上點，不算便宜也不算貴。
現實中很多餐飲老闆會往這個方向上靠，覺得純低價的餐飲，賺錢太累，跑量嘛，太高端的，自己也玩不了，中端點的，正適合自己的定位。
但殘酷的現實是，死掉的餐飲，多數都是走中端路線的。
這裏面有個陷阱，其實中端定位的餐廳，競爭是最激烈的，
而且那些看似生意興隆的中端餐廳，其實很多菜餚的口味可以算到有強烈特色，或者不比高端餐飲口味差，但人家放低身價，降維打擊，來到中端市場，馬上就能圈粉無數，比如上海本幫三林菜館，口味是普通餐飲中絕對一流的，上過舌尖上的中國，價格中檔偏高一點，整體性價比很高。
而有些本來就是低端口味菜品的老闆，以為裝修得有逼格點，菜式弄得花哨點，就擠進中端圈子了，其實是拔苗助長，豬鼻子插根葱----你裝象啊，結果當然不會好。
餐飲菜品定價，不是低就一定好，也不是高就能活。
關鍵要你的消費者買賬，才是關鍵的，不然都是扯淡。
文丨金鵬叔叔
內容轉自職業餐飲網