一枚螺含6000條寄生蟲? 福壽螺也不能吃了?

  最近網絡上關於福壽螺到底能不能吃的爭論,正是這種食品安全危機下消費者焦慮情緒的集中體現。

  對於消費者來説,最為關注的還是福壽螺的安全問題。然而關於福壽螺能不能吃,其實早有定論。

一枚螺含6000條寄生蟲? 福壽螺也不能吃了?

  近幾年,各地爆發的福壽螺食品安全問題,多是集中在它體內的寄生蟲,尤其是廣州管圓線蟲。

  2006年,北京爆發了大規模的因食用福壽螺導致的廣州管圓線蟲感染事件,乃是福壽螺安全性的第一次大規模曝光,隨後幾年,在南方多地亦出現多次福壽螺食品安全事故,共同造成了“福壽螺不能吃”的負面形象,發酵至今,已經演變成“吃了會有生命危險”、“一枚螺有6000條寄生蟲”。

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  然而實際上,福壽螺並不應為廣州管圓線蟲感染買單,造成這種食品安全危機的真正原因,其實是一味追求口感而漠視安全的烹飪方式。

  針對廣州管圓線蟲的研究表明,在80攝氏度環境下,對廣州管圓線蟲的滅活概率是100%,也就是説,只要能保證做熟,福壽螺體內寄生的廣州管圓線蟲就完全不會對人體造成任何威脅。

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  但由於福壽螺個體普遍較大,肉質厚重緊實,如果完全做熟,必然會造成口感較老的情況,所以在很長一段時間內,福壽螺被通過爆炒、焯水涼拌的方式食用,這就為廣州管圓線蟲的爆發埋下隱患。

  此外,福壽螺也絕非唯一一種攜帶廣州管圓線蟲的水生生物,在該寄生蟲的全壽命過程中,還會寄生在蝦、蟹、魚、蛙等50多種淡水水生生物體內,甚至連中華圓田螺也可以作為宿主,也就是説,如果不使用正確的烹飪方式徹底滅活,即便不吃福壽螺,也照樣會面臨感染廣州管圓線蟲的風險。

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  我們必須意識到,寄生是自然界中非常常見的生態關係,即便是我們人類自身而言,也是一些寄生蟲的宿主。自然界中生長的生物,不可避免會帶有這樣那樣的寄生蟲,比如許多淡水魚類,就很容易攜帶有肝吸蟲,而備受追捧的小龍蝦,同樣存在被肺吸蟲寄生的風險。淡水中如此,海洋生物同樣不能倖免,在許多海洋魚類中,都發現了異尖線蟲、鮪蛔線蟲的身影。

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  人間美味美食小貼士:

  我們大可不必因蟲廢食,我們既可以通過充分的加熱殺死淡水魚蝦蟹貝體內的肝吸蟲、肺吸蟲,也可以通過高温或低温來消滅海水魚類體內的異尖線蟲、鮪蛔線蟲,自然也就無需因為廣州管圓線蟲而將福壽螺一棍子打死。只是我們需要牢記,切不可貿然採用生食、半生等方式,食用來源不明、未經過任何專業處理的水產品,畢竟身體的健康,遠比舌尖的享受更重要。

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