大象新聞·新聞事業部記者 書麗
雙11最酸爽的職業是什麼？螺螄粉工廠的聞臭師！
天貓雙11預售開啓一週，螺螄粉在淘寶天貓的銷售額環比增長4倍，更是佔據了速食類熱銷產品TOP20中的半壁江山。一種難以描述的新職業誕生了——“聞臭師”。41歲的李永國對這份新工作很滿意：每天光靠聞螺螄粉酸筍的臭味，月薪就能高達4萬。
螺螄粉直擊靈魂的臭味精髓來自酸筍，湯粉中的筍夠不夠酸脆、夠不夠臭，決定了一碗螺螄粉好不好吃。柳州農民李永國，以種酸筍為生，因為嗅覺靈敏、能迅速辨別酸筍的臭味等級，人稱“金鼻子”。今年雙11前，他被“螺滿地”淘寶店開出年薪50萬的高薪急聘，成了一名專業的酸筍聞臭師。
“當酸筍變得透明、顏色金黃，有一股廁所屎臭味的時候，就可以撈出來煮粉了。”李永國説，每天他的工作就是聞廠裏一共60缸、300噸的酸筍，判斷它們是否成熟，並對每一缸酸筍的色澤、成熟程度進行記錄。
他總結了一套“聞臭大法”：像中醫常説的“望聞問切”一樣，湊近缸口先聞聞味道、看看顏色，再撈出幾根捏一捏質感。李永國的“金鼻子”已成了公司的重點保護對象，朋友既嫌棄又羨慕他：沒有鼻炎，可以來應聘嗎?
為什麼要高薪急招聞臭師?35歲的淘寶店主莫勤吉説，最近兩年，“螺滿地”淘寶店螺螄粉銷量翻倍增長，尤其是今年疫情期間，賣到脱銷。螺螄粉的銷量給酸筍等上下游產業帶來巨大機會，據他所知，今年柳州建了8個新的酸筍工廠，從事這個行業的人也越來越多，因此需要有經驗的師傅把控酸筍質量。
2020年可以説是柳州螺螄粉的爆發年。據報道，今年1-8月柳州螺螄粉出口總值，是2019年全年的22.5倍。目前，淘寶螺螄粉商家有1.3萬家，再創新高。
一組數據可以看出人們對螺螄粉的熱愛有多瘋狂：2015年，柳州螺螄粉網店日銷量達6萬多袋，僅過了4年，日均銷量已猛增至170萬袋，一躍成為淘寶天貓銷量第一的米粉類產品。據柳州商務局介紹，當前螺螄粉產業已創造了超過25萬個就業崗位。
和蘭州拉麪、沙縣小吃不同的是，柳州螺螄粉的走紅不是靠線下實體店，而是成為第一個依靠淘寶天貓走紅全國的小吃。
據瞭解，柳州螺螄粉最初也嘗試過線下擴張，但因門店小、被高濃度臭味填滿，勸退了無數外地人。而通過淘寶天貓銷售的袋裝螺螄粉，將生產流程標準化，加上李佳琦、薇婭等淘寶主播的推薦，螺螄粉漸漸在網絡走紅。
莫勤吉對此深有體會：去年以前，線下門店擴張困難，多數美食廣場不允許螺螄粉進入，2014年，他在淘寶上開了一家店，趕上了數字化浪潮。如今，淘寶店年銷售額超過5000萬，直接帶動線下，今年，他把自家的螺螄粉成功推銷到了全國2萬家的沙縣小吃，還送進了400所大學的食堂。
莫勤吉説，經歷過疫情，今年的雙11更是一場“回血之戰”。11月1-3日，聚划算預計將賣空100個“隱形冠軍”特色產業帶，2000萬袋螺螄粉正在準備奔向全國吃貨的路上。
更多人像莫勤吉一樣，為雙11全力衝刺。據瞭解，今年以來，阿里巴巴重啓“春雷計劃”，推出包括外貿升級線上突圍、打造數字化產業帶等扶助措施，線下工廠掀起一輪新的“入淘大潮”。天貓雙11在產業帶支持方面的投入也將創下記錄，2000多個產業帶的商家集體參與天貓雙11，其中包括順德小家電、諸暨絲襪、柳州螺螄粉等在內的多個地方特色產業帶銷量創下歷史新高。
“我身上的味道人家一聞就知道是做螺螄粉的。以前回家小孩不願意抱我，吃飯也不和我坐一張桌子，覺得有些落寞。”李永國説，他一度也想過改行，但現在，人家説你是做螺螄粉的吧，“我會説對啊，特別自豪”。