知名熟食連鎖“紫燕百味雞”旗下加盟店近日因鼠患被消費者舉報，屬地市場監管部門已立案調查。
加盟店激增，管控跟不上？
9月12日晚，消費者王女士路過紫燕百味雞滬光路店，發現該店食品櫥窗內有老鼠在活動，隨即用手機拍下了視頻，並撥打12345市民熱線反映情況。
9月14日，接到投訴舉報後，屬地市場監管部門第一時間趕到門店檢查，發現該門店證照齊全，現場未發現鼠患，不過，該店的健康檢查狀況表上的信息只更新到9月11日。
市場監管部門責令該門店立即整改，開展全面消殺，並聯系第三方機構進行滅鼠作業。監管部門還約談了經營者，要求其切實履行食品安全管理責任。
該門店店長表示，已在瞭解相關情況後，對門店進行了清掃消毒，她並不清楚老鼠究竟是從哪裏跑來的，將調取門店監控查找原因。
紫燕百味雞滬光路店所在區域的市場部門負責人表示，該店將立即停業整頓，對整個環境進行消殺，並重新裝修。
國家企業信用信息公示平台的數據顯示，上海市閔行區滬慧食品經營部（紫燕百味雞滬光路店）為個體工商户，註冊於2020年8月6日，經營範圍為食品銷售。
天眼查平台的數據顯示，“紫燕百味雞”隸屬於上海紫燕食品股份有限公司，成立於2000年6月，註冊資本3.7億元，經營範圍包括食品生產、食品經營等。該公司最大股東為寧國川沁企業管理諮詢服務合夥企業（有限合夥）。
發跡於南京的紫燕百味雞近年來加速擴張，全國門店數已超4300家。數據顯示，上海紫燕食品股份有限公司對外投資的公司數量超過40家（其中超20家公司已註銷），並通過間接持股擁有超過80家公司的實際控制權。
今年7月，上海紫燕食品股份有限公司提交IPO招股書，很有可能成為繼絕味、周黑鴨、煌上煌之後的滷味第四股。
另據不完全統計，紫燕百味雞擁有134家分支機構，其中僅11家分店經營狀態為存續，超120家分店已註銷。由此可見，“紫燕百味雞”近年的快速擴張主要通過加盟開店等形式，這增加了管控不力引發食品安全等方面問題的風險。
根據公開的行政處罰信息，“紫燕百味雞”投資公司上海紫昊食品有限公司曾因“虛假宣傳”被罰款5000元，其在天貓商城紫燕食品旗艦店所售相關商品宣傳無食品添加劑，但實際銷售商品的配料表中含有脱氧乙酸鈉、亞硝酸鈉等食品添加劑。此外，上海紫燕食品股份有限公司友誼路店曾因計量類違法行為被處罰。
防範老鼠“散步”並不難
近年來，食品經營場所內驚現老鼠的情況並不少見。
2017年5月22日晚，有網友爆料在上海地鐵2號線南京西路站的全家便利店買飲料，發現陳列櫃上的盒飯旁有一隻大老鼠。
靜安區愛衞辦、靜安區市場監管局等監管部門第一時間上門檢查，責令該門店下架銷燬被污染的食品，並開展防鼠消毒工作。
事發後，全家方面於5月24日作出回應，表示已在第一時間責令門店停業整改。全家方面稱，其對於門店的衞生清潔有自成一套的管理體系，包含了水質監測、商品監測等，全家內部的食安部門會定期對每一家門店進行全方位檢查。
然而，這套所謂的衞生管理體系並沒有防住老鼠的進犯。
2020年11月17日，因餐廳內有老鼠活動，查釐士徐匯百聯店被顧客曝光。
在顧客拍攝的視頻內，一隻老鼠爬上了餐廳內的裝飾鳥籠，隨後跳到就餐區沙發間的格擋上“散步”。視頻裏還能聽到一些顧客的叫聲，他們發現老鼠後，趕緊逃離了座位。
徐彙區市場監管局第一時間組織執法人員到現場檢查，發現該單位經營場所的天花板有缺損，生物蟲害防護措施不到位，責令該單位立即整改，開展全面消殺，並聯系第三方機構進行滅鼠作業。
記者在採訪中發現，對於店裏有老鼠“光顧”，經營者常常有各種“委屈”，比如抱怨門店位於地鐵站這樣的地下空間，開放式的環境很難杜絕老鼠闖入；又比如門店周邊的污水管網等設施老化，成為老鼠和害蟲的通道。
這些經營者並沒有深刻反思，自己到底在食品安全、衞生防疫管理上有哪些缺失。
值得注意的是，有許多經營者所處的環境條件比出現問題的經營者還要差，但通過購買專業的第三方除蟲害服務，對門店內各類蟲害潛在通道和進出口進行嚴格管控，或者重新調整陳舊的生產經營設施和佈局等方式，有效地將蟲害擋在了門外。
業內人士建議，上海食品生產經營領域推廣的智慧監管舉措，比如設置帶有圖像識別功能的監控系統等，有條件的經營者也可以採用，可以第一時間抓拍到蟲害並處置。