李維維在鴿場裏
王遠帥和李維維在餘慶縣某酒店的廚房裏演示製作啤酒鴿
貴陽網訊 8月8日，餘慶縣一家酒店的廚房裏，破例允許一對農村夫婦進入——試做啤酒鴿。這對夫婦來自該縣興鎮，他們在鴿場銷售遇到問題後，通過開發出新菜品，打開新銷路。
王遠帥、李維維家住餘慶縣關興鎮。2013年，夫妻倆懷揣夢想回鄉，建起肉鴿養殖專業合作社，不僅自家養鴿，還帶動周邊8户農家養鴿，年出欄鴿子30多萬羽。
今年初，受新冠疫情影響，先是外運道路受阻，接着又是傳統銷售渠道出現問題，他們的鴿子嚴重滯銷。“一個月有近萬鴿子積壓，每天還要消耗大量的糧食，都快撐不住了。”李維維説。
傳統的銷售渠道受阻，不服輸的王遠帥開始琢磨新的市場。“説不定，做一道新菜品，可能刺激消費。”他説。
説幹就幹。王遠帥為此前往廣東學藝，但學成後卻發現本地市場並不接受。於是，他和妻子又開動腦筋，想其它辦法，最後決定嘗試做啤酒鴿。
從沒做過飯的王遠帥，擔負起了開發啤酒鴨的重任。“隔幾天，他就換配方做一次，然後把親朋好友請來試吃。”李維維説，從30多日齡的鴿子，到20多日齡的鴿子，再到10多日齡的鴿子，都試了個遍。
王遠帥説，反覆品嚐鴿子，他都吃吐了好幾次。而李維維説，開發新菜期間鴿子吃得太多，以至於她現在一看到桌上鴿子做的菜就難受。
近2個多月，在消耗了約600只鴿子後，王遠帥和李維維終於摸索出最佳組合——四隻乳鴿加一瓶啤酒，再加適量的佐料。
親戚朋友們接受了，市場會接受麼？一個多月前，心懷忐忑的王遠帥和李維維，帶着他們的鴿子、佐料，到遵義市中心城區一家專門經營鴿子的餐館，親自下廚操作。
這家餐館的老闆和廚師們品嚐後，對啤酒鴿很感興趣，與他們達成購買鴿子的協議。但提出要求，王遠帥夫婦必須教會酒店廚師做這道菜。
就這樣，王遠帥、李維維帶着鴿子、佐料，在遵義、貴陽的酒店和餐館，教會了越來越多的廚師做這道菜，也帶動了鴿子的銷售。現在，8家簽約酒店和餐館，每天有300只左右的進貨量，解決了他們家鴿子的銷路，同時也為關興鎮的肉鴿產業，摸索出一條新路。
在餘慶縣，幾個酒店、餐館，每個就要預定上千只。當地的一家高端酒店，也決定接受王遠帥、李維維夫婦啤酒鴿，並在8月8日這天，邀請他們進入廚房，為廚師們做示範。
“市場在變，我們的思路也要跟着變才行。”李維維説，比如農貿市場不準賣活禽了，他們家現在就把鴿子宰殺、打理乾淨後，再根據客户需求發貨。
（貴陽日報融媒體記者 黃黔華）
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