南方1種水生蔬菜，人稱“水中碧螺春”，好吃卻難採，收購10元1斤

文/農夫也瘋狂

馬上就要迎來小滿節氣了，這個時候好些蔬菜都早已經播種了，有些蔬菜已經開花結果並且少量上市了，在筆者的家鄉這邊，最近集市上就看到不少人在售賣應季的黃瓜了，還有些農民在賣南瓜了。當然了，最讓筆者印象深刻的還是藕帶了，它的價格是真不便宜。藕帶是一種水生蔬菜，在北方地區是很少見到的，其實在南方有很多的水生蔬菜在北方市場都很難見到，比如今天要給大家介紹的蓴菜。它是我國南方特有的一種水生蔬菜，人稱“水中碧螺春”，畝產僅2000斤，採收期卻長達半年，在市面上收購價常年穩定在10元一斤，不過這種菜好吃卻難採，國內很多人沒有吃過，但是在日本卻很暢銷。

蓴菜是我國土生土長的一種水生蔬菜了，並且在我國的食用歷史相當悠久了。早在《詩經》中就對蓴菜有記載了：思樂泮水，薄採其茆。其中的“茆”就是指蓴菜。另外明代詩人沈明臣更是寫出了“西湖蓴菜勝東吳，三月春波綠滿湖。”的名句。作為一種南方特有的水生蔬菜，其實很多的南方人也沒吃過它。因為蓴菜主產於重慶石柱及浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，它的採摘期從4 月下旬一直能持續到10 月下旬。

在民間蓴菜一直有着“水中碧螺春”的美譽，這一方面是因為嬌嫩的蓴菜長得有點像碧螺春，另外一方面是因為它的價值很珍貴。蓴菜一般生長在清水中，而且水質越好，品質就越好。而採摘得越早，也就越值錢。但是採摘蓴菜是非常困難的，近些年種植蓴菜的人大量減少了，其中一個重要原因就是好些年輕人吃不了這個苦頭。

蓴菜的採摘一般都是天還沒有亮就出發了，多數人是在早上4點左右就出門了，必須要趕早去才行，等到下午兩三點鐘以後就不能採摘了，因為這樣的蓴菜品質就不好了，也賣不上價格了。而採摘蓴菜的工具也簡單，一艘木船、一個水桶和一頂帽子就可以了，有些人為了提高效率，甚至還會把中午的盒飯也帶過去，這樣就在船上一天要待上10幾個小時。在採摘的時候，需要趴在小船上，一邊用手當槳來划水，一邊從水裏挑起蜷卷的嫩葉，丟到船艙內。如此重複這個動作無數次，往往一天也就能採摘100斤左右，非常的辛苦。

據當地的種植户介紹，蓴菜的採收期雖然長，它可以每隔5-7天採摘一次，一直能從4月底持續到10月底，而品質最好的是5月中旬到10月中旬的蓴菜。但是蓴菜的產量卻並不高，一般畝產才2000斤左右。而且這些採摘的蓴菜還要經過分級，像最好的是剛長成的嫩梢，不到1釐米的芽頭外裹滿稠液，這樣的收購價一般在10元一斤。像這樣高品質的蓴菜，種植户都是捨不得吃的。

而次等的則是2-3釐米長的卷葉，嫩葉還未張開，價格也要便宜一些，能賣到七八塊一斤。而最此等的就是葉片已基本張開的了，價格也是最便宜的，往往就是兩三元一斤。所以，這些採摘的農民，辛苦一天回到家，還要趕緊對蓴菜進行篩選，把嫩芽、嫩葉分裝，馬不停蹄的再把它們賣給收購商，不然不新鮮了有賣不上價格了。這樣算下來，一畝地一年的收入也才8000元左右，除掉大量的人工成本，種植蓴菜的經濟效率並不高。

在我國蓴菜只有南方市場才有售賣，很多人沒有吃過，尤其是北方市場更是難以見到。但是高品質的蓴菜卻大量出口日韓等國家，並且還很受歡迎。進入5月份以後，蓴菜又開始上市了，這種蔬菜吃起來味道清香，營養也豐富，蛋白質含量多，口感也很不錯。在杭州地區，蓴菜可以用來製作西湖蓴菜羹、蓴菜黃魚羹、蝦仁拌蓴菜等多道名菜。但是今年因為疫情的影響，出口受阻了，蓴菜的銷售也不太理想。各位網友朋友們，又到吃蓴菜的季節了，你們吃過嗎？喜歡吃嗎？如果遇到了，記得買一點嘗一嘗，這也是幫助種植的農民。