英媒：我從8000家中餐館學到什麼

英國廣播公司11月25日文章，原題：我從在8000家中餐館就餐中學到什麼  在美國，許多人喜歡吃中餐，而72歲的洛杉磯前税務律師大衞·陳已在全美近8000家中餐館吃過飯。這位中餐館“收藏家”每天記錄美食“征服”經歷。他的美食之旅始於“尋根”，但多年來此舉已成為一部編年史，記錄下中餐在美國的崛起以及中國文化在這裏的發展變化。

1849年，第一家有記錄可循的中餐館在舊金山開業。陳第一次品嚐炒雜碎時，華裔美國人還較少，僅佔總人口的0.8%，其中大部分來自廣東。因此，早期的美式中餐趨於同質化，且迎合美國當地口味。

這種狀況從上世紀60年代末起開始改變。來自中國大陸和港台地區的移民紛至沓來，中國各地美食隨之而至。過去10年來，中國大陸留學生蜂擁而至，中餐已在美國變得大眾化。眼下，美國的任何大學城都有適合所有人打牙祭的上好中餐館。

讓中國美食進入美國公眾意識的大事件可追溯至1972年美總統訪華。尼克松被國宴招待的場面在美國各地播放。“筷子外交”5個月後，《紐約時報》刊登題為“中餐館在外交解凍後生意興隆”的文章。

據估計，如今全美各地有4.5萬家中餐館，超過麥當勞、漢堡王、肯德基和温迪快餐店的總數。中餐館是在感恩節、聖誕節期間仍營業的為數不多的餐館，已成為那些不願在家烹飪大餐人士的“避難所”。從低價小吃店到提供中國各地美食的時尚餐館，現在的美國中餐種類繁多。在美國各大城市，高檔中餐廳陸續開業。對陳來説，這為他帶來可供“收藏”的巨大新寶庫。（作者Zhaoyin Feng，丁玎譯）