食品安全問題再現 三隻松鼠代工隱憂何解
本文轉自【北京商報】；
5月9日，針對市場監管總局通報的三隻松鼠開口松子過氧化值（以脂肪計）不符合規定一事，三隻松鼠方面對北京商報記者回應稱，此次產品不合規為經銷商運輸環節未按包裝標示要求存放所致，目前涉事產品已召回。事實上，食品安全問題一直是三隻松鼠的頑疾。在輕資產“代工+品牌”模式下成長起來的三隻松鼠始終未脱離“代工模式”，多而分散的代工廠很難監管到位。
開口松子過氧化值超標
5月9日，針對市場監管總局通報的三隻松鼠開口松子過氧化值（以脂肪計）不符合規定一事，三隻松鼠方面對北京商報記者回應稱，此次是經銷商運輸環節未按包裝標示要求存放所致，公司將加強流通環節質量管理，全面強化產品全供應鏈質量風險管控，避免類似事件再次發生。
《市場監管總局關於20批次食品抽檢不合格情況的通告》顯示，重慶家樂福商業有限公司成都分店銷售的、標稱安徽省蕪湖市三隻松鼠股份有限公司分裝的開口松子（160g/袋，2020/5/23），過氧化值（以脂肪計）檢測值為2.2g/100g。而《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品（除葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.5g/100g。
對此，三隻松鼠相關負責人表示，“公司配合市場監管部門的調查，對供應商出廠環節、自身分裝及物流倉儲環節、經銷商轉運銷售環節等開展全面排查，出廠檢測均顯示合格。經經營者所在地市場監管部門調查，《四川省市場監督管理局關於對4批次食品核查處置情況的通告（2021年第5號）》確認，造成該批次產品抽檢不合格的原因為上級經銷實際履行人運輸過程中未按產品包裝標示的要求存放”。
市場監管總局也表示，堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
公開資料顯示，過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。其代表1千克樣品中的活性氧含量，用於説明樣品是否因已被氧化而變質。簡言之，過氧化值就是食品標準中設定的允許食品氧化的最高限值，超過這個值，食品就不是合格食品。過氧化值超過限值説明食品已經變質，變質的食品有可能對人體產生不良影響。
食品安全頑疾
事實上，這早已不是三隻松鼠第一次被曝出食品安全問題。截至2021年5月9日，三隻松鼠在黑貓投訴平台，投訴量達874條。其中，4-5月投訴最多的就是在三隻松鼠的食品中吃出各種“異物”，包括蟲子、蟲卵、塑料、鋼絲和不明物體等。
除了消費者投訴之外，三隻松鼠還因開心果黴菌超標被通報。2017年8月15日，國家食藥監總局發佈的《總局關於3批次食品不合格情況的通告》顯示，天貓超市在天貓（網站）商城銷售的三隻松鼠股份有限公司生產的開心果黴菌檢出值為70CFU/g，比國家標準規定高出1.8倍。
此外，三隻松鼠還曾陷入“食品致癌物超標”的漩渦。2020年10月，深圳市消委會挑選了15款國內外知名品牌薯片進行比較試驗，並在官網發佈了《2020年薯片中外對比比較試驗報告》。其中，鹽津鋪子薯惑焙烤薯片醇香原味、三隻松鼠原味脆薯和董小姐輕食薯片清怡原味3款薯片的丙烯酰胺（2A類致癌物）含量超過了2000μg/kg，而歐盟制定的基準水平值為750μg/kg。
彼時，就薯片被檢出丙烯酰胺一事，三隻松鼠隨後通過官方微博回應稱：“其原味脆薯產品符合國家食品安全標準。將持續為消費者提供健康安全的產品，如仍對該產品有疑慮，三隻松鼠承諾隨時退貨退款。”
當年三隻松鼠首發過會，食品安全管理問題被證監會重點關注。2019年5月，三隻松鼠首發申請獲得通過，彼時針對2014年至2017年上半年，三隻松鼠曾因食品安全管理問題受到過多次行政處罰和多起客户訴訟，證監會發審委要求三隻松鼠説明，公司在原材料採購、食品檢測、生產及添加劑添加、儲存、運輸、保管等各個環節的產品質量及食品安全的內部控制制度是否健全並得到有效執行等。
代工模式風險
頻現食品安全背後是三隻松鼠代工模式的隱憂。
在業內人士看來，在輕資產“代工+品牌”模式下成長起來的三隻松鼠，雖然也在逐步建立自己的工廠，但始終未脱離“代工模式”，多而分散的代工廠很難監管到位，造成其多次出現食品安全問題。
三隻松鼠相關負責人告訴北京商報記者，“目前三隻松鼠仍以代工模式為主”。三隻松鼠的產品主要是委託合作聯盟工廠進行加工的方式（亦稱“貼牌代工模式”）進行生產。據三隻松鼠説法，對於堅果、果乾等需要進行炒制、凍乾等中間加工工藝的產品，由合作聯盟工廠收購標準化原材料，按公司要求進行中間工藝的生產加工，最後交由公司進行嚴格的質量檢測、產品篩選及分裝。
“三隻松鼠的經營思維，是用輕資產運營來規避重資產的經營風險，但代工廠模式是存在高風險的，因為企業無法盯住每個代工廠的每個環節。三隻松鼠近年頻頻發生食品安全問題的根源，主要是因其‘貼牌+代加工’的產品生產模式。”食品產業分析師朱丹蓬表示。
三隻松鼠在2020年年報的“食品質量控制風險”中也提到，“在公司日常經營過程中，可能存在上游供應商未按有關法規及公司要求進行生產，質量控制制度和標準未嚴格執行、生產和檢測流程操作不當等現象，從而導致不能完全規避食品質量安全控制風險”。
快消新零售專家鮑躍忠表示，“存在食品安全的問題，説明三隻松鼠在生產、加工、運輸、儲存等方面都存在潛在風險。除加強對代工廠的監管，三隻松鼠還應完善供應鏈的風險管控”。
北京商報記者 錢瑜 王曉